豆腐虾仁窍门

1.虾本身就很鲜，不需要过多调料，否则就会掩盖了虾的鲜味儿。2.加入一点醋，有利于钙的吸收。3.油里加盐，能去除黄曲霉，还能防止因虾仁水分大而导致的爆锅。4.虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适。

如果腌制虾仁的生粉不够多，最后可以调少许水淀粉来增加浓稠度，这道菜的酱汁要浓浓的，吃起来才滑嫩可口。 虾仁不宜久煮，煮至变色就可以，文中的两分钟并不一定非要是死死的两分钟，看到虾仁变色即可，这个程度的虾仁口感最为脆嫩。

诗心片语：1：豆腐下面垫上胡萝卜片，不仅增加了色彩，也增加了营养。如果没有胡萝卜片，也可以直接把豆腐放在盘子里。2：淋汁的时候，我喜欢汁水味道稍微淡一点点，所以加了少许凉白开调匀。如果不介意的话，可以直接淋。

虾仁在锤打过程中会上劲儿，但并不是完全成泥，加了淀粉和豆腐做成丸子后口感很好，滑嫩但还有虾肉的Ｑ感。因为虾仁是冷冻的，含水量较大，加之豆腐的水量也比较多，不必另外加水了。豆腐的硬皮一定要去掉。因为虾和豆腐都偏寒，特意在汤中多加了姜，正常情况下可以不加那么多。加了枸杞不光是点缀，营养上也更丰富些。

用热水拌蛋液（热水一定不能超过40℃，要不鸡蛋烫成块状）隔杂质，去气泡，火候不能太猛，很重要，关系到蒸蛋的滑嫩，和不会蜂窝状。虾仁尽量生剥壳，不要熟剥壳，这样去除虾线更干净，蒸熟味道更鲜甜，也不腥味！咸度一定要控制好，无需太咸，要不没那个鲜味！

1.虾仁一定要新鲜用小的最好，如果大了就切成小丁。2.玉米粒我选用的是生玉米，煮好后再剥下来的，红萝卜提前洗好切成萝卜花样。3.海鸭蛋黄没有，选用普通鸭蛋黄也可以。放入姜蒜末可以去腥提鲜。4.根据你选用的鸭蛋黄咸淡来决定这道菜盐放入的量。蛋黄咸了烧菜盐就放少，如果蛋黄不咸就多放些盐，自己掌握。5.我炒好的虾仁只用了一半，没用完的放入保鲜盒下次炒菜再用。还有我做的是一家人一起吃的量较大一点。

豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑，北豆腐则营养更为丰富，可根据需要进行选择。豆类含有丰富的膳食纤维，尤其是豆皮。其中黄豆中含量最高：每100克中含量15.5%，黑豆和青豆次之。但豆制品中含量很少，一般不到1%。所以直接吃豆子或豆渣可摄取较多的膳食纤维。

1、虾仁处理好先加配料腌制，最好先入锅滑炒熟，这样做出来的虾仁不会有腥味。 2、调制的味汁中加入蚝油、生抽、老抽均有咸味，所以最后盐的要少放或是不放。 3、豆腐入锅要焖几分钟才能充分吸收汤汁的味道，最后出锅前加点淀粉水收汁。

1. 将豆腐和虾仁都分别处理成泥，只所以虾仁要剁碎而不保持颗粒是为了更好的粘合豆腐成团，当然如果喜欢吃虾仁的颗粒感可以将大部分虾仁剁成泥，留小部分切成小虾仁丁；2. 豆腐和虾仁的比例大约是2:1；3. 小米一定要提前用冷水浸泡， 这样吸入水分的小米更容易蒸熟， 小米控干水分后可以加入点盐调味；4. 豆腐虾仁泥团成丸子后放入调好味的小米中滚动， 让其表面均匀的裹上一层小米；5. 蒸锅烧开水上汽后放入制作好的丸子， 大火蒸上十五分钟即可。

1.日本豆腐很嫩滑，切的时候要轻拿轻放。 2.在蒸的过程中豆腐，虾中也会有水份渗出，这汤汁很鲜美，为了利用这汤汁，就把汤汁轻轻的倒在碗里，再加少许水，生抽，加淀粉调成汁，加热变浓稠，浇在豆腐虾上很鲜美，如果觉得不方便，嫌麻烦，也可以就用清水调汁。

1、豆腐先煎一下，炒的时候就不容易碎了。 2、豆腐煎的时候，要用小火哦。 3、煮虾仁不要开水下锅，要在水温80度的时候下锅，小火慢慢煮熟，这样煮好的虾仁又嫩又好吃。 4、最后淋入水淀粉，让味道充分的裹在豆腐和虾仁上。 5、豆腐在炒的时候，最好用掂锅的方法。

备注：蛋和水的比例一般是1：2，如果口感想更嫩滑一些比例可调整为1：2.5想要蛋羹成品表面光滑细腻，过滤蛋液这一步绝对不能省略。蒸水蛋的时间要根据量的多少适当调整，时间太长会出现蜂窝状，太短可能不熟，所以这个除了多做多总结经验以外没啥好办法。盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴落在蛋液上影响成品美观，同理用一个盘子盖住也是一样的。

虾仁要提前腌制温油滑炒，大火炒虾仁肉质变硬不好吃。彩丁随意放，只要颜色好看就行。黄瓜易熟要后放。北豆腐是我家乡就吃这种卤水豆腐，叫北豆腐，南豆腐是石膏豆腐。炒豆腐要小心翻动，尽量不弄碎。这道菜是清淡菜，所以勾芡让味道均匀、浓郁一些。

小帖士： 1、加入蛋黄液和淀粉是为了磷虾仁更好定型成团，也可使口感更加滑嫩，成品颜色金黄漂亮。 2、因为是宝宝辅食，在制作过程中除天然食材外，尽量避免使用过多调味品，如料酒、鸡精等。 3、南极磷虾仁个头很小不用剁成泥，带点颗粒吃可以锻炼孩子牙齿的咀嚼能力；当然也可以用料理机打成细泥。 4、在给宝宝添加辅食时，每次只能加入一种新食材，且少量尝试、观察两三天，发现没有过敏等不适后，就可以放心吃了。 5、宝宝吃的辅食、营养味道和食材都很重要，虽然使用的南极磷虾不腥微甜，但毕竟也是海产品，用姜片或柠檬汁腌制一会，可使虾肉的味道更加香嫩鲜味，宝宝也更喜欢，所以腌制这步很有必要。

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诗心片语： 1：豆腐下面垫上胡萝卜片，不仅增加了色彩，也增加了营养。如果没有胡萝卜片，也可以直接把豆腐放在盘子里。 2：淋汁的时候，我喜欢汁水味道稍微淡一点点，所以加了少许凉白开调匀。如果不介意的话，可以直接淋。

一、留虾尾是为了装饰，亲们做的时候根据自己的喜好来做； 二、胡萝卜不要加多了，一点点就可以了，多了会抢虾的鲜美味道； 三、豆瓣酱一点点就可以了，稍微提一下味，要剁细了再用； 四、馅料装入豆腐后，用不锈钢勺沾点香油将表面抹光滑。