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1）因为荞麦粉没有筋度，分量不适宜放得太多。2）做花样馒头面要和得稍硬些，做好的形状不容易变形。3）二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。5）荞麦粉有两种，这次用的是苦荞粉，颜色比较黄。
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水温调到25到35度，因为这个温度酵母粉发酵最佳值。加水时要缓慢细流。切忌把水一下子都倒入盆中。一边倒一边搅拌成絮状软硬正合适。发酵时要把面放在盆里，盆上面要盖上湿润的蒸布。切忌像我放在保鲜袋里发酵后面都沾在保鲜袋上，浪费了一部分面。面发好后用手指捅一下不回缩就证明好了。造型完成后要进行二次醒发。蒸15分钟后关火闷三分钟即可。
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1、因所用的面粉不同以及鸡蛋的大小不同，可能所需的牛奶量也会有所不同；所以在添加牛奶时要分次倒入，可根据实际情况酌量加减。2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度，可以再放入泡打粉揉匀来挽救；一般来说，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
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1、南瓜泥要分次加入面粉，边和边加、边检查软硬程度，如果到最后南瓜泥用完了，面团还很硬，就加入少许的水。2、刚和好的面团都是很粗糙的，盖上保鲜膜，静置几分钟再揉，就会光滑很多，我都是揉三次。3、醒发时间要根据当时的温度来调节，前一段时间很热的时候，8--10分钟就可以了，冬季则需放在盛有温水的锅内醒发。4、蒸制的时间也要根据馒头的大小来调节，小馒头时间短一些，大馒头时间长一些。
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#，力度要正好，太用力比较容易夹断，也不好看，不用力容易散。#，我这次用的玉米粉，我贪心，放的太多，粘性不好，所以蝴蝶不是那么完美#，可以自己发挥，用各种不同的颜色，胡萝卜的黄色，菠菜的绿色，紫薯的紫色...#，卷的时候，层不是越多越好，三层最好看。#，两头的尾梢往下最好看，夹起来就会被隐藏。#，做蝴蝶馒头要搓的均匀，比较耐心。不要把做蝴蝶当成蒸馒头，就当自己在进行艺术创作，那种细心和耐心，才做的比较好看。
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一：南瓜的皮要去干净，否则和面团不能完全混合；二：发酵好后再做馒头，更容易保持漂亮的形状；三：筷子上抹点油以防止粘连；四：蝴蝶的触角最好剪得长一点，否则蒸好后回缩影响美观；五：蒸馒头的时间根据馒头的大小来定，一般的15分钟；六：最好冷水入锅，馒头慢慢受热。
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