香葱鸡蛋窍门

1、加入鸡蛋液，可让煎饼变得又香又酥还更营养2、烙香葱饼，选这种葱绿长，葱白少的的小香葱，味道最好3、煎制时不要心急，开中小火就好，不会糊不易焦，颜色也漂亮4、想要煎制翠绿金黄的香葱饼，面糊不能太稠，为可流淌的线状最佳，这样煎出来的饼会簿厚适中，成熟也快

1、  方子中的量约制成小蛋饼3张，可根据需要制成的数量调整方子中用量。2、  此方中水量约用50克，但面粉吸湿性不同，具体以面糊搅匀后成略稀状为准，水分几次添加掌握好面糊稠度。3、  面糊很快就会煎成蛋饼，火要小，避免煎糊。

诗心片语：1：粉的量供参考，多少一点也没关系的。蛋糊不要太干，稀一点煎出来的饼较软，口感较佳。2：一次不要煎太多，分次完成（这样的量我一般分2次，也可以分3次），太厚了不容易煎熟，而且没有薄的香。3：下锅以后不要去动，煎2分钟左右，轻轻晃动锅，饼会自己脱开锅底，此时再翻面。如果没有不粘锅，用炒菜的铁锅也是同样方法操作。4：煎饼时火不要太大，不然容易焦。

1.兑入鸡蛋中的水要用三四十度的温开水，并与蛋液充分搅匀。 2.温开水的量一般是蛋液的1至2倍，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，我个人喜欢蛋液和水的比例1：2，这样蒸出来特别嫩滑。 3.要想蛋羹细腻嫩滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。 4.为了防止锅盖上的水蒸汽滴落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”，建议一定要给蒸碗盖上盖子或保鲜膜。

Ps： 1、面糊不宜过稀或过稠，我一般是用勺子舀起，倒出时可以拉出一条细细不断的线为合适。 2、倒入面糊后端着锅倾斜着旋转一圈，可以使摊饼形状变圆。 3、要均匀摊开，小火煎饼，煎好一面再翻面。 4、每次只倒入一点点油，摊完一个饼后再倒入一点油，继续摊下一个饼。 那时的记忆——葱香鸡蛋摊饼。

1、平底锅里的油不要放太多，一点点即可，如果有肥肉，用肥肉涂抹一下就可以了。 2、油烧热，鸡蛋液到进去就能迅速凝固，形状更漂亮。 3、蛋饼不能太薄，以免在翻转的时候破裂，影响美观。 4、每做好一个，收口朝下稍微定型，再操作下一个。 5、做好的鸡蛋饺子或根据自己的口味，可以随意添加作料，或蒸、或炒、或煮，也可以搭配青菜，一次多做点，吃起来很方便哦。 6、做鸡蛋饺子的馅料，最好带一点的肥肉，吃起来更香哦。 7、刚做的时候会觉得很难，其实熟能生巧，多做几个就顺手了。

1、青辣椒有辣和不辣的，可随个人喜欢，我挑的这种是不辣的2、鸡蛋打进碗里放盐时不要放太多，尝到一点咸味即可3、炒时加入一些糖可以提高青辣椒的鲜甜味道4、加入几滴可使青辣椒的口感更好点5、炒辣椒时不需要用太多的油，在炒的过程中辣椒会产生水分，炒至变软即可

1：每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好。2：香葱的量随意放，但要切得细一点，更便于煎制。3：煎的时候中小火就好。4：吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃。5：如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液，流动均匀后，再开火煎，免得火开着，加上动作不够熟练，一下去蛋液就熟了。

揉面的小技巧：面点类的不像蛋糕面包，无需精确到克数，所以我从来不刻意去称量水的用量。有个简单有效的好办法：揉面之前先边倒水边搅拌至絮状，如步骤3所示，然后用手和面，揉的过程中若感觉比较干面粉不好揉捏，则用手指在水中沾湿再继续揉面，这样的好处是面团不会因加水量过多而粘手。擀面片的时候一定要尽量擀越薄越好，这样煎出来的层次才多。划成均匀的口子，边缘不要切断，最后卷起来的时候一头在下一头在上压扁就行。煎的时候火不要开太大，从而导致外焦内生。

诗心片语：1：每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好。2：香葱的量随意放，但要切得细一点，更便于煎制。3：煎的时候中小火就好。4：吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃。5：如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液，流动均匀后，再开火煎，免得火开着，加上动作不够熟练，一下去蛋液就熟了。

诗心片语： 1：每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好。 2：香葱的量随意放，但要切得细一点，更便于煎制。 3：煎的时候中小火就好。 4：吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃。 5：如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液，流动均匀后，再开火煎，免得火开着，加上动作不够熟练，一下去蛋液就熟了。

诗心片语： 1：粉的量供参考，多少一点也没关系的。蛋糊不要太干，稀一点煎出来的饼较软，口感较佳。 2：一次不要煎太多，分次完成（这样的量我一般分2次，也可以分3次），太厚了不容易煎熟，而且没有薄的香。 3：下锅以后不要去动，煎2分钟左右，轻轻晃动锅，饼会自己脱开锅底，此时再翻面。如果没有不粘锅，用炒菜的铁锅也是同样方法操作。 4：煎饼时火不要太大，不然容易焦。