泡椒凤爪窍门

1做泡椒凤爪一定要用冰水，这样做出来的鸡爪不会软，很Q弹。2、泡椒水要覆盖鸡爪才更入味。3、鸡爪里面的配菜可加可不加，根据自己喜好来定。4、喜欢吃得更辣请再酌情添加辣椒。5、做好以后，期间要翻一翻鸡爪，这样才能让鸡爪味道更均匀。

选购鸡爪尽量挑个大的，小鸡爪做出来不太好看，尤其是去骨的泡椒凤爪更难看鸡爪化冻后须用冷水多泡些时间，煮好的鸡爪才白净煮鸡爪水开后无须大火，中小火保持锅里沸滕就好用凉水冲洗去油花很重要，千万不要为了省事随便冲两下，一定要冲的水看不见油花为止，这样鸡爪泡出来才清爽，泡鸡爪的汤水不易变质，且可以再次使用。过冰水很重要，鸡爪口感很好。

1.鸡爪汆烫之后再煮，会清香好吃，有嚼劲。2.白砂糖，选择甘汁园的双碳白砂糖，双碳糖采用了无硫工艺，含硫量极少，使用碳化法进行二次脱色，无硫磺颗粒均匀，甜味正，不易变色.3.喜欢吃辣椒，可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。3、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把鸡爪放进去。4、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

1、材料中的白醋、鸡粉、盐可以按个人口味调配，只需比平时炒的量稍微大一点就可以。2、喜欢吃辣一点的亲，可以把野山椒切开。3、鸡爪一定要泡冷水，这个做出来的鸡爪不但爽口颜色又漂亮。4、最好泡上一个晚上，如果实在馋，可以在泡浸5小时后开吃。5、煮野山椒时，水不要加的太多，煮出的汤料只须泡过鸡爪就可以了。

1、鸡爪煮3到5分钟断血水即可，不能煮太久；2、鸡爪煮好后，立即投入冰水中，这样鸡爪才能脆口；3、水果萝卜皮可加可不加，目的是使上色，演出的鸡爪颜色更好看 ；4、因为泡椒水中本身有盐分，所以注意不要加太多的盐，盐和糖的用量根据个人喜好酌增减。

这样酱油才能渗进去，鸡爪山才能有味道鸡爪不要煮的，太烂，太烂就没有嚼劲，没有口感了。煮完之后一定要用凉水多洗几次，把油洗掉，吃的才不会腻，才会爽口。然后把鸡爪剁开，酱油的味道才会渗进去，买的泡椒凤爪，白色的，里面有防腐剂，而且总是会致癌。自己做的泡椒凤爪，非常干净卫生，而且非常好吃。鸡爪是新鲜的鸡爪，辣椒是也是新鲜的辣椒，酱油。大人，小孩都非常爱吃，做了好多回。

1.网上很多菜谱说煮凤爪的时候用大料，我觉得那样做了之后会改变凤爪本来的味道，为了突出泡椒凤爪的“泡椒”所以不需要大料调味2.用冷水冲泡凤爪是为了让凤爪更Q更爽脆，但并不是时间越长越好，个人觉得2-3小时刚好3.凤爪腌制的时间久一点比较好吃...所以忍耐住诱惑等上一天吧！

1.锅中煮水时加入少许花椒是为了让花椒散发出香味，还起到去腥解腻的作用2.使用料酒一方面是为了去腥，另一方方面是为了提鲜3.凤爪放入冰水中，起到紧致作用，这样成品的口感会更加清脆爽口4.凤爪对半切开，可以让凤爪浸泡时更容易入味5.如果你倒入的泡椒水比较多的话就可以不用加盐，因为泡椒水本身就要有一定的咸度6.会吃辣的就多加些泡椒，反之，不会吃辣就少放一点。

此菜特点；颜色洁白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脱骨而耐嚼、味道十分可口开胃。温馨提示；1、在煮凤爪时一定要注意火候的掌握，保持即软烂又完整才好。2、做这款泡椒凤爪使用的泡椒，还是以做泡菜时使用的干辣椒比较好，而鲜辣椒和野山椒泡制的凤爪太辣。3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握，喜吃甜可多放一些糖，喜吃酸可多放一些醋，建议使用白米醋比较好，而醋精是化学制剂食后不健康，一般我从不购买。4、在浸泡时注意卫生和温度。浸泡前泡水要煮开，味汤的浮油一定要撇净。夏季可以冷藏，但吃起来会过于筋道。5、还可以在食用时把鸡爪脱骨拌食，鸡爪如煮的到位，在浸泡入味后用手一撕便可脱骨，可拌些芥末或淋一些花椒油，味道都很不错，吃起来酸甜窜鼻或酸甜麻香，呵呵，供大家选择。大炒勺的这款私家清凉小菜“泡椒凤爪”就做好了。吃起来酸甜微辣，非常可口，供朋友们参考！

1：如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。2：煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。3：如果爱辣的话，可以把部分泡椒切碎，那样就很辣了。4：如果泡椒水不够的话，就用凉白开加糖、醋、盐调制一些汤汁加入泡椒水里。5：5小时以上可以吃了，也挺有味，但想要更入味的话就多腌制些时间。6：在腌的过程中，每隔个把小时把鸡爪拿出来拌一下，如果没时间拌的话，吃的时候就先取下面的吃。

诗心片语：1：如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。2：煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。3：如果爱辣的话，可以把部分泡椒切碎，那样就很辣了。4：腌制时泡椒水要能浸住凤爪，如果泡椒水不够的话，就用凉白开加糖、醋、盐调制一些汤汁加入泡椒水里。5：腌制一夜就很入味了，想要更入味的话就多腌制些时间。腌制时不时的拿出来翻拌一下。

大家注意，洗鸡爪的时候一定要反复冲洗，不要怕浪费水，不然鸡爪上面的油和胶洗不掉会影响口感，鸡爪一定不要煮太久，煮烂了就不筋道了，用热水泡泡椒和把泡椒撕开是为了更辣，如果不喜欢太辣可以不用，放盐的时候要考虑泡椒的咸度。鸡爪也可以不切，切开是为了入味，鸡爪泡越久越入味。

冲水一定要冲好。煮的同时，不要煮的太烂，要掌握好火候。美味的东西，都要齐分享，共欢乐，我是杰哥，欢迎妹子们打扰，马上11.11。有没有，还想脱单的妹子，我与你同在，你来，我做好吃，等你，你走我做好吃的，自己吃。。。

1，鸡爪煮熟即可，不要太烂，太烂了影响口感。2，泡椒凤爪所需要的泡菜酸水是非常重要的，如果没有，可以根据自己家的喜好用白醋，白糖，盐，味精，冷开水调制而成，不能太淡，味道太淡泡的鸡爪就没什么咸味儿。3，煮熟后的鸡爪在腌制的时候筷子搅拌不要太用力了，否则会把鸡爪的表皮碰破，影响卖相。4，一般腌制几个小时或者半天就可以吃了，不过我还是喜欢多泡一会儿，所以一天后开吃，口感和味道都超级棒！

我这是今晚做的，味道也不错，就是太辣，但是也特别好吃，辣的吃两个，又吃块发糕！根据个人口味，可以少放点辣椒，红色这个辣椒特别辣，也可以加入胡萝卜也不错！！放入花椒，姜片，料酒都是去腥！！鸡爪子煮到用筷子可以扎透爪子中间肉最多那块，如果筷子可以扎进去，就表示熟啦！我买的是800克的野山椒，今晚用了一半！！

1、鸡爪：食用前必须要煎去指甲，此部位是细菌存积的地方 2、鸡爪：煮之前焯水，可去多余血沫，这样煮好的鸡爪颜色透亮 3、鸡爪：煮的时间，前后控制在8~10分钟左右，时间长了，鸡爪太烂没嚼劲吧 4、泡椒水：可以根据自己的口味来，白醋可加可不加，我家菜的口味偏淡，不太咸

这道菜的味道主要体现在白醋、陈醋、小米椒和白糖上。这几样的比例决定好不好吃。所以泡椒汁配好搅拌均匀后先自己尝尝味道。生抽老抽是用来调色的。当然可以少放一些。因为凤爪要泡一晚上来入味，所以放少许就可以上色了。

1.泡椒我选择糖醋味的，这样入好咸味的鸡爪就不会被搞得太咸2.剁椒我喜欢新鲜的小米辣，也可以直接用瓶装剁椒，依个人口味选择！3.白糖要适量，只为了提味，不要放太多会太甜！4.压鸡爪时直接选择煮饭键，压的鸡爪，不太硬也不太软烂！

1：用酒和香料腌制鸡爪能给鸡爪取出异味； 2：鸡爪煮的时间大约10到15分钟，喜欢是脆一点的适量减少时间； 3：鸡爪煮好好浸泡半小时更能入味； 4：鸡爪必须晾至干净去水分，可以用厨房纸吸干表面的水分； 5：泡鸡爪的容器必须无水无油，以免腌制过程变质； 6：泡椒水必须多过白开水，这样鸡爪更香更有味！ 7：腌制2-3天味道更好哦！

1：如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。 2：煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。 3：如果爱辣的话，可以把部分泡椒切碎，那样就很辣了。 4：如果泡椒水不够的话，就用凉白开加糖、醋、盐调制一些汤汁加入泡椒水里。 5：5小时以上可以吃了，也挺有味，但想要更入味的话就多腌制些时间。 6：在腌的过程中，每隔个把小时把鸡爪拿出来拌一下，如果没时间拌的话，吃的时候就先取下面的吃。

这道泡椒凤爪程序简单，工艺却十分讲究。要想做好，关键要做到三点：1、去腥。虽然鸡爪皮包着骨，但还是会有鸡特有的腥味。泡水和去血沫都是为了去腥。2、冷却。鸡爪含有胶原蛋白，如果加热后不能迅速冷却，最后泡椒凤爪就会粘乎乎的，失去清爽的口感而且保质期不长。3、剖刀。别小看了鸡爪中间的一刀，它除了能迅速去掉鸡爪内部的血水，还能帮助入味，关键的作用在于让鸡爪内外口感一样，不至于让爪内的鸡筋太硬。 泡椒凤爪放在冰箱里，想吃就拿出来，保质期超长。吃完了，卤水不要丢，放到冷冻里冻起来，下次做的时候还可以用。

诗心片语： 1：如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。 2：煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。 3：如果爱辣的话，可以把部分泡椒切碎，那样就很辣了。 4：腌制时泡椒水要能浸住凤爪，如果泡椒水不够的话，就用凉白开加糖、醋、盐调制一些汤汁加入泡椒水里。 5：腌制一夜就很入味了，想要更入味的话就多腌制些时间。腌制时不时的拿出来翻拌一下。

最后在放入鸡脚后也可以在容器里加入味精和白糖等，但是我想不用那么麻烦就没有加了； 这也是我第一次做，所以对于到底要不要晾干鸡脚的水份不是很清楚，就用凉开水冲了一遍鸡脚，这样不算生水了吧，嘿嘿； 入味后的鸡脚还是放入冰箱冷藏即可，不过一周内吃完比较好。

比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的做法，当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦：泡料：野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 1、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。 3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上

此菜特点；颜色洁白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脱骨而耐嚼、味道十分可口开胃。 温馨提示； 1、在煮凤爪时一定要注意火候的掌握，保持即软烂又完整才好。 2、做这款泡椒凤爪使用的泡椒，还是以做泡菜时使用的干辣椒比较好，而鲜辣椒和野山椒泡制的凤爪太辣。 3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握，喜吃甜可多放一些糖，喜吃酸可多放一些醋，建议使用白米醋比较好，而醋精是化学制剂食后不健康，一般我从不购买。 4、在浸泡时注意卫生和温度。浸泡前泡水要煮开，味汤的浮油一定要撇净。夏季可以冷藏，但吃起来会过于筋道。 5、还可以在食用时把鸡爪脱骨拌食，鸡爪如煮的到位，在浸泡入味后用手一撕便可脱骨，可拌些芥末或淋一些花椒油，味道都很不错，吃起来酸甜窜鼻或酸甜麻香，呵呵，供大家选择。 大炒勺的这款私家清凉小菜“泡椒凤爪”就做好了。吃起来酸甜微辣，非常可口，供朋友们参考！

罗里吧嗦： 1.凤爪煮的时间根据自己的口味来，喜欢有嚼劲的少煮一会，喜欢软一点的多煮一会 2.煮好的凤爪最好在水龙头下用最小的水滴流冲洗，这样能更好的去油、增白、增脆 3.老坛泡椒水和矿泉水比例最好不要低于1:1，泡椒水多味道好吃很多 4.腌制的时间越长越好吃，我一般腌3天 5.如果口味重，可以添加适量食盐