圣诞蛋糕窍门

材料（10寸）：（平常这个量我烤一个10寸和一个6寸的了，这次只烤了一个10寸的，导致蛋糕都满出来。）蛋白糊：蛋白10个，糖2/3杯，醋几滴。蛋黄糊：蛋黄10个，牛奶2/3杯，玉米油2/3杯，糖4大匙，低筋面粉2杯（过筛）。装饰蛋糕：材料:鲜奶油2杯（500ML）,糖1杯,水果适量(我用了草莓，奇异果和火龙果)，粉红食用色素2滴。（原谅我只有粉红和紫色的色素。）

*蛋糕可挑选自己喜欢的口味,我买的是乳酪蛋糕,比较不会太甜,~*要与蛋糕混合的奶油乳酪也可用溶化的奶油代替,目的只是让蛋糕变的湿润可以捏成球状,若蛋糕体是较干的戚风蛋糕或海绵可使用较多,若是较湿润的乳酪蛋糕或磅蛋糕就可减少*用微波炉溶化巧克力时分快速方便,记得要短时间多次的搅拌,不要一次热太久,巧克力会油水分离就不能用啰~

奶油打发的时候可以把装奶油的盆坐在冰水盆里，这样易于打发。打发奶油的时候打蛋器刚开始可以开2.3档，打到后面浓稠的时候就要换成最小那档。打到成羽毛形状时就要每打几下就提起弹头观察一下，避免奶油打发过度油水分离。奶油打至提起打蛋头成直立的小直钩就可以了。

熔岩蛋糕一定要注意烤的时间,需要高温快考.以达到外部蛋糕组织已经坚固,内部仍是液态.如果烤的时间过长内部就会凝固,吃的时候就没有熔岩的效果了. 这款蛋糕要趁热食用,不然就看不到内部巧克力的汨汨流出轻轻捅破之后会有热腾腾的浆液流出会给人意想不到的惊喜.(冷了就会凝固的哦)

1、 冬天打发全蛋，可将打蛋盆坐在装有温水的盆中，用打蛋器高速打发。 2、 筛入低筋面粉后，建议用手动搅拌器，方法是从底部捞起搅拌，右手一边搅拌左手一边逆时针旋转盆，搅拌到无干粉状态。 3、 蛋糕杯底色淡奶油被调得不够红，一定要用正红色素调制，这样就会更像圣诞老人的红色帽子。

材料（10寸）：（平常这个量我烤一个10寸和一个6寸的了，这次只烤了一个10寸的，导致蛋糕都满出来。） 蛋白糊： 蛋白10个，糖2/3杯，醋几滴。 蛋黄糊： 蛋黄10个，牛奶2/3杯，玉米油2/3杯，糖4大匙，低筋面粉2杯（过筛）。 装饰蛋糕： 材料: 鲜奶油2杯（500ML）, 糖1杯, 水果适量(我用了草莓，奇异果和火龙果)，粉红食用色素2滴。（原谅我只有粉红和紫色的色素。）

一、烤箱温度以自家的烤箱脾气为准 二、搅拌蛋糊以切拌的方式，不要划圈，不然会消泡。切拌：一只手就好像是炒菜一样，由下往上翻拌，另一只手将蛋糊盆慢慢转动 三、现在天冷，全蛋打发时最好隔着约40度的热水打发，会更快，更好打发 四、蛋糕卷里面的果酱可以按自家喜好来更换

1.打发的容器一定是无水无油的哦，要不然就打发不了 2.蛋糕糊装入裱花带后再挤入纸杯中便于操作哦，我这里蛋糕糊几乎都装到全满了，烤到的时候会胀到很高，冷却后回缩还好，主要是为了送人实诚，其实装到八分满应该比较合适。 3.奶油一定要打发到位，要不然挤出来的花纹不明显。

1、蛋糕是戚风蛋糕杯，也可以用海绵蛋糕杯。 2、拌蛋糕糊时不可以打圈，手法要轻而快。 3、烤箱的温度打开会降低，预热时可提高温度再调烤的温度。 4、烤箱的温度以自家烤箱为准。蛋糕用牙签插入无沾物就熟了。 5、奶油中间也可以放些水果。

1. 夹馅的淡奶油需提前冷藏以便打发，如果来不及冷藏，也可将打蛋盆垫在冰块上打发。 2. 打发淡奶油时，需中低速打发，以免打发过度，形成水油分离的豆腐渣状。 3. 烤箱需提前预热，混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因为是采用打发蛋清的方式膨胀，而不是用的遇热膨胀的泡打粉之类的膨胀剂，所以久置的蛋糕糊容易消泡，影响蛋糕体蓬松度。 4. 蛋黄糊要搅打到表面无明显的油星，再拌入低筋粉。油脂的均匀分布有利于蛋糕体组织膨胀。 5. 拌入低筋粉时不要过分搅拌，以免出筋。如果面粉颗粒比较明显，可以将蛋黄糊过一下筛。 6. 打发蛋清时，细砂糖需分次加入，每次要将细砂糖重复打发后再加入下一次。 7. 蛋清要打发到湿性发泡，即大弯钩状态。如果打发不够，蛋糕体在烘烤过程中会因为支撑力不够，组织回缩塌陷。如果打发过度，蛋糕体柔韧度不够，卷馅的时候会裂开。 8. 将蛋黄糊和打发的蛋清混合时，要采取从底部翻起，借助重力的作用拌匀。不要过度搅拌，以免消泡。如果混合后的蛋糕糊体积明显变小，就是消泡了。 9. 在金盘中铺垫油纸，脱模时更方便操作，而且不用清洗金盘，对金盘的不粘涂层无损伤，用过的油纸直接丢弃也很方便。 10.在蛋糕卷上挤奶油粘合草莓时，最好将有弧度的部分稍挤多些，这样草莓帽放置更平整。 11. 用来当眼睛的黑巧克力，可以用微波炉融化，或隔水融化，因为此次用量非常少，可以用耐烤的迷你巧克力豆代替，或者用电吹风融化一点点巧克力，也是很方便的。 12. 装饰好的蛋糕卷，要放在冰箱中密封冷藏，一般可以保存两三天。

1、面粉加入后翻拌均匀即可，不要过度搅拌出筋，影响蛋糕的口感。蛋糕冷藏1-2天后再食用，口感更佳，杏仁香味非常浓郁。 2、使用的是学厨圣诞蛋糕模具，模具是防粘的，非常好脱模，蛋糕的形状很漂亮，颜色美。 3、烘烤的温度及时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

过干的糖霜会非常好成型，但是不容易挤出并且沾粘性会差一点。过湿的话相反沾粘性很好，但是挤出树枝的形状过软，容易塌陷。过干了可以再加入一点蛋清再继续搅打均匀，过湿就再放点糖粉搅打均匀，依此调整浓稠度即可。

做戚风蛋糕要注意，蛋白一定要打发至硬性发泡，搅拌不要过度，烤箱烤的时候按自己的烤箱来定具体时间，烤好后马上要倒扣至完全冷却。淡奶油打发不要过度，出现清晰的纹路就差不多了。打发过度的奶油会不细腻。这次用到的花嘴有三种：小号的9齿花嘴，中号的圆形花嘴，小号的半排花嘴。蛋糕上的装饰物可以随自己喜欢摆放即可。

1. 蛋糕体的制作： 蛋黄和蛋清分离时要注意蛋清要放在无水无油的容器中；打发蛋清要分次加糖，打发好的蛋清再加点醋打发，有助于蛋清的稳定；蛋黄混合液和打发的蛋清混合时要注意搅拌的力度和方法，要将蛋黄混合液小力度从下往上挑着搅拌混合；放入烤箱中低温烘烤，相应延长烤制时间，  这样减少蛋糕表面的裂缝； 2. 圣诞老人的制作：草莓洗净后先切去绿色的蒂， 这样底部平整好摆放； 从三分之一处切去草莓，个人觉得再将那上面草莓再切点，这样顶盖再小点， 因为大了就太重让压住了奶油），用圆形花嘴挤个圆形做脑袋； 用三个芝麻点上作为眼睛嘴巴；盖上草莓顶作为帽子；最后用小花型花嘴挤点在小帽顶上； 3. 在蛋糕体表面挤上一层奶油， 这样有利于蛋糕体平整， 堆积出“白雪皑皑”气氛，再将草莓圣诞老人放上去，也利用其固定。

1. 此配方中用的是热油淋在可可粉中，再加入热牛奶再混合，主要是可以防止消泡，可可是消泡高手，此方法可以避免消泡 2. 油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 5. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 6. 拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡

黄油提前回温软化，粉类过筛备用。加鸡蛋液的时候，约分成4-5次加入，一次性加多会油水分离。烤箱的时间是随着纸杯的大小来控制，我的纸杯比较小烤的时间比较短，大的纸杯约要22分钟左右。裱花用到的花嘴有：中号圆形花嘴，小号9齿花嘴，如果略小的圆形花嘴也可以替代9齿花嘴哦。

第一，不知道是我买的是水货，还是国产的色素都不给力，我看那个模具照片上的蝴蝶结是非常鲜艳的正大红，但我这色素加得少是个粉红，加一堆下去，就是个胭脂红，怎么也成不了正大红，吐血啊！第二，我老眼昏花，可能是圣诞做姜饼屋的多了，所以想当然的认为那表面装饰应该是蛋白霜糖，结果把蛋白霜糖打了，挤上去了抹不平，怎么也做不出人家那种光滑的质感，才霍然明白，人家那个不是蛋白霜，而是红色巧克力淋面。

夹馅的淡奶油需提前冷藏以便打发，如果来不及冷藏，也可将打蛋盆垫在冰块上打发。 打发淡奶油时，需中低速打发，以免打发过度，形成水油分离的豆腐渣状。 烤箱需提前预热，混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因为是采用打发蛋清的方式膨胀，而不是用的遇热膨胀的泡打粉之类的膨胀剂，所以久置的蛋糕糊容易消泡，影响蛋糕体蓬松度。 蛋黄糊要搅打到表面无明显的油星，再拌入低筋粉。油脂的均匀分布有利于蛋糕体组织膨胀。 拌入低筋粉时不要过分搅拌，以免出筋。如果面粉颗粒比较明显，可以将蛋黄糊过一下筛。 打发蛋清时，细砂糖需分次加入，每次要将细砂糖重复打发后再加入下一次。 蛋清要打发到湿性发泡，即大弯钩状态。如果打发不够，蛋糕体在烘烤过程中会因为支撑力不够，组织回缩塌陷。如果打发过度，蛋糕体柔韧度不够，卷馅的时候会裂开。 将蛋黄糊和打发的蛋清混合时，要采取从底部翻起，借助重力的作用拌匀。不要过度搅拌，以免消泡。如果混合后的蛋糕糊体积明显变小，就是消泡了。 在金盘中铺垫油纸，脱模时更方便操作，而且不用清洗金盘，对金盘的不粘涂层无损伤，用过的油纸直接丢弃也很方便。 在蛋糕卷上挤奶油粘合草莓时，最好将有弧度的部分稍挤多些，这

注意事项： ​1，配方中使用的是金钻奶油，需要解冻到液体，然后电动打蛋器最低速慢慢搅打，才会将奶油打发的非常细滑，注意不要着急，细腻的奶油才能裱出来好看的蛋糕。 ​2，动物奶油因为非常容易化，而且较难打的很发，所以不太适用于做复杂的裱花，抹面，夹心，做简单的裱花都是可以。另外，动物奶油在打发的时候，每100ml的奶油需要加10g的细砂糖，糖的用量可以根据个人的口味进行调整。 ​3，动物奶油在打发的时候，需要提前将奶油冷藏12个小时以上，然后用电动打蛋器低速慢慢打发，必要时要将奶油坐到冰水盆里，进行打发。动物奶油非常容易化，所以做好的蛋糕，最好尽快食用。​

1.我的这个烘烤温度会使蛋糕开裂的很厉害的，如果你想开裂小一点或者不开裂的话，那蛋清不要打的太硬还有温度用120度，时间60分钟左右 2.奶油不要打的太硬，不然抹面不好抹，还有装饰的时候会有很多气泡会不好看 3.如果蛋糕面上挤奶油装饰不太会得同学，那就建议按2:8的比例好了，这个比例相对比较好操作 2017最新款圣诞蛋糕还有更多种类，嘉诺餐饮还推出了圣诞

1、制用蛋糕坯子时装蛋白和蛋黄的盆要无水、无油； 2、做戚风蛋糕的蛋白需要打发至硬性发泡状态； 3、烘烤的温度和时间需要根据自家烤箱的脾气做调整； 4、蛋糕出炉后立即倒扣在腾空网上晾凉，凉透之后再脱模； 5、抹面的淡奶油和裱花的淡奶油需要分开打发，抹面的打发软一些，裱花的需要打发硬一些。

注意事项： ​1，翻糖蛋糕的蛋糕一般都用海绵蛋糕或者磅蛋糕。其中水果磅蛋糕用的是最多的。 ​2，翻糖膏质地柔软，容易拉伸一般会用来蛋糕铺面。干佩斯较硬，切能够快速干透，所以用来造型比较多。二者都要密封到罐子里保存。​

1、以上材料可做直径10cm，高8.5cm的圆纸模12个。2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。3、果干可提前用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。4、黄油的用量比较大，可分次加入并可手动辅助，使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，发酵时间要看面团的状态。

1、这一款蛋糕可可风味特别浓厚，但是不甜腻，味道真的很纯粹，有扎实感。密封冷藏的话可以放3-4谈，冬天室温存放2天左右，但是一定要放入保鲜盒里保存，或者套入保鲜袋，否则蛋糕会变干。2、另外，因为微波炉的加热原理，蛋糕内部容易形成比较大的空隙，大家在照片种应该会看出来，外观上可能没有烤箱模具做出来的那么美。