1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味, 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味, 腌制途中要注意翻动几下; 2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜; 3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可; 4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例,将酵母用温水划开后和面,等发到两、三倍大时,手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉,饧发10分钟; 再切成小剂子,包入叉烧馅料; 5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。
1、选面粉 用普通的面粉就可以了,我用的是金龙鱼的多用途麦芯粉。 2、融化发酵粉的时候加白糖 因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。 3、温水融化发酵粉 因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死,失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。 4、和面倒入玉米油防粘手 和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,也可以防止面团太干,而导致蒸出来的包子比较硬。 5、包好的包子要继续饧发20-30分钟 因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。 6、不心急 水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。