炒豆芽窍门

1.盐在炒豆芽的时候就放，只放够豆芽的盐味就行，这样豆芽会先入味，把豆芽的水分炒干，以免韭菜放进去会出很多的水2.韭菜在快出锅的时候放进去，因为它比较好熟，翻两下断生就好了3.韭菜清洗干净以后控控水分，以免炒菜出很多的水不好吃

山药皮不好刮，刮过的地方比较滑，黏，可以用干净的布握住刮过的部分，这样不容易滑。不要提前把山药水过滤掉，炒的时候直接用手抓出来就好了，这样把沉淀出来的淀粉就不会太多进去锅里了。这是自己DIY的一道菜，大家可以试试。

韭菜和豆芽易出水，清洗后要将水沥得干一点才好 蔬菜放入后在锅边烹上生抽和香醋，香气激发出来再大火快速翻炒。

做饼皮的和面一定要软！水量具体的自行调整，软但不沾手！擀的时候会有点儿沾，要撒干粉操作！炒饼的食材随自己搭配，加入青菜之类的都行，有菜类炒的时候会出水，所以这样加清水焖的时候就要酌情减掉！加水不宜太多，以饼丝刚好吸收即可，过多的水分会导致饼丝吸收不完而发粘不好吃！刚烙好的饼会外脆内软不好切，可以用纱布包裹好放保鲜袋密封一会儿即可变软！一定要用纱布包着来吸收水汽，不然会把饼皮泡烂！

1、此荤素搭配菜脾胃虚寒者忌食（因为本菜所含原料大多是清热，凉血的）。2、炒藕片要用中火，炒出来又脆又会入味儿，急火难熟。3、在菜肴即将熟时放少许醋，可保持其香脆味儿。4、炒豆芽时要用旺火快速煸炒，以保持其脆嫩，并可加适量醋，以减少维生素C的损失，并可去除豆腥味。

煎炸咸鱼很容易，火别太大，也别太小！火大了外面焦里面不透，小了时间太多久，肉里水份全煎干了，吃起来没鱼味豆芽去尽须和皮后，一定要用谈盐水泡，现在的豆芽可不是三十年一样的！如果买回来要过几个小时才炒菜，一定要尽早进行前三步，因为它在照光下一两个小时就变绿了

豆芽用开水烫是去发豆芽的一股豆腥味，如果你不在意可以省略！不烫的话，炒时先放豆芽，豆芽蔫儿了，最后放韭菜，以免韭菜炒过！（重点说一下，韭菜买回一定要用碱水泡十分钟，去农药残留！韭菜打药很厉害！！豆芽也尽量多泡，换两次水！）

1、豆芽建议自己发，吃起来放心 2、这道菜炒制时间要短，这样才能保持豆芽脆嫩的口感 3、绿豆芽不宜与猪肝同食；韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食

1：此菜需大火快炒，韭菜根最先下锅煸炒，然后下黄豆芽，炒至断生后就开始调味，避免炒太久，豆芽失去爽脆鲜嫩的口感。 2：如果不加蚝油的情况下，可适量的淋入白醋，能去除涩味。

韭菜豆芽葱花十三香，最好连盐都放到一起，入锅翻炒，这样可以减少菜在锅内的时间，不然很容易炒过头，我今天这个油烧的太热了，韭菜入锅就蔫了。

1、 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用2、 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点3、 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好4、 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

1、将大蒜切成蒜末的时候不用切的太细，蒜末大一点炒出来味道更浓，而且可以把蒜末用凉水激一下，这样蒜味更好。而且蒜末要最后放入哦，略生的口感是最合适的。2、我比较喜欢用自己家烙的饼炒着吃，而且最好是头一天没有吃完剩下的饼，这种饼很干，炒出来的饼丝很有嚼劲。而且我还喜欢早一点把它切成丝，充分干燥一下。3、我个人比较喜欢吃鸡肉，其实用肥瘦相间的猪肉丝炒出来应该更香。4、如果不喜欢黄豆芽的豆腥味，事先可以把黄豆芽焯下水去除一下豆腥味。5、一定要等黄豆芽差不多炒熟的时候再放入饼丝，否则饼丝就容易烂了，影响口感，同时黄豆芽快要炒熟的时候会有一些水份析出，加上之前放入的酱油和米醋的汤汁，这时候放入饼丝快速翻炒，使饼丝可以吸收汤汁入味，而且炒制时间不长还很好的保留了饼丝的口感。

绿豆芽：含大量维C，有效预防坏血病，清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积，防止心血管病变，还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效。不宜与猪肝同食。 猪肉：含丰富蛋白质和脂肪酸，提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，有补肾养血，滋阴润燥功效。不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。

这是一道快手菜，做法简单，注意大火快炒，黄豆芽易熟，最先放入，韭菜沾火就软，最后撒入，微微变软即可出锅了。

1、绿豆芽富含粗纤维，脾胃虚寒、消化不良者不宜食用。 2、烹调时加点醋，可以使蛋白质尽快凝固，同时可防止维B流失。 3、炒绿豆芽要大火快炒，以保持水分和维c不被破坏。

绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热，更要小心。泡发好的木耳，要用大量清水多次揉搓冲洗干净。

①这道菜的灵魂其实是辣白菜，由于低油低脂全靠泡菜君提香惹。 ②炒的时候加几颗菠菜或者韭菜，颜值会高很多，但是…我忘记买了，你们懂的… ③以上分量是两人份，热量大概400大卡，相当于一个香辣鸡腿堡。相当于一个人吃半个汉堡，瞬间觉得很低脂健康有木有...(,,•₃•,,)阔咩...

粉丝质量不同，吸水性和耐煮性不同，所以要根据自己买到的粉丝的情况，调整煮或炒的时间。 在我做的粉丝菜里，这个菜是最好做的。这种豆芽不知道是什么豆做的，炒得时间长点也很坚挺；这款新季的粉丝也很给力，又耐煮，又爽滑，吸水性正好（不会粘成一团，也不会油水不进）；对于我这种火候掌握不准的业余选手，尤其适合----炒的时间长点或短点都没关系。而且这款菜，荤素搭配，营养全面，口感也相当不错，大家不妨也试一下。