牛腩西红柿窍门

炖肉时加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些。西红柿要选择那种比较沙的西红柿，将里面白色部分去掉，只要红色部分，这样煮出来的西红柿口感好；加入番茄酱一是为了口感更好，另一个是颜色更漂亮；

西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

1. 牛肉食用注意事项：一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。2. 西红柿分两次放入，主要是因为西红柿在炖煮过程中容易碎，为了成品美观诱人，在临出锅十分钟时才加入剩余部分，请勿用力搅拌。

番茄炖牛肉是道非常经典的菜，如果喜欢汤浓、可以把番茄去了皮，切块，慢慢的炖成酱，在加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。家里番茄不多所以菜谱里番茄我在后面放的

提示:这是一道很正宗清真美食，西红柿炖牛腩，牛腩炖制八成熟，在另起锅用西红柿在与牛腩一起炖制肉烂汤鲜，原汁原味的西红柿炖牛腩，炖牛腩时一次性多放一些水，不要在西红柿炖制时加入清水，这样口味大打折扣，用原汤汁和西红柿汤汁来炖熟牛腩，这才是原汁原味西红柿炖牛腩呢，我也看了别人发布的这道美味，有的加土豆和番茄酱，有的往西红柿中加水，感觉很不正宗，因此上传一下正宗的作法供参考或收藏哦

这到菜看着复杂其实很简单，把东西都放锅里转到小火后只要看好时间剩下的不用管它，完全可以干别的事情。西红柿一定要等牛肉煮半个小时侯在放入，要是提前放的话等牛肉熟了连西红柿的影子都见不到了。夏天吃牛肉其实是最补的，建议筒子们在买牛肉时好告诉卖牛肉的老板你要做什么吃，一般牛肉老板就告诉你哪个部位做什么吃最好，买完后让牛肉老板直接给你切成你想要的形状，那样的话省了很多力气自己回家切了，呵呵。

炖煮汤菜，我大多采用清炖的方法，可使汤汁更醇厚，口感不腻；西红柿去皮，容易炖煮成酱，滋味更足；隔夜后放凉，去掉凝固的油脂，口感更清爽；砂锅最初加水炖煮时水量一定要足，中间最好不要加水，如果必须加，一定要添加开水，否则影响牛腩口感，盐不要添加过早，肉质容易变硬；其他的调味料可依据个人习惯添加，我偏重于原汁原味，很少放味素鸡精等调料，家里几乎不备。

1，牛腩过水切记要冷水下锅，这样才能更好的把血水煮出来。2，炖牛腩要看各家的锅和火力不同而调整时间，可千万别炖得太烂了，因为后面还要和其它菜一起焖煮的。3，酱油可放，也可以不放，因为倒入番茄酱后颜色已经很鲜亮了。4，为了不影响美观，装盘前就把八角桂皮姜块挑出来丢掉吧。此菜还有一点小小的遗憾，如果有新鲜番茄一起就更完美了。

暖心提示:牛腩可根据自己喜好，选择筋多的还是少的，我选的是筋多的。 放入几个干辣椒是为了提味，没有辣味的，当然你也可以多放点，回口有丝丝辣椒味也很好吃，看你自己喜欢。 一定保持中小火把洋葱和西红柿丁炒出汁水和香味，这是牛腩好吃的关键，放入番茄酱也是为了汤汁更好吃，一定要放。 压力锅半小时差不多，如果你吃得软烂还可以增加时间。 出锅后加适量盐即可，有番茄的酸甜口为重。

1、炖给孩子们吃的话，尖椒可不放，有点微微辣的。 2、盐巴最后可放可不放，因为一开始放了生抽和老抽，所以最后试下味道再定夺。 3、西红柿选皮薄汁多比较熟透的那种，容易炒出红沙，汤会更浓郁。 4、冰糖的量根据个人口味，不喜欢太甜的，可以不放或者少放几颗。

1、西红柿去皮可增加汤的口感。 2、黄豆就是脑白金，多吃益处多多。 3、许多饭店用的是番茄酱和茄汁黄豆代替新鲜的原材料，口感也不错，营养价值肯定不如咱自己做的这个好。 4、西红柿要舍得多放，呵呵。 5、这个汤是大补的，要多做给老公喝呀。

1.西红柿最好先在冰箱冷藏一会，往开水里放的时候，一定要注意安全。 2.大葱煮的时间过长会煮烂了，挂在肉上影响口感，所以大葱直接用手掰成两段，往外捞的时候方便些。 3.不要过早的加盐，一是不健康，二是肉不宜煮烂。 4.煮的过程中一定要盖上锅盖，每隔一段时间用勺子搅动几下肉汤，免得肉塌锅。

1、用冷水先煮一遍牛肉是为了去除血水和杂质。 2、用热的流动水再次冲洗牛肉牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。 3、加入冰糖是为了调和酸味和提鲜，也可以用白糖代替。 4、炖制的时间可以根据自己的品味调整。 5、如果时间紧，炖的过程也可以用高压锅来做。

西红柿喜欢吃酸的可以多放一个，记得一定要炒烂西红柿，这样才能出味，其次牛腩是自已做的，所以牛腩上带有结冻的汤，这样会比较有滋味，其实没什么难的，就是炖的时间久点，喜欢的可以试试，不懂的可以QQ或旺旺联系我，QQ：13584700 旺旺：shiningi77

小贴士：*白糖忘记放在主图上了*.土豆切好的时候最好泡在水，这样不会变色*牛腩还是切厚点比较好吃（我一时大意把老抽做生抽放结果，把这道美食毁容了，这次把牛腩切薄了就没有上次厚的口感好了。）*盐少放点，加了生抽哦。白糖可以不要下，我加白糖是为了调和一下味道

1、    牛腩抄水时一定要用冷水，随着冷水加热肉中的血水才会慢慢挤出来；2、    炒好的牛腩一定要用热水，这样会避免热牛肉遇冷变柴，影响口感；3、    在小火炖的过程中放一些茶叶会使得牛肉更快能够软烂；4、    可适先尝一下咸淡再放盐，建议不要太咸否则会盖住西红柿及肉的鲜香。

1.番茄土豆炖牛肉为一道菜品，其口感红汤酸甜，肉质嫩滑，适宜老人和孩子吃2.如果想汤汁红亮可爱，则在挑选西红柿时，选用深红色的西红柿。在炖煮的后半程，加入一块冰糖，别有一番滋味。3.另外夏季，天气炎热，食用牛肉不宜过频。

1因为要用牛肉的原汤，所以我们之前一定要把牛肉充分的浸泡，清洗干净。2 炖牛腩时汤一定要一次加够，这样汤汁才会更加美味。3 加番茄酱一是口感更好，二是菜的颜色更好看。4 我煮的牛肉较多，剩下的可以分成小份放冰箱冷冻，留着做牛肉面或咖喱牛肉。5 如果喜欢牛肉有嚼劲的可以高压锅压制20分钟。 6 可以先把土豆西红柿炖软再下牛肉，这次我炖的时间长，牛肉有点太烂了。

西红柿过油炒一下，汤会更浓，味道更醇；如果不喜欢油腻，可以直接放进炖锅中与牛肉同炖；牛肉和西红柿同炖，不但味道好，而且牛肉易熟； 土豆和胡萝卜用量可以调整； 没放八角桂皮，这样的味道更清爽，而且不上火； 没有电炖锅就用普通的汤锅、炒锅、砂锅等，小火慢炖。

暖心提示:带筋牛腩的口感很好，适合焖炖 因为没有提前用冰糖炒糖色所以用了红烧酱油，如果你喜欢可以改成炒糖色。 加入金针菇味道更鲜美，如果你不喜欢，可以不加 为了照顾家人口味我压的时间比较长，牛腩是软糯的口感如果你牙口好，可以缩短时间。 整个汤汁都可以用来泡饭，下面条都可以

暖心提示:牛腩最好选带筋的，这样的口感非常好。 炖肉最好不要提前加盐，等炖好后根据自己口味酌情放盐。 加了几节干辣椒的口感是让回口出点微辣的感觉，既调节了牛腩油腻的口感，又给酸甜的汤汁提出点复合味道。如果不喜欢也可以不加。 出锅时喜欢香菜和葱花的可以加一点。

西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

1、冷水焯肉。刚买回来的牛肉会有很多血污，所以要冷水下锅，慢慢等肉里面的脏东西流出，煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉捞出。 2、煲汤的水要一次放到位。中途加水会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，严重影响汤的美味。 3、最后炖煮的时候先放番茄酱再放盐，因为番茄酱有咸味，这样避免过咸。 4、煲汤时间根据自家电炖盅功率调整。

小贴士： *白糖忘记放在主图上了 *.土豆切好的时候最好泡在水，这样不会变色 *牛腩还是切厚点比较好吃（我一时大意把老抽做生抽放结果，把这道美食毁容了，这次把牛腩切薄了就没有上次厚的口感好了。） *盐少放点，加了生抽哦。白糖可以不要下，我加白糖是为了调和一下味道