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1、开始用油滑锅时，放一点点油能布满锅面，不要有积油，只要茄子也不沾锅就行。2、炒茄子一定要炒到茄子发蔫，这样再放油，茄子就不吃油了，用油量相对就会少一点。3、放点海鲜酱什么的会更好吃，我本来要放酱的，可炒的时候，打开冰箱一看发现居然没有了，老糊涂了，这样味道就差一等了。
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每个烤箱容量不同，脾气不同，茄子也大小不一，烤的时间尽量多看看，及时调节时间温度哈烤茄子，需要用长茄子，用烤箱烤的好处就是用油很少，很健康，也非常好吃。一开始带皮烤茄子，是为了将茄子烤软而又不至于蒸发太多水分，茄子烤软后再切开，铺上调料，烤几分钟就足以入味了。
美意小厨房
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1.没有圆茄子，也可以用长茄子；2.蒜最好用蒜臼捣成蒜泥，这样更有味道3.茄子加料汁拌匀以后放冰箱冷藏，跟更入味，适合夏天。如果肠胃不好，可以不用冷藏；4.香菜最好在吃的时候再拌进去，如果不喜欢香菜，可以不加；5.如果想辣味更浓，可以和蒜泥等一起先拌进去
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1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；2、茄子吸油厉害，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；4、茄子性寒，如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，建议少吃。
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此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。温馨提示；1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！
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1.茄子切开后、蒸煮前，放盐水中浸泡片刻，可保持茄子色泽鲜艳、不会氧化变色。2、茄子内壁用盐稍盐会容易入味，不易吸油3、炒好的蒜蓉还可抹在土司或馒头上，再放进烤箱里烤，也非常好吃4、茄子先蒸在烤，会多汁，也可以直接就烤。5、蒜蓉一定要多做点6、调料不一定和我的一样，看自己喜好随便放，喜欢吃辣的，可以撒辣椒粉。
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1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。2、建议用小奶锅来炸茄子，特省油。3、炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸熟4、买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。
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此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。 温馨提示； 1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。 2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。 3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。 4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。 大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！
大炒勺
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