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1.面包坯的所有材料和面，如果没有面包机或者是料理机揉面，也可以用手工揉面，像洗衣服的手法一样揉面，刚开始的时候特别粘，感觉双手都被面给粘一块儿了，揉十来分钟就不粘手了，继续揉至出膜2.面坯材料中的盐和糖需要对角线放3.葱花、辣椒面根据喜好选择添加，火腿肠也可以用培根代替4.各家烤箱的脾气不一样，我这里的烘焙温度是实际温度，建议使用烤箱温度计测温，烘焙温度和时间根据自家烤箱脾气而定！
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1.手工揉面一定要有耐心，不随意加入面粉，水量可以预留10到15克再根据面粉的吸水性酌情增加 2.面团的发酵时间必须控制好，面团发酵不足与发酵过了都会影响后面步骤的进行 3.每台烤箱的温度都有区别，必须根据自家烤箱的温度进行调节
Marsally4390
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小英子心语： 1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。 2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。 3、如果不在烤盘上抹油就要铺上油纸，否则沾上了不好取下。 4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。 5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。 6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。 7、面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。 8、烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊。
东营小英子
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1、中种的好处就是面包含水量比较大，所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软，如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料，水量加20克左右； 2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态； 3、二发的面包胚叉洞是为了烘烤时表面不会鼓起来，使表面不平整不美观； 4、烘烤时间和温度看自己烤箱的脾气，还有面团的薄厚，170-180度烤15-20分钟，不要烤得太干，否则卷的时间会裂开 5、面包脱模后盖油纸保持水份； 6、温热时卷不容易开裂。
coldly
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1、面粉品牌不同，出膜时间、程度也就不尽相同，因此需要和面过程中暂停，揪一团面来拉伸试验，达到均匀透指纹的薄膜状即可。2、在面包机内发酵最好也在桶上盖一个湿毛巾，以防水分流失，表面变干结皮。3、擀方形面片的技巧，先擀成圆形，再横向、纵向分别往四角的方向擀，就擀出了方形。4、如果烤箱上下火不能分别设置，按上火温度。
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