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1.打发蛋白一定要有耐心，8字形抽打，中间不可以间断。手动我打了十几分钟 。当然如果你有电动打蛋器那就简单了，也不需要加醋。 2.拌面糊的时候要用上下翻拌的手法，这样可以保护打发蛋白里面的气泡。气泡是非常珍贵的，越丰富烤出来的越蓬松香软 3.全程用到的大碗都是干净干燥的，尤其是打发蛋白用的碗一定不能有水，否则蛋白就无法打发。 4.牛奶用常温的就好 5.注意不要为了节俭就把铲子上面粘着的面糊刮进去，因为那上面的是死面糊，不会发起来，烤出来是面疙瘩很难吃
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戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨，到接近成熟时，开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黄色，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指压印，此时即可取出摔模、倒扣了。
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TIPS：1、要制作出松软可口的小蛋糕，关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。全蛋要打发到位，随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀，使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡。拌好的面糊应该是细腻、蓬松的。如果拌好的面糊体积急剧缩小，质地变得粗糙或者出现很多小气孔，说明蛋液消泡了，这样的面糊烤出的蛋糕就不够松软了。2、制作这款小蛋糕，我使用的模具非常迷你，直径约3.5cm，所以制作的数量比较多。你也可以使用大一些的模具来制作，不过要适当降低烘烤的温度，烘烤的时间相应的要长一些。3、拌好的面糊要尽快的放入烤箱烘烤，不要耽误时间。所以在打发鸡蛋的时候就可以预热烤箱了。如果面糊停留太长时间才放进烤箱，也会影响效果。
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1、全蛋要打发到位，随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀，使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡。拌好的面糊应该是细腻、蓬松的。如果拌好的面糊体积急剧缩小，质地变得粗糙或者出现很多小气孔，说明蛋液消泡了，这样的面糊烤出的蛋糕就不够松软了。 2、我用的是蛋挞模具，还有两个剩的纸杯。如果用大一点的模具要适当降低烘烤的温度，烘烤的时间相应的要长一些。 3、拌好的面糊要尽快的放入烤箱烘烤
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1.鸡蛋从冰箱中拿出先回一下温，然后隔水加热到37、8度左右是为了更好的打发全蛋。因为全蛋打法会耗时比蛋白打发时间更长一些。2、一定要用白砂糖而不能用糖粉，这是因为在打发鸡蛋的过程中，白砂糖由于颗粒较大，可以更好地将空气带入，使蛋打发的效果更好一些。并且考证蛋糕的时候会让口感更有延展性。3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。4、烤箱的温度和烤制的时间要根据自己家的烤箱进行微调，这样是为了烤出更美味的蛋糕。5、蔓越莓干在烤制的过程中，会吸收蛋糊中的水分，烤制好的时候会变得软一些，味道非常的好。
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1、本来用了淡奶油以后我是不打算放牛奶的，但是调好的糊很稠，所以只能加牛奶进行调和，牛奶分次加，调到打蛋器提起面糊能自然流下不沾在打蛋器上就可以了。 2、葡萄干这里加的比较少，而且因为加的时间比较早，做好以后葡萄干是在蛋糕下面的，其实可以调好蛋糕糊倒入模具以后在面上撒一点葡萄干会比较好看。 3、糖加的比较少，味道不是很甜，喜欢甜味的可以多加些糖。
zsylena
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1. 此方为8寸蛋糕一个； 2. 活底蛋糕模，底部和内壁周围都铺好、围好油纸，利于脱模；3.冷藏后食用，效果更佳；每切一刀，都要把刀擦干净再切下一刀 想知道更多与榴莲相关的美食料理，敬请关注官方微信"左邻右里食品"，期待您的加入! 榴莲购买地址:http://t.cn/RZvFzVa；http://t.cn/RZtDqVQ
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1：关于打发蛋清，必须要在无水无油的容器中进行打发，厨师机的功率比打蛋器高，所以打发时间短，所以打发蛋白不要已时间来参考，要以状态来判断 2：拌入蛋白霜的时候一定要用切拌的方法，不要画圈拌，画圈拌容易消泡 3：蒸锅中一次性加入足够的水分，切忌中途打开锅盖加水 4：蒸好的蛋糕立刻倒扣定型
承灿妈咪CCM
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