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1.做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。2.蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。3.蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。4.卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上一刀再卷，这样可以防止断裂。5.卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好。
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个人不怎么喜欢吃太甜的，所以糖用的不多，大家可以按自己的喜好来加糖，淡奶油要放冰箱冷藏几个小时后才可以拿出来打发，碗最好也放冰箱冷冻五分钟，这样容易打发，卷好的蛋糕卷可以放冰箱冷藏静置一会，这样会好切点，还有拌蛋糊的时候手法要轻，不要画圈，像炒菜那样就可以了
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1.油水充分乳化是蛋糕成功的关键。 2.拌蛋黄糊划Z字拌匀，不要画圈搅拌，以免出筋 3.判断蛋糕胚熟成与否，可在上色不错且时间差不多时，打开烤箱轻拍蛋糕胚，沙沙声表示需要再加烤几分钟，砰砰声即表示蛋糕胚已烤制完成。 4.夹果酱或蜂蜜根据个人口感即可。
懒猫胖胖哒
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1、做蛋糕卷的蛋白不能打发过硬，一般打发至湿性发泡即可，否则卷的时候容易开裂 2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整，最后几分钟建议守在烤箱旁边关注状态，也可以适当调高上火的温度 3、蛋糕卷烤好后，倒扣的时候可以在油纸或油布上抹少许油，防止掉皮 4、蛋糕卷不要等到完全凉透再卷，一般趁有余温时再卷比较好，凉透后卷容易开裂 5、卷好的蛋糕卷放冰箱中冷藏后食用口感更佳
黄豆豆的一家
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蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法，面粉量比大蛋糕有所减少，蛋白打发到湿性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白呈大的弯钩；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考，看蛋糕片涨得很高再回落，与烤盘持平，能持续2、3分钟，就可以判断内部也成熟了；果酱多少可以调整；抹果酱，蛋糕片手温时便可以；如果抹打发好的奶油，一定要晾凉后再抹，否则奶油会溶化； 蛋糕卷冷藏后的口感更佳。
Meggy跳舞的苹果
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1、做蛋糕卷的蛋白一般打发至湿性发泡即可，打发过硬烤好后卷的过程中容易开裂。 2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整。 3、卷蛋糕不要等蛋糕完全凉透之后再卷，趁有余温时卷比较好。 4、卷好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏过后再食用口感更佳。
黄豆豆的一家
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1.蛋白霜切记不能打过头，否则卷时开裂，口感也粗糙～2.烘烤时间根据自己烤盘容量进行调整，我的烤盘是38*30mm的～3.卷的时候借助擀面杖反向卷，可以让蛋糕卷更紧一些～4.蛋糕卷里可以加入任何你喜欢的果酱，还有蔓越莓葡萄干之类的丰富一下～
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小提示： 1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧，在底部最好，至少也不要放在侧面，你懂的，为了美观。 2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡，要不里面会比较湿润，冷却后会回缩。 3、表皮如果掉皮的话，可以多烤一会，一般是烘烤不足形成的。 4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣，它是不会回缩的。 5、布丁层：烤箱温度不稳定，建议换个烤箱试试。 6、底部是光面的状态：温度太低。 7、这款蛋糕里面的可可粉可以和低粉相互调整下，看喜好。 8、里面的酱可以自己替换喜欢的。
yoyo原色
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