芒果果酱窍门

1. 糖量按自己口味调整哦。 2. 加一点盐可以提高甜度，还可以解腻哟。 3. 细砂糖可以换成冰糖、麦芽糖…… 4. 柠檬汁既能抗氧化、延长果酱的保质期，又能使其口感更清新。 5. 果酱用消过毒的玻璃罐密封后，就能长时间保存。这次的果酱用来做果酱夹心蛋糕的，所以没有装罐，直接放在冷藏室的……

Tips:1.芒果切方格时不要划到果皮。2.挤入柠檬汁的时候，可以加一个小滤网，以免柠檬的籽掉落到果酱中。3.珐琅铸铁锅熬果酱时要用小火。4.消毒装果酱的瓶子：将瓶子放进煮沸的水中，消毒5分钟取出，倒立放置晾干，直到水分完全蒸发即可使用

1、2、果酱罐子预先滚煮10分钟，倒扣放在厨房纸上吸干水份，盖子当然也要清洁！放在微波炉里1分钟让瓶子完全干燥（果酱含果酸， 所以使用的器具必须是耐酸的玻璃、珐瑯等)3、未开瓶果酱放入冰箱冷冻可以直到秋天才打开享用，因为没有添加防腐剂， 开瓶后请尽快吃完~~~

做果酱时要用新鲜完好的水果。熬煮时要小火慢慢熬煮，也要不停的搅拌，以免糊锅。柠檬汁能丰富芒果酱的口感，不建议去除。糖的量也不可太少，因为糖有防腐的作用，而且还有利于果胶的渗出。如果没有冰糖也可以换成白糖。做好的芒果酱最好装入密封的玻璃瓶里，而且容器要洗干净，放入开水中煮10分钟左右，然后晾干。如果容器处理不过关，会导致细菌的滋生，容易导致果酱变质。

1、果酱做好后趁热装瓶，是为了防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，一熄火就立刻装瓶封好，然后整瓶放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。2、如果来不及准备容器或者是因为太烫不好装，那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装瓶密封，才能防止细菌滋生。3、装果酱的高度离瓶口约1厘米最好，瓶内空间越小，发霉的可能性也越小。4、瓶口喷上高度白酒封口也是起到杀菌，耐保存的作用。

果酱只要根据水果的酸甜度，水果酸就多加点糖，水果甜就加点柠檬汁。糖和柠檬能适度的增加口感和防腐效果，而且糖可以促进水果果胶的析出；还有水果的水份，水果水份足的就少放或不放水（先用糖腌一个水果也可以出水），也可加点淀粉或麦芽糖（注意甜度）来增加黏稠度，水份少的水果，适度加一点水；但注意煮水果时一定要全程搅动，防止糊锅。另外煮水果的锅子最好不要是铁制的，还有储存果酱的容器最好高温消毒，有利于保存。不过因自制没有添加防腐剂，注意保存不要太久了。

1、最后附上万万的小贴士：自制果酱的5大关键点：2、采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。3、水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。4、自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。5、熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。6、果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用，实在吃不完的可以暂时冷冻保存。

1、全程小火慢慢的煮，这样不会糊锅。2、一定要搅拌，特别是加了糖之后，这样也是为了防止糊锅。3、冷藏后的果酱会更有风味，味道更好，很适合夏天食用。4、我单纯为了好看才把果酱再移到别的容器中，所以请勿模仿。5、锅子一定要耐酸。最好不锈钢或铝的。

最后附上万万的小贴士： 自制果酱的5大关键点： 1.采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。 2.水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。 3.自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。 4.熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。 5.果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用，实在吃不完的可以暂时冷冻保存。

1.记得要不停的用橡皮刮刀翻炒以防糊底 2.没有黄冰糖可以换成等量的白冰糖或者白糖都可以 3.如果不喜欢太甜的伙伴可以酌量减少糖的用量，但也不可以一下子减少很多因为这款果酱本来就是甜的而且太淡也会缩短存放的时间 3.容器记得要用开水消毒后再使用

1：芒果要选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透，不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现；对于果皮有少许皱褶的芒果，不要觉得不新鲜而不挑选，恰恰相反，这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，糖分留在果肉中，所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。 2：芒果酱做好后要放置冷却，也可以入冰箱冷藏至冷却 3：芒果酱入蛋挞七分满就可以，烤的时候芒果酱才不会溢出蛋挞皮的边缘 4：捏蛋挞皮的时候底部尽量捏薄一点，这样底层才能烤得酥脆而不会不熟影响口感 5：果酱可以根据自己喜欢的水果进行调制，清水也要根据所选水果的出水量酌情增减，如果太稀可以增加玉米淀粉的用量。 6：如果用粗的砂糖可以在芒果与清水煮的同时加入，细砂糖就可以等到芒果液浓稠再加入 7：千层酥皮可以平时没事的时候先做好，卷起放冰箱冷藏，要做的时候再拿出来软化就可以用了，大概可以保存一周左右

1.芒果的果肉煮后会变小，切芒果时切大块，尽量避免使用已遭碰撞的果肉，因为碰撞部分的果肉已产生褐变； 2.果酱的糖量是水果的60%，甜度高的水果、柠檬和糖混合后，可以先闻香气和试一试酸甜度，甜度可以根据果实的甜度做调整。哈密瓜先煮，可缩短浓缩果酱的时间，避免芒果因煮得时间太久而颜色过深； 3.酸的主要作用是帮助糖与果胶的结合，同时也在风味上进行调整，果酱熬好后，可以使用试纸进行测验，果酱的pH值应该介于3~3.5。

如果用锅子熬果酱的话，选用深口的不锈钢钢，这样熬出来不会变色。装果酱的瓶子要用开水消毒，然后晾干。果酱装瓶子里等凉后再盖上盖子，放冰箱冷藏，每一次吃的时候用干净的勺子挖出来，能保存半个月左右，糖分越高，保存时间越长，因为芒果本身很甜，所以我加的糖并不多。

1：芒果要选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透，不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现；对于果皮有少许皱褶的芒果，不要觉得不新鲜而不挑选，恰恰相反，这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，糖分留在果肉中，所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。2：芒果酱做好后要放置冷却，也可以入冰箱冷藏至冷却3：芒果酱入蛋挞七分满就可以，烤的时候芒果酱才不会溢出蛋挞皮的边缘4：捏蛋挞皮的时候底部尽量捏薄一点，这样底层才能烤得酥脆而不会不熟影响口感5：果酱可以根据自己喜欢的水果进行调制，清水也要根据所选水果的出水量酌情增减，如果太稀可以增加玉米淀粉的用量。6：如果用粗的砂糖可以在芒果与清水煮的同时加入，细砂糖就可以等到芒果液浓稠再加入7：千层酥皮可以平时没事的时候先做好，卷起放冰箱冷藏，要做的时候再拿出来软化就可以用了，大概可以保存一周左右

1.我们家不爱吃太甜的东西，所以糖和芒果的比例是1:5，你可以按照自己的喜好调整比例。2.柠檬汁有防腐，增加保存期限的作用，也能增添风味。3.熬酱用小火，边熬边搅拌，否则容易糊底。4.装酱的容器一定要密封好，使用之前一定要用开水消毒并晾干，不能有水有油。5.新鲜自制的酱没有防腐剂，纯天然的保质期限短，要尽快食用哦！

诗心片语： 1：做果酱时要用新鲜完好的水果。熬煮时要小火慢慢熬煮，也要不停的搅拌，以免糊锅。 2：柠檬汁能丰富芒果酱的口感，不建议去除。糖的量也不可太少，因为糖有防腐的作用，而且还有利于果胶的渗出。如果没有冰糖也可以换成白糖。 3：做好的芒果酱最好装入密封的玻璃瓶里，而且容器要洗干净，放入开水中煮10分钟左右，然后晾干。如果容器处理不过关，会导致细菌的滋生，容易导致果酱变质。