奶香馒头窍门

俗话说得好：工欲善其事必先利其器，对于面食爱好者的我来说，这款蒸烤箱的功能已经强大到面食小白也能轻松操控的程度，发酵纯蒸一步到位，作为一个外貌协会，机器的外貌固然很重要，但更多的是希望被机器强大的功能所折服，不得不说，我真的非常满意。这次我只使用了纯蒸功能，下一次，我将用蒸烤箱的其他功能打开烘焙界一扇新的大门。

1.馒头好吃，我看用低筋面粉确实比普通面粉的口感好；2.做馒头适当放点白糖，不会让馒头淡而无味，糖只要一勺就可以，加一点点盐那样可以更加突出甜味；3.揉面时间可以适当延长一点，也就是面团揉到手光，面光，盆光后再多揉几分钟，我这次用面包机代替更加轻松；4.两次发酵可以让馒头更加松软有弹性；5.牛奶也是非常好的调和剂，让馒头更白的同时，使馒头充满奶香味。6.如果是像我这样用低筋面粉做馒头，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的话可以适当增加几克。如果你用普通面粉，那么，面粉和水的比例是5：3，也就是100克面粉放60克水，不能再多了。

让馒头更松软有下面几个小心得：1）和面的时候加进少许猪油，可使馒头的口感更松软。2)和面的时候掺进一部分干淀粉。3）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。4）一次发酵完成后，加上少许干淀粉和1/3茶匙泡打粉，再次把面团揉成光滑的面团。5）切好的馒头坯最好再次醒发15分钟左右才入锅。6）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。7）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。

注意⚠️蒸的过程中绝对不要开盖，这样馒头会从高温一遇冷会直接缩回去导致死面，醒发要发到两倍大，这样吃起来的口感才会蓬松，做馒头发酵很重要，发酵没掌握好，馒头也很难做好。大家如果在制作的过程中遇到问题可以加我微信13387726611，看到我会第一时间通过解答。

注意事项：1，  由于方子中使用了大量的淀粉，所以面团会比较干，不易成团，所以只需要将所有粉类与蛋液均匀的混合，大概揉成面团形状就可以了。2，  松散的面团用手捏成大致圆球形状即可。大小可以根据自己的喜欢设定。等烤好的小馒头彻底冷却之后，装入食品袋中，常温密封就好，而且随吃随取，无比方便。

1、如果想吃松软一点的馒头，和面时就多放一些水，面和软一点；如果想馒头更有嚼劲，就少放些水，面和硬一点；2、二次醒发时锅提前小火加热，手摸锅壁变温即可关火，这样馒头更容易发好，口感也会更松软；3、根据自己喜好，燕麦粉的量可多可少，因为面中加了燕麦，因此和出来的面会有些粗糙，但口感比纯白面馒头更有嚼劲，也更有营养。

卷的是一定要卷紧，不然蒸好后会散开。牛奶的量看着加，做馒头不像蛋糕，没有固定的量，多点少点都行。我这里大概600g的面粉，用了一盒半纯牛奶，大概360g，白糖大概55g，甜度刚好。喜欢奶味重点的可以加点奶粉一起和面。和面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。蒸之前需要将做好的面团放一下，也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。冷水上锅蒸，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。我蒸了两锅，第一个面团没卷紧散开了，第二个面团卷的时候很紧实，蒸好是完整的。因为面粉品牌和地域差异吸水量都不同，自己调整。

有几点需要注意的地方。首先，和面时水温不能太高，不然会杀死酵母菌。其次，面团发酵时需要盖住，否则表面会干掉起硬皮。最后就是如何确定面已经发好了，前面说发酵至两倍大，其实我们也可以手指沾面粉在面团中间戳一个洞，如果洞不回缩变小就OK了。

后话：1，关于馒头的第一次发酵：各家都不一样。我是放在蒸锅的屉笼里。2，有的人总说不成功，其实馒头我觉得成功不成功就看发酵，一次发酵大家都不会出现什么问题，重要是二次发酵。一定得够时间，宁愿发过头都没事。3，上锅问题：有人说冷水，有人说热水，其实我从小接受的经验就是，热水上锅。不知道为啥。据说冷水上锅容易出现“鬼掐馒头”，就是死疙瘩。4，馒头凸凹不平的问题：一是揉没揉到位，里面还有一次发酵的气泡。二就是火太大，蒸汽变成水，滴下来，所以要大火催一下定型，再中火。5，蒸的时间问题，有个会员来找我，说馒头失败了，我仔细一问，好家伙，蒸了十分钟不失败还真奇怪了！各家说法都不一样，我亲自试验了所有说法后，发现，十五分钟到二十分钟，除非馒头很小，否则不行。我以前都是蒸三十分钟，后来发现，25分钟的时候倒是熟了。切记切记时间到了，别忙着打开锅盖，切记切记！三五分钟后再揭开。

1、发酵粉的适宜温度是35度，经过碾压的南瓜茸再加入其它成分差不多就是这个温度了。2、南瓜一定要彻底蒸熟碾成茸，如果有搅拌机的话借助工具更好。不然有小颗粒影响口感及美观。3、步骤5中的面片叠加。叠加位置约为上一片的3/4。为了更好的整理后期的花瓣，可以在叠加的部分抹少许水。4、发酵粉发酵的适宜温度为35度。南瓜茸经过碾压接近这个温度了.5、南瓜茸很多水分，所以不需要加水了。

1面粉一定要过筛，防止面粉中有小颗粒 2蒸馒头的时候可以等开水开水煮沸的时候再把馒头放上去，这样就可以完成他的第二次发酵或者第三次发酵。 3可以把纯牛奶换成奶粉，这样会更香甜。 4在蒸馒头的过程中可以用油纸垫着馒头，这样不容易粘到底，保持馒头的完整性。 5发酵粉的比例是1公升的面粉放两到三毫升的面发酵粉。 6纯牛奶也可以换成甜牛奶。

玉米面和白面的比例最好是3:1，这样做出的馒头口感才好吃。和面的时候加入少许米酒，蒸出的馒头带着淡淡米酒清甜，口感很棒。面团一定要揉均匀，使得玉米面和白面充分的混合均匀，蒸出的馒头色泽才好看。蒸制好的馒头不要马上取出，焖至3-5分钟后再取出，馒头才不会塌陷。

1.全麦粉可以换成其它杂粮面。各种面粉的比例，可以因各人的口味调整。我的比例是3:1（面粉：杂粮粉）2.和面时不要用全部的牛奶，后面视面粉的吸水率，酌情添加。3.关火后立马揭盖，很容易有水蒸汽滴在馒头上，破坏馒头的形象。4.蒸好的馒头晾凉后，用保鲜盒，或是保鲜袋装好，以免水分蒸发。

1、加了奶油做的馒头奶香味很浓； 2、我喜欢吃甜口的，所以加了糖，算是我们广式的馒头； 3、馒头要宣软一个面团要揉好，至少要揉到面光盆光手光，即三光， 4、二要发酵好，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了，扯开面团可以看到里面很多气孔； 5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了，因为在蒸的时候还会再继续发酵，知道温度到70度时酵母才会被全部杀死，但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团； 6、蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。

面粉的吸水率不同，一般只用面粉蒸馒头，粉和水的比例是二比一，喜欢吃软一点的就多加一点水，反之就少加，这次的馒头卷因为放了麦片的缘故，比平时要多用了一些牛奶，520克粉，放了290克牛奶，10克油，面和出来还是有一点硬，这样蒸馒头对我来说正好，我喜欢吃硬面馒头。

1、面粉里加些奶粉可以使馒头有奶香味，也可以加些敖好的猪油使馒头结白松软。加白糖是为了辅助酵母粉，酵母粉喜甜可以让面团快速发酵。2、和面团不要和得太干，和成比较湿润的面团，做出来的成品放凉后还能保持松软。3、发酵的时间最低4个小时，面团才能发酵到位。4、面团发好用双手使全身的力气充分揉匀排完气，直到面团切开无气孔。这样排完气的面团，做出来的馒头包子内部均匀，松软有弹性，蒸出来馒头个大饱满不开裂。5、面团排完气盖保鲜膜饧发10分钟，也可以边做边饧发。6、做好一两个的馒头生胚先放入蒸笼，盖上锅盖防止表面皮风干影响口感，接着在做下一个馒头生胚。7、全部做好的馒头生胚，醒发时间要充足。醒发到原先的两倍大小，拿一个生胚用手掂量下，几乎和棉花一样没啥份量就醒发到位了。8、包子馒头开中小火冷水上锅蒸，不能用大火蒸，不然馒头蒸出来会开烈。蒸馒头时间没到，中途可揭开锅盖。馒头蒸好稍火闷5分钟方可开盖，如果蒸好马上开盖。热胀冷缩的原理，会使馒头骤冷骤热导致回缩。

1.全麦粉可以换成其它杂粮面。各种面粉的比例，可以因各人的口味调整。我的比例是3:1（面粉：杂粮粉） 2.和面时不要用全部的牛奶，后面视面粉的吸水率，酌情添加。 3.关火后立马揭盖，很容易有水蒸汽滴在馒头上，破坏馒头的形象。 4. 蒸好的馒头晾凉后，用保鲜盒，或是保鲜袋装好，以免水分蒸发。

*化开酵母的水温不宜过高，否则会杀灭酵母菌的活性。*和面时无论加水加奶都要少量多次的加入，避免加水过多无法补救。*蒸馒头的面和到软硬适中即可，首次发酵和二次发酵都是决定馒头好坏的关键，需要掌握得好。*关火后不要立即揭盖，不然馒头倏然间接触冷空气表皮会回缩，影响成品美观。

水温度不要超过35度，温度高会杀死酵母。 很多宝妈和我说做失败了，后来发现是酵母失去活性了，每次用完酵母粉，一定要密封保存。 馒头凉水上锅，加热的充分，内部会比较松软。 中途不要开盖观察，关火后也要5分钟后再开盖，否则表面会坑坑洼洼，回缩严重。 发酵的时候要用保鲜膜盖好，或者放入锅内盖好锅盖，不要暴露在空气中发酵，表面容易变硬。 满妈厨房，宝宝辅食每天更新。 抖音：满妈厨房 观看视频版本。 公众平台：满妈厨房 辅食及育儿知识分享。 满妈v:manmakitchen 营养师 健康管理师 欢迎交流宝宝辅食问题。

你听说过“吃哪补哪”和“以形补形”么？事实上，神奇的大自然会通过食物的形状，巧妙的告诉我们它对人体的哪个部位更有益。比如胡萝卜的断面很像眼睛，有瞳孔、虹膜以及放射的线条。科学研究表明，大量的胡萝卜素能促进人体血液流向眼部，保护视力，让眼睛更明亮。其中丰富胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素a，来合成视紫红质，让宝宝拥有明亮的眼睛。

1.可以把黄糖换成白糖或红糖，红糖需要用热水化开，不然会有颗粒，不加糖也可以，依照个人口味进行调整。2.如果用水替代牛奶的话，减少10克的量，不过个人不建议省略牛奶，牛奶美妙的味道和营养成分是水无法替代的。3.将面团切成馒头后静置20分钟再开始蒸是发得好的关键。

牛油果的选择：① 挑选果形饱满，用手摸一摸，轻轻一捏有微软的感觉的牛油果；② 牛油果随着成熟度的增加，果皮颜色由翠绿色逐步变深至褐色，到了褐色之后，到达软硬适中即可食用。如果买回来的牛油果是偏青色的，要放在家里等几天，等它变成熟。辅食制作和喂养问题都可以私我哦：shipu879需要的话可以私聊我进辅食群