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搅拌蛋黄时无需打发，蛋白一定要打发到位，不然就不好熟，发的不高或者失败，不能有一点的马虎和将就，烤至过程中绝对不要掀盖察看，烤熟拿出时一定要倒扣晾凉再脱模，不然容易出现塌陷回缩，在翻拌蛋黄糊或者蛋糕糊都要用翻拌的方式，千万不能画圈，以免起筋，一小时之后用筷子或者竹签插入，看有没有黏糊带出有就是不熟，就再烤几分钟！
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1、操做过程和平常用烤箱做没什么两样，都是普通海绵。注意的是如果是天热时常温存放的鸡蛋，打到盆里真接打发就行，如果在冰箱里存放的鸡蛋最好拿出来回一下温，或者隔着40到50度的热水容易打发。 2、面包机上有烤蛋糕的功能，但我没选，因为那是自动和面搅打，是需要放泡打粉才能做出蛋糕，而我只选择发烘烤功能，自己设定一切程序，这样烤的蛋糕更能随心一些。
秋雁红枫
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1、蛋糕桶壁过于光滑，所以事先铺油纸，效果比较好。 2、糖已经减的多了，甜度不高。如果喜欢甜味重的，可以适当增加。 3、如果使用打蛋器打发全蛋蛋液，则可以在锅中烧点温水，将盛放鸡蛋液的盆放在温水中隔热水打发，全蛋打发时间有点长。 4、全蛋打发至提起搅拌头，蛋糊滴落，有明显的纹路，并且不易消失。 5、搅拌入面粉时，慢慢筛入，自上而下搅拌，防止消泡。 6、色拉油和牛奶，自桶壁慢慢分次倒入，分次搅拌均匀。 7、面包机温度有温差，双双的机器，温度不算高，平时烤面包也不用裹锡纸，如果亲的面包机温度高，可以试着减少时间。勤观察蛋糕成熟状态，是必须的。
俊良老妈
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1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
模样生活MyLiving
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