奶香面包窍门

1糖和盐不要直接接触到酵母，会影响发酵。 2面团整形的时候一定要捏紧，不然发酵的时候会散，收口的这面是向下方，挨着模具的。 3撒粉的时候只要薄薄一层，掌握好分寸 4有很多好看的割包方法，自己去搜索看看把，割包一定要一气呵成，刀片要快

1、根据面粉吸水性来酌情增减水量。 2、按照各自烤箱情况调整烘烤温度和时间。 3、烘烤表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深。

1、酵母最好用耐高糖的发酵粉，没有最好把发酵粉和糖分开放，以免影响面团的发酵。2、面包机两次揉后还是没有达到理想状态，最好用手再揉十分钟，烤出来才有层次。 3、在烤制的过程中要随时观察，面包上色了要及时加盖锡纸，以免面包表面烤糊了。

1、和面、发酵都必须到位，不能偷工减料，否则会影响面包质量或直接导致失败。第一次发酵tu、炼乳不必舀出来称重，因为容器上会粘上厚厚一层，可以直接将炼乳瓶放到秤上，用总量减去舀出以后的重量就大致能得出用量了；熟练以后估摸着放一些也是可以的。3、个人认为烤箱发酵比面包机发酵更好操作，根据自己的习惯来，常温发酵也是可以的，但是气温不高可能会需要更长的时间。4、第一次发酵体积要达到面团的约2.5倍，中间用手指戳一小洞无回缩即可(今天临时有事没能拍照片)

由于烤箱温度不同，以上温度时间仅供参考。我的烤箱长帝32L.第2次发酵建议滚烫热水，这样水蒸气才可以保证烤箱内部的湿度。夏季温度高，一发可以用烤箱发酵但要注意时间以免发过了，可以参照以上用锅发酵！液体可根据实际情况增加几克。

1.如果是夏天做面包那么酵母3克就可以啦 冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 3.内馅可按个人的喜好来加

1. 此面团含油脂量较高，也可以根据喜好将牛奶换成清水，水量可根据面粉的吸水率少放5-10克，预留一部分，看面团状态再酌量加； 2. 造型多变，随自己喜欢来，长、圆、花式、或者夹心均可； 3. 温度和时间视自家烤箱及面包大小来调整。

因为不同面粉的吸水量是不同的，因此液体不要一次性加完，可以先预留一些，最后根据实际情况再加。我用的新良的高筋面粉（老板，你四不四应该出点广告费给我？？？），吸水量还不错，不湿不干的样子，我都是一次性就把所有液体倒在一块儿了！如果觉得面团偏干，可以多加10克左右的水。

诗心片语：1：主面团所需的水量要根据面粉吸水性的不同酌情增减。2：发酵面团的时候要盖上保鲜膜或者湿布，以免面团的表皮干燥。3：发酵的时间根据环境的不同而不同，根据面团的具体情况而定。4：烘烤的时间依据自家的烤箱酌情调整。

1，手工揉面时，面团揉压时间越长，筋性越强，面包的越有韧性，本次制作大约揉15分钟；2，第一次发酵判断是否完成，可用食指沾面粉插入面团中，若面团逐渐反弹，则发酵不够，若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软，有明显的香气，面团截面有许多小孔。3.烤的过程中一定要注意观察上色，否则就不是黄金面包而是非洲面包啦~

土司第二次一定要发酵到快全满，这样烤出来的土司不会塌陷，内部组织松软，拉丝。烤的时候时间也要够，才不会导致土司内部没熟，如果是没有土司盒的就上管90，下管120℃烘烤，才不会烤黑。做面包的友友可以用面包桶按配方加材料，这样就省去后面要洗很多东西，一个桶就可以搞定啦

1. 面粉的吸水性受品牌和环境的影响，所以液体不要一次性全加入，可以少留10克，根据面团的情况来决定要不要全加入。 2. 切割的时候，刀要快，一刀果断切下，刀口才会整齐漂亮。 3. 现在是夏天室温比较热，所以发酵的时间会相对冬天短些，要注意观察，不要发酵过头了。 4. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。

1、面粉不同，吸水性会略有不同，液体的量建议灵活调整； 2、发酵时间要根据气温变化掌握时间，想快速完成可以借助烤箱的发酵功能，一般45分钟~1小时左右 3、不同的烤箱，温度和烤的模式也有区别，所以文中写的温度和时间仅供参考。我这个烤箱可以一次同时烤2盘。

1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。 2、使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成

1、不同烤箱存在温度差，具体烘烤时间可根据自家烤箱适当调整。2、揉面时要有耐性，一定要揉到出手膜阶段，这样做出的面包才松软有弹性，手工揉面要快速，不停地揉、搓、抻，约20分钟可成功。如揉不到位，做出的面包会又干又硬，口感差很多。也可采用面包机来揉面，会更方便。3、两次发酵一定要到位，尤其第一次发酵要增至原面团的2倍或2.5倍才行。否则影响最终效果。

1、揉面一定要快速，不停地搓、摔、抻，约20分钟，揉出“手套膜”，这时才算揉好，做出面包口感才松软有弹性，有拉丝，否则口感会发硬，像干馒头。揉面过程要耐心。2、两次发酵都要到位，这样才能烤出松软好吃的面包，发酵时要盖上保鲜膜，避免水份流失过多。3、烤制时间及温度根据自家烤箱情况酌情增减。

此款面包特点，颜色金黄、奶味清香、细腻柔软、十分可口。 温馨提示； 1、在基础发酵时不宜温度过高，时间控制在两小时左右为好，可使酵母缓慢成长，味道会更为可口。 2、后油法揉面要到位，要揉到筋力十足为最佳，也就是被称之为的完全阶段，烤制出来的面包掰开后会有丝状的感觉，很柔软。 3、烘烤时的温度控制，要视各类品牌烤箱的实际情况而定，通常，烤箱越大温度可适当提高，小烤箱距离发热器过近，应适当降低温度，否则，会出现外面烤焦内部不熟的现象，我用的是34L烤箱，温度设定在190度刚刚好，此一温度供朋友们参考。 大炒勺的这款早餐“奶香白吐司”就做好了，供朋友们作为参考！

大家都认为吐司是刚刚出炉最好吃，其实不然，出炉两个小时后的吐司的口感是最完美的，不信可以比较一下看看哦，一半马上吃，一半两个小时后吃，真的不一样。吃不完的吐司一定要密封好再冷冻起来，不能冷藏，冷藏了只会吸收冰箱里的异味和湿气，冷冻后食用时提前取出自然解冻后，再重新烤一下就恢复原来的美味。

1、原料用量不是很精细，各位自行掌握。面包机和面的时候观察一下，不太干、不太稀即可 2、擀成薄片加馅料的过程　也是第一次发酵排气的过程，一举两得 3、黄油液化可在烤箱预热的时候进行，小碗放黄油，预热的时候放在烤箱中，算好二发完成的时间，两不耽误 4、烤完拿出马上刷液化黄油，这样面包的光泽口感都是最棒的 5、编辫子的方法很多，也可用一根长条按‘８’字形编成小餐包，自主掌握 6、关于手揉面出膜，以甩是方式把面团进行拉伸，然后再横向，各10次是我估计的，也许用不上这么过次　 呵呵　祝你成功　^_^

1：面团成型后放入冰箱松弛的原因，是为了防止酵母过早发酵产生气体，加大早行动难度。 2：面棒要粗细一致，否则影响烘烤的程度一致。 3：面包棒入烤箱前喷水，这样可以使烤的面包棒变得香脆，而且不容易糊呦。 4：烤箱的温度仅供参考，要根据自家的烤箱脾气来调节。 5：面包棒的宽度和长度根据自己的喜好来调节。 6：没有橄榄油，可以换成葵花籽油。

1.面团在1的时候会比较粘手，在2加入黄油的时候会让人很郁闷，不过，只要坚持揉下去，很快会变成光滑而又有弹性的面团，千万别轻易的添加面粉和放弃哦。 2.造型上其实可以省略7-10步，直接揉成面团并排开也可以的哈。 3.烘烤时，等表面上色后，记得盖锡纸，要不然会上色过度的。

1.加大水分比例 ，面包机在发酵烘烤过程中，比烤想更容易流失水分，如太干烤出来的面包不够松软，只要是面团不粘桶壁能和成团就行 2.增加和面时间，减少烘烤时间，选择浅烧色 3.液体类要用冷的，面包机搅拌过程中会发热，使面团温度升高，酵母会提早发酵，还没到完全扩展面团表皮就开始起泡了。 4.面包烤好后用保鲜袋包裹，会使表皮松软细腻

.紫薯泥可以用料理机打成泥，也可以用擀面杖敲打，更推荐后者。奶粉、黄油和糖粉的量都不是固定的，可多可少，按照喜好调节，加的越多，奶香越浓郁更好吃。可以用果酱功能也可以手动用锅子炒泥，和做赤豆沙类似。柠檬汁可以用鲜柠檬挤出汁，使得颜色亮丽，也可以不加。蜂蜜加热会使得营养被破坏，可以再完工后冷却一下拌进去。