鹌鹑蛋窍门

小贴士：1、烘烤前在模具上抹一层油，这样烤好的蛋一点都不沾，很容易脱模具，而且烤出的蛋很香。2、我的模具是16连模的模具，可以烤鸡蛋仔，章鱼小丸子的模具也能用。3、调料可以随自己喜欢，任意搭配。蘸料，可甜，可咸，按个人喜好。

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用！鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。用法用量：公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋 药理作用1.神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效；2.治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天；3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。食用功效：鹌鹑蛋味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。鹌鹑蛋 功效经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。

1.每个丸子放一个鹌鹑蛋，如果丸子做的大可以放两个，随意。2.煮鹌鹑蛋的时候切记不要一次性全部放入，怕爆破，要慢慢的依次放入煮3分钟即可。3.胡萝卜丝最好用刨丝器刨，那样的胡萝卜丝薄，脱水也快，口感更好。4.调猪肉馅的时候放鹌鹑蛋和淀粉，可以让肉丸更嫩滑，爽口呢。朋友们，也去试试吧！很好吃哟！

1.如果没有红烧调味汁的话，可用等量的老抽和冰糖替代；2.煮好的鹌鹑蛋放入凉水浸泡片刻会更容易剥去蛋壳；3.因为鹌鹑蛋个头小，很容易入味，煮后晾凉就可以吃了；也可以浸入红烧汁中，放入冰箱冷藏过夜后食用，味道会更浓香。

1、调制卤汁的时候可以多放点水，最好是让鹌鹑蛋全程都浸没在卤汁中，一方面因为需要卤很多次，多次煮开会导致卤汁的挥发。在之后的卤制过程中卤汁无法浸没蛋的话，就需要开盖不停地搅拌，让蛋白表面均匀粘上卤汁，否则在卤汁外的部分会缺少水分变硬，影响口感和美观。2、卤汁调的时候不需要放盐，一来生抽老抽都有咸味，加上要反复卤制两三天，味道会慢慢加重，放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点，这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。3、鹌鹑蛋在自然风干的时候，千万不要放在风口直吹，这样的话，接触到风口的表皮会变的非常硬，影响到口感。4、如果需要加速风干时间的话，可以使用电吹风。5、鹌鹑蛋虽然好吃，也要注意适量，要不然闷住了可不好。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。 鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育，而胆固醇含量少于鸡蛋，磷脂含量高于鸡蛋，很适合少年儿童生长发育者食用。

鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品

面团一定要揉到位，切面是光滑的样子，这样蒸好的馒头表面才是光滑的。 面团我采用一次发酵的方法，非常的好用，揉好后再发酵，直接上锅即可。 这个小馒头我用的是金龙鱼面包用小麦粉，是2018年中国国际家庭私房烘焙大赛官方指定的。

1.煮鹌鹑蛋的时候一定要用冷水，水里加入少许盐，不会破壳。 2.煮好的鹌鹑蛋放入冷水里降温，防止余热把蛋变老。泡过冷水的鹌鹑蛋更容易去皮。 3.剥皮时，可以把鹌鹑蛋放入一个有盖子的饭盒里，摇晃至蛋壳碎裂，可以轻松去皮。 4.茄汁酱可以根据自己的口味调整甜度，也可以在最后加入少许水淀粉勾芡，增加酱料粘稠度。 5.饭店里的那种虎皮鹌鹑蛋都是用油炸的，家庭制作可以用煎的方式，只需要少许油就可以。最好是选择性能好一点的不粘锅，我用的是九阳轻奢派不粘锅。这口锅采用了蓝宝石不沾工艺，每一口锅都有2.5g蓝宝石粉末均匀分布，不沾效果对于各种食材都能hold住。

原料：鹌鹑蛋 红黄小番茄 西兰花调味：番茄酱 盐 芝麻油 鸡精1、将小番茄直接切开放在鹌鹑蛋上，如果放不稳，可以将小番茄中间挖掉一些，加上番茄酱的粘性，就会很牢固了。2、鹌鹑蛋上的瓢虫是为了拍照放的，自己吃就不用放啦。

1、吃的时候可以用生菜叶裹上炸好的鹌鹑蛋，浇上调味汁，然后就可以享用啦；2、调味汁1：蚝油、香油、盐、糖、米醋、泡白酒的朝天椒，拌拌匀；调味汁2：泰式甜辣酱；调味汁可以根据自己的口味随意调，也可以蘸辣椒粉啥的；3、我喜欢两个酱一起蘸，一边蘸一样，再加一片辣椒；4、肉糜裹的厚度看自己喜欢，我裹的比较薄，自我感觉很适中。

1、鹌鹑蛋一定要冷水煮，开水煮容易使蛋壳爆裂。水开后转小火煮，同样也是为了防止蛋爆裂。2、要想蛋入味一定要把蛋壳敲碎，但注意尽量不要把蛋壳和蛋之间的薄膜弄破，以免细菌进入。3、不要因为卤蛋就加过多的盐，实验证明只要是浸泡一夜都挺入味的。

原料：鸡肉 鹌鹑蛋 配菜：香菇 洋葱半个配料：姜片 花椒 干辣椒2个 八角2个 香叶3片 桂皮1块 草果1个调料：冰糖 料酒 生抽 老抽 盐 胡椒粉 芝麻油小贴士：1、用鸡油来炒配料今天也是第一次尝试，还不错，如果鸡很瘦就另外放油罗。2、不需要再放鸡精，味道已经很鲜美。3、干香菇也挺好，只是家里正好买了鲜香菇，就用鲜香菇了。营养小贴士：1、鹌鹑蛋鹌鹑蛋味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。 　　鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。2、鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。3、香菇香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

1、南瓜尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。2、南瓜是很好的暖胃食品，体寒者可以多食。3、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。4、鹌鹑蛋适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；但是，脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。5、烧此道菜时，要控制老抽的用量，少滴几滴即可，不然会影响菜的卖相。6、食盐适量少放一些，太咸则遮盖了南瓜本身的清甜，口感会差很多。

煎鱼时只要翻一次鱼身煎另一面即2可，同时收汁时也尽量少动鱼身，否则鱼肉容易碎掉脱落。沟兑红汁是关键，红汁的做法：海天生抽100g，海天老抽14g，白糖50g，味精6g，盐7g，生粉7g，水100g，此红汁做法适合盐城人的口味，如果不喜欢吃糖和味精可以去掉，喜欢吃辣可以添加辣酱等，可做适合自己的口味。红汁的用量：红烧菜用量是菜总量的20%，红炒菜用量是菜总量的15%。

自己做的泡椒鹌鹑个头饱满，香辣可口，清香不腻，让人吃的欲罢不能，可做为小零食、早餐、午餐、配杯小酒，皆是的营养美味。鹌鹑蛋加盐煮是为了防止鹌鹑蛋在煮制过程中开裂，如果没有带盖的保鲜盒，用玻璃碗覆上一层保鲜膜也可。

鹌鹑蛋的营养价值：含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B族、铁、磷、钙、硒等营养物质，营养价值非常高。 鹌鹑蛋的功效：1、可用于术后康复、儿童生长发育、虚弱病人及孕妇滋养身体；2、对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等患者有调补作用；3、具有皮肤养颜美白的功能，可补充优质蛋白。

1、喜辣的亲们可同时放辣椒卤制，我这个因为是孩子的常备配餐，所以未放。2、天气炎热，所以一次不要卤制太多，以免放久不新鲜，最好3天内吃完，当然如果吃的人多则另行安排。3、建议宝妈们给孩子常备这道香卤鹌鹑蛋作为配餐，健康营养又美味，而且特别适合跟小伙伴们分享，孩子们超喜欢！

盐焗鹌鹑蛋用的是海盐、不是细盐哦、超市或食材杂货店都会有的买、几元一包。鹌鹑蛋隔水蒸完后、要盐焗一天才能吃、想更入味的话也可敲裂鹌鹑蛋壳、裂开一点点就行了、不然会太咸 。海盐可以反复用几次、不要扔掉哦。

1.鹌鹑蛋煮的时候加入点盐能避免煮蛋时破裂 ； 2. 笋片要焯一下去除涩味； 3. 去皮的鹌鹑蛋用多点的小贴士：1. 鹌鹑蛋煮的时候加入点盐能避免煮蛋时破裂； 2. 笋片要焯一下去除涩味；3. 去皮的鹌鹑蛋用多点的油煎炒一下，能形成虎皮更易吸收味道； 4. 醋要出锅前沿着锅边放入点。油煎炒一下，能形成虎皮更易吸收味道； 4. 醋要出锅前沿着锅边放入点。

1、调制卤汁的时候可以多放点水，最好是让鹌鹑蛋全程都浸没在卤汁中，一方面因为需要卤很多次，多次煮开会导致卤汁的挥发。在之后的卤制过程中卤汁无法浸没蛋的话，就需要开盖不停地搅拌，让蛋白表面均匀粘上卤汁，否则在卤汁外的部分会缺少水分变硬，影响口感和美观。 2、卤汁调的时候不需要放盐，一来生抽老抽都有咸味，加上要反复卤制两三天，味道会慢慢加重，放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点，这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。 3、鹌鹑蛋在自然风干的时候，千万不要放在风口直吹，这样的话，接触到风口的表皮会变的非常硬，影响到口感。 4、如果需要加速风干时间的话，可以使用电吹风。 5、鹌鹑蛋虽然好吃，也要注意适量，要不然闷住了可不好。

鹌鹑蛋为鹌鹑的卵，分布于欧洲、非洲、亚洲北部、中部、西部和南部等。丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质。虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，可补气益血，强筋壮骨，故有“卵中佳品”之称。 1.补虚养颜 鹌鹑蛋中富含优质蛋白，易被人体吸收利用，是补虚健体的佳品，且鹌鹑蛋中含有丰富的铁元素，对贫血有良好的改善作用，调整机体气血，使面色红润，多吃鹌鹑蛋不仅调补滋养，还可美肤养颜。 2.保护视力 鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对保护人的视力有益处，且易吸收，小孩子系经常吃鹌鹑蛋对视力发育有利，促进生长发育，有防治眼疾，提高视力的功效。 3.预防动脉硬化 鹌鹑蛋富含卵磷脂，可以生成溶血磷脂，能抑制血小板的凝聚作用，从而阻止血栓的形成，有保护血管壁，预防硬化的作用。 4.补肾益气 鹌鹑肉和鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸、无机盐等。具有补益肾气、强健腰膝的作用，是滋补妙品。男子经常食用可以改善精力，提高性欲。治肾虚、腰痛、阳痿，可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。

1、煮鹌鹑蛋的时间不宜过长，开锅5分钟左右就可以了 2、酸甜口的用量可根据自己的口味适量添加 3、炸鹌鹑蛋的时候，要用小火，炸出虎皮即可 4、事先调好酱汁，既可以保证味道均匀，又减少了烹制的时间，对于新手来说，还免去了手忙脚乱

1、煮熟的鹌鹑蛋敲出裂纹卤的时候更入味，而且剥开的花纹也特别好看，卤料先煮20分钟，卤蛋的时候味道融合的更好，味道更赞。 2、此方子还可以卤鸡蛋，就是多卤10多分钟，也是泡一夜更好吃。 3、鹌鹑蛋虽然营养价值高，胆固醇含量高，一次5-6颗就可以了，不易吃多。

温馨提示： 1、切下来的香菇根，不要扔掉，可以做汤汁,切成香菇碎末； 2、烤的时候，注意观察，待鹌鹑蛋的变白，再烤几分钟就可以了； 3、烤箱的温度和时间，根据自家烤箱的秉性调整； 4、西峡香菇，放入鹌鹑蛋、淋上汤汁，咬一口，韧劲十足，满口的香浓；

1、汆烫小白菜时要放入少许盐，保持菜的颜色。 2、清洗蘑菇：可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。

1、整个菜在准备阶段麻烦一点，鹌鹑蛋要提前煮好、剥皮，所有的菜切丁，但是整个炒制时间非常快，而且调料用的比较少，味道比较简单、清淡，但是也就是最原始的味道才是最醇最香的呵呵，这是我的看法呵呵2、加水是为了在淋入水淀粉时，能让各种味道都包裹在菜品上，所以不需要加太多哦，水淀粉也不要加的太多，不然就成稠糊涂了呵呵3、我用的是鸡粉，是因为我过年时买了好几罐鸡粉呵呵，味精或者鸡精都是OK的呵呵很简单的家常素炒，非常适合家里有孩子和老人的，也非常适合想塑身的女性，总之适合各种人群，您不妨试试看啊呵呵！

1鹌鹑蛋要是开水下锅煮有裂纹的蛋会溢出蛋液，所以煮蛋要冷水下锅。2煮好后再蛋皮磕破这样卤制时会更好的入味，3卤的时候大火烧开小火慢煮这样汤汁会更好的渗入进蛋中4鹌鹑蛋卤好后最好留一点汤汁，让其在汤汁里浸泡一段时间这样会更入味。。