果酱蛋糕窍门

注意事项：1， 这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。2， 第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋硬性口感。3， 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。

A：蛋糕胚可以随个人喜欢制作，我用的是戚风的方法，也可以用海绵蛋糕的制作方式B：制作蛋糕时只需打到湿性发泡就可以，无需打至硬性发泡C：黄奶油可以涂得薄一点儿，免得太腻D：混合好的蛋糕糊必须细腻而浓稠，没有过多的气泡E：果酱可以根据个人口味制作

1、做海绵蛋糕，这款用的是分蛋法，拌面粉的利器不是橡皮刮刀而是手抽，左右旋转盆边右手切拌将面粉混入。2、牛奶与黄油要在温热的时候淋入面糊。3、注心蛋糕一定要面糊挤一小部分烤至结皮，否则就会馅料沉入底部。4、提前预热好烤箱，在打发蛋白的时候。5、如果后期各别上色不均匀，可考虑用小叉子在纸模边把浅的一面转过去冲着中间烤一会。

1.做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。2.蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。3.蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。4.卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上一刀再卷，这样可以防止断裂。5.卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好。

个人不怎么喜欢吃太甜的，所以糖用的不多，大家可以按自己的喜好来加糖，淡奶油要放冰箱冷藏几个小时后才可以拿出来打发，碗最好也放冰箱冷冻五分钟，这样容易打发，卷好的蛋糕卷可以放冰箱冷藏静置一会，这样会好切点，还有拌蛋糊的时候手法要轻，不要画圈，像炒菜那样就可以了

1.油水充分乳化是蛋糕成功的关键。 2.拌蛋黄糊划Z字拌匀，不要画圈搅拌，以免出筋 3.判断蛋糕胚熟成与否，可在上色不错且时间差不多时，打开烤箱轻拍蛋糕胚，沙沙声表示需要再加烤几分钟，砰砰声即表示蛋糕胚已烤制完成。 4.夹果酱或蜂蜜根据个人口感即可。

1、制作蛋糕糊时，筛入粉类后需要翻拌至完全顺滑的状态，如果有粉块，烤好的蛋糕内也会出现粉块。 2、夹馅的淡奶油打发至不流动即可（图片中的状态有些过）。 3、表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮后消失不见。

1，这款蛋糕要求不高，蛋清打到湿性发泡柔软的小弯钩便可，不用打到小尖角。 2，烘烤时不要随意打开烤箱门。 3，加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋。 4，原味面糊表面刮不平的话可以借助刮板。 5，切蛋糕的时候发现好多粉粉都会切的边角毛毛的，所以一把好的刀是很重要，另一个就是一定要等蛋糕冷却放冰箱冷藏3小时，蛋糕边缘会切的漂亮的多。尽可能的刀尖垂直下刀切，不像平时切菜一样横着下刀，这样切出的蛋糕容易散。

1、做蛋糕卷的蛋白不能打发过硬，一般打发至湿性发泡即可，否则卷的时候容易开裂 2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整，最后几分钟建议守在烤箱旁边关注状态，也可以适当调高上火的温度 3、蛋糕卷烤好后，倒扣的时候可以在油纸或油布上抹少许油，防止掉皮 4、蛋糕卷不要等到完全凉透再卷，一般趁有余温时再卷比较好，凉透后卷容易开裂 5、卷好的蛋糕卷放冰箱中冷藏后食用口感更佳

蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法，面粉量比大蛋糕有所减少，蛋白打发到湿性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白呈大的弯钩；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考，看蛋糕片涨得很高再回落，与烤盘持平，能持续2、3分钟，就可以判断内部也成熟了；果酱多少可以调整；抹果酱，蛋糕片手温时便可以；如果抹打发好的奶油，一定要晾凉后再抹，否则奶油会溶化； 蛋糕卷冷藏后的口感更佳。

1、做蛋糕卷的蛋白一般打发至湿性发泡即可，打发过硬烤好后卷的过程中容易开裂。 2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整。 3、卷蛋糕不要等蛋糕完全凉透之后再卷，趁有余温时卷比较好。 4、卷好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏过后再食用口感更佳。

1. 我用的是自制果酱，甜度较低。如果用市售果酱，那么糖量可以自行调整。另外，百香果酱可以换成其他你喜欢的果酱； 2. 黄油，鸡蛋都要提前从冷藏室取出。太硬的黄油不利于打发，太冷的蛋液容易造成油水分离； 3. 要避免油水分离，主要注意以下几点：a，黄油一定要打发到位，保证糖完全融化，所以这里最好用糖粉而不是砂糖；b，蛋液一定要少量多次的加入，且每一次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次；c，如果过程中真的出现了油水分离，那么可以加少许干粉，拌匀后再继续搅打，可以一定程度上缓解油水分离的状况； 4. 具体的烘烤时间，要根据不同情况自行调整。可以在时间快到时，用牙签测试一下。牙签插入蛋糕中，拔出时没有粘着物，就是烤熟了；； 5. 刷面的糖水尽量不要省略，而且要趁热刷，这样可以让蛋糕体更加湿润； 6. 蛋糕最好是冷藏保存2天后再切片食用，这样黄油和各种材料能够充分的融合，香气更加浓郁，口感也更好。

一，蛋白霜的糖一定要分3次放入二，因为我没有打蛋器，所以搅拌蛋白霜的时候一定要有耐心三，其实放入牛奶的时候也可以把牛奶换成水，因为个人比较喜欢牛奶四，一定要把蛋糕做熟了才能倒出来，不要因为心急，而导致蛋糕没有成行。

1.蛋白霜切记不能打过头，否则卷时开裂，口感也粗糙～2.烘烤时间根据自己烤盘容量进行调整，我的烤盘是38*30mm的～3.卷的时候借助擀面杖反向卷，可以让蛋糕卷更紧一些～4.蛋糕卷里可以加入任何你喜欢的果酱，还有蔓越莓葡萄干之类的丰富一下～

小提示： 1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧，在底部最好，至少也不要放在侧面，你懂的，为了美观。 2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡，要不里面会比较湿润，冷却后会回缩。 3、表皮如果掉皮的话，可以多烤一会，一般是烘烤不足形成的。 4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣，它是不会回缩的。 5、布丁层：烤箱温度不稳定，建议换个烤箱试试。 6、底部是光面的状态：温度太低。 7、这款蛋糕里面的可可粉可以和低粉相互调整下，看喜好。 8、里面的酱可以自己替换喜欢的。

①酸奶的加入可以增加蛋糕的风味和提高口感松软程度，可改用牛奶；②烘烤的温度和时间仅供参考，需根据自家烤箱脾气进行设置，并随时观察蛋糕的上色情况做出适当调整；③蛋糕出炉后可用牙签插入其中检验是否烤熟，若拔出牙签不沾液体就是蛋糕熟透了。

1、将鸡蛋液加入黄油的时候，一定要分三次以上加入，否则黄油与鸡蛋不易乳化，会发生蛋油分离的现象。 2、蛋糕糊倒入模具后，稍稍抹平即可，烤的过程中，黄油受热溶化，蛋糕会自动变得平整(即使最后有些不平整也无所谓哈)。 3、果酱可以选择自己喜欢的任意口味。 4、想黄油软化的快一些，可以将黄油切得碎一点。 5、厨师机有计时功能，可以参考食谱时间，到时间关闭开关即可；可以根据面糊效果调整时间。