卤鸡窍门

1、这种白汤做法的卤菜，吃起来不油腻更鲜美，但是一定要把上面的浮油去掉。2、蒜末要在停火后2分钟左右放入。3、鸡块一定要经过泡水除去血水才更好吃。4、不要放其他的调味品，那样味道不纯了。5、此菜一定要是柴鸡，否则鸡冻挂不住，味道也受到影响。要是农家的柴鸡味道就更好了。

酱油的使用比例是个大概数，都可以调整。只是因为使用了糖色，老抽不宜多放，否则颜色会太深。卤汤可以捡去葱姜，煮开后晾凉冷冻保存。下次再想吃解冻补充些酱油、料酒、葱姜等，即可卤菜。越卤菜的味道越醇厚，慢慢就成老卤了。

1、干辣椒的用量根据个人口味调整2、煮熟的鸡翅，食用前不要捞出，浸泡在汤里面会更入味3、煮鸡翅的汤汁不要扔掉，滤去调料后可以装袋冰箱冷冻保存，再次卤食物时取出，添加清水和调料就可以使用了，用的老卤汤卤出来的肉菜更美味。

1.卤肉之前一定要把肉焯水，否则肉里的血腥味会进入汤里，汤水就是很难闻。2.鸡腿比较容易熟，所以不需要炖很长时间，否则肉都烂掉了。3.每次炖完的汤都可以留着，下次再继续煮肉，但是一定要天天热一下，否则会坏掉。4.汤汁也可以浇面条，味道非常好呢。

1、鸡翅提前用清水浸泡几个小时去血水。2、没有老卤也可以不加，每次做好的卤不要直接倒掉，过滤杂质后放入冰箱冷藏就能做老卤。3、可以一次性多卤点，放入冰箱拿出来继续吃。4、在卤液里最好浸泡一个晚上，这样更入味。

1.把鸡胗烫水煮，可以很好地去除鸡胗的腥味和杂质2.干香菇是天然的增香剂，无需再添加过多的调味料3.鸡蛋也可不加，但这样卤出来的蛋也很好吃4.白兰地酒可以用料酒取代，起到去腥提味的功效5.用泡香菇的水直接卤鸡胗，更能保留香菇的香味

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。 适宜人群： 适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 食疗： 1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

1.食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好； 3.第一次做没有卤汁可以不放； 2.炖鸡腿的汤放入冰柜冷冻起来，下次可以做卤汁继续使用； 4.第一次做的话红烧酱油和黄豆酱可以多放点，不然味道会淡； 5.很多人做这道菜是炖至汤汁收干，我放的水比较多，调料也重了点，目的是将汤汁留到下次炖鸡时再用，味道会更香，嘿嘿...

1 卤水我喜欢自己熬的，味道可以根据自己的口味放辣椒，我喜欢重口味，所以放的比较多，可以根据自己的口味加减调味料。 2 鸡脚煮好一定要多泡泡，才更入味。

1、鸡翅根本身是很好的食材，自身就很鲜美，不必添加油脂类材料，如果是煮其它食材，建议放一小块五花肉或者用鸡汤来煮，煮出来倒更好吃； 2、简单方便就方便在用了十三香，不用自己一样样的添加香料了； 3、这样的煮法，随时吃随时煮，汤水直接可以用来煮面或者炖菜，下次要吃再来配汤水就好了。

1调味料都可按自己喜好调节.2上色时一定小火，收汁不要大火，会糊。3海带切切当小菜。4适合带便当，做多了，放冰箱，要吃前蒸热就成。5第一次边做菜，边照相，其实一慌张，先下了米酒，没上好色，弄个菜谱不简单，向资深美食家致敬，您们辛苦了，才让我们新手学会很多菜肴，谢谢!

做卤水的时候一定要放少许的糖，这样吃的时候不会只有咸咸的味道，会有香香的余味在嘴里，姜片和蒜按自己的口味放就好了，我放的比较多因为老公特别爱吃。鸡蛋在卤水里待的时间长了蛋黄才会入味，在蛋清上划几刀也是为了更好的入味！

1.炒卤切记不要用猛火，猛火易烧糊！ 2.加水要适量，加太多颜色就很淡！ 3.小火焖几分钟更入味，颜色也会更漂亮！ 3.卤汁可循环使用，放冷可放冰箱里下次再卤其它想吃的食材，越到后面味道更好！如卤汁变少了可炒新卤汁加进来！

1、选用印花的蔬菜叶子，叶子要用小一点的。当然，大叶片也可以用，不过要剪切一下。选用其他植物的叶片一定要保证不要用有毒的植物叶子。2、纱布尽量扎紧些，不然叶子与鸡蛋间有空隙印出的花纹就不清晰。3、按我的方法做的卤汁味道很鲜美，可以用来调菜或烧菜用。

如果有童鞋不喜欢吃麻辣味的，就可以不放辣椒、花椒神马的。直接把卤料包丢进去，煮熟了再小火文煮一会就OK啦！五香味的！巴适哈！再说这个“廖排骨浓缩卤”，真的不错哈！本来是准备用自家卤的，结果老板全力推荐这个，用了还不错。我发现超市里都有廖排骨卤料，以后还是用他们家的哈！

调料还是根据各自的口味而定的，不喜欢吃辣的可以不放辣椒，特别爱吃辣的可以多放点。鸡蛋划不划口子都可以其实，划开了如为比较快但是吃得慢的话最后几个味道就太重了，自己一个人吃我还是不划了。泡一夜或者一天味道进去了最好吃

1、鸡爪需洗净后剪去指甲后浸泡去血水 2、第一次的卤汁可加入花椒、大料、桂皮、丁香、草果、大葱、生姜、大蒜、酱油及适量的甜面酱（可使卤汁颜色好看又省去加汤，而且酱香味比较浓厚）加水煮开后备用（卤汁可以保存以便以后使用） 3、鸡爪的卤制时间可根据个人口味掌握（喜欢有嚼劲的时间短一些，喜欢软烂的时间适当长一些，但由于还要再次煮开，所以第一次煮的时间不宜太长） 4、为保证入味可用卤汁浸泡一夜后再烧开，既可入味，又可去除粘连在鸡爪上的卤汁冻 5、卤好的鸡爪出锅时要分开摆放，避免鸡爪粘连影响外观，鸡爪晾制时需翻面，避免底部的卤汁形成卤汁冻，也影响鸡爪的外观

1、调味料一定要用足，否则做出的鸡爪鸡蛋，味道会显得寡淡；2、先煮20分钟卤汁，主要是为了调味料的味道能更好的挥发出来；3、煮鸡爪的时间，可以自己按照喜欢的口感，增减时间；4、刚煮出来的鸡爪鸡蛋味道淡，一定要浸泡，如果能浸泡一夜再吃，更好哦。

1、2、鸡肉表皮的金黄微焦，是烧烤香的来源，但是也别煎过头，有害健康喔!3、调整咸度时，要注意酱色，如果酱色不够，可以加酱油，如果酱色够，就加盐。4、如能静置一晚再食用风味更佳。5、不想卤汁太多的，最后可以掀盖煮，让水气蒸发一些，将卤汁浓缩亦可。

普洱茶卤鸡，看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，普洱茶那浓浓的陈香，不但没有被卤水的香辛味所掩盖，反而是若即若离的，两种截然不同的韵味，带来了一阵温婉的浸润，清新而脱俗的茶香。冰糖可令卤出的鸡腿颜色红亮，不宜久煮，最后放入，还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆干、豆皮、鸡蛋等。

1、调卤汁没把握的话，可以要调好后就试试咸味的，当然，也可以在开煮15分钟左右用勺子试试卤水的咸度和加了糖之后的味道来增减酱油和凉开水来调和。2、有时间的话，把鸡翅、鸡尖、鸡爪放进卤汁腌一两个小时，这样卤得更入味。3、卤好不着急吃的话，可以整锅放着，让鸡翅、鸡尖、鸡爪泡在卤汁里也是入味的方法。4、我一般一次会用多样食材一起卤的，有时会卤五花肉，猪舌头，猪耳朵，鹌鹑蛋，鸡蛋等配着来卤，多样花，选择多嘛，嘻嘻

温馨提示：1）煮鸡蛋时候水烧开以后改中火，要不火太大的话容易将鸡蛋壳烧开裂，这样影响做卤蛋的整个原形。2）通常煮开以后的几分钟就可以熄火了，让鸡蛋在热水里闷熟。3）剥蛋壳的时候最好放入冷水，这样就不会烫手，而且很容易剥蛋壳。

tips：炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。卤料中的各种香料，如果大家觉得配起来麻烦，可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料，每次用的时候就剪开一小包，非常方便。卤水中最好不要加酱油来调色，因为酱油久煮会有酸味，影响最后卤菜的味道，甚至会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的，所以不用担心卤菜成品的颜色不好哦。

也没啥技巧，这个菜也是无意间做的，红烧排骨卤鸡蛋――这是我自己给起的名字，上次有个煮剩下的鸡蛋，我烧排骨的时候，想着放排骨里热一下，就用刀划了几下扔排骨里了，没想到味道还不错！这次特意煮的熟鸡蛋划开放排骨里煮，他说好吃！我不太喜欢吃鸡蛋，就没放太多！排骨也好吃！以后再烧排骨就这样烧了

1.老汤一定要放保鲜盒，不能放入金属制的容器内！会发生化学反应，降低老汤的营养！ 汤汁，用的时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。2.鸡腿和鸡爪等卤前一定要用冷水烧开，撇去浮沫，是去腥臭的必要步骤！

个人喜欢酸辣味的，所以加入了醋，不喜欢的可以不放。这次做的小米辣和花椒放的少，因为有孕在身，喜欢辣和麻的可以多放些。鸡翅尖家人喜欢软烂的，所以多卤一会儿，喜欢有嚼劲的朋友可以少卤会儿，或者焯水后用冰水泡一下。

1.制作卤料包是为了让卤汁更加的干净，不会在卤制的鸡翅上沾满卤料。2.红曲米是为了让鸡翅上色，如果没有红曲米可以省去第5步，用老抽代替调色。3.如果想要鸡翅骨头里面都充满辣味，其实一点都不难。卤熟以后继续浸泡就是为了让其入味，所以不要马上捞出鸡翅，最少浸泡一个小时，时间越长越好，如果能放到卤汁里过夜那是再好不过了。鸡翅中（可以用鸭脖子，鸭翅，凤爪之类任何你喜欢的来代替）

1、鸡翅根本身是很好的食材，自身就很鲜美，不必添加油脂类材料，如果是煮其它食材，建议放一小块五花肉，煮出来倒更好吃。 2、简单方便就方便在用了十三香，不用自己一样样的添加香料了。 3、这样的煮法，随时吃随时煮，汤水直接可以用来煮面或者炖菜，下次要吃再来配汤水就好了。