焖土豆窍门

排骨焯水一定要煮透，将血水全部煮出来。 排骨不需要煎，焯水后直接下锅就可以了。 葱油所需要的油也不用太多，如果排骨偏瘦，可以稍多些油，如果排骨偏油，减少油的用量。 十三香是粉状香料，没有可以用八角花椒等干性香料，也是一样的。

土豆要买那种黄色的，这种土豆是面的，适合炖煮。如果自己不知道哪种，可以让摊主帮着挑。如果减肥的话，鸡小腿上有多余的油脂，可以去掉，鸡皮也可以去掉，减少脂肪的摄入。入开水锅焯烫一遍，也会去掉一部分油脂。不减肥的话是不用去的，毕竟鸡肉有一些油脂会更香的哈。还有炒糖色是关键，火候不到，上色不够，过火了又会有苦味，所以，掌握炒糖色的火候是是关键。糖色炒好后，鸡小腿入锅时会油花四溅，小心烫伤。可以用锅盖当“盾牌”哈哈。最后炖制一定要小心看管，别糊了锅哈，用筷子扎一下鸡腿，能够轻松扎透，就说明熟了，炖好后再加盐，这样做鸡肉容易软，最后大火收汁就好了。 谢谢你关注松鼠鱼美食。松鼠鱼77，各大美食平台认证美食达人，自媒体撰稿人，百度美食领域作者。纯吃货一枚，喜欢美食制作，喜欢与朋友们分享。如果你也喜欢，就请点击“关注”我吧！松鼠鱼77不定时更新美食和美食制作小窍门。

1、土豆用小土豆最好，现在木有，用大的土豆要切成块；2、辣椒酱的量根据自己口味放，我放的比较少，小崽崽不能吃太辣的；3、出锅时可以放一些清菜，比如：青红椒，我比较晕，忘放了；4、在焖的时候要适当多放一点醋，能去除土豆皮中的涩味；5、用培根比五花肉要好，土豆能充分吸收培根的香味，做出来的土豆更香。

1.新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。 2.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 3.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。 4.牛腩炖煮前先焯水煮去血沫，煮出来的牛腩更香。

【营养价值】：  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。  土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效，还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。  西芹也称芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。【菁厨温馨小提示】：  土豆切丝或块后容易氧化，一定要用清水泡着，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色；  我用的是三黄鸡，所以比较容易熟，如果用柴鸡的话，那就要先让柴鸡块先焖一下，然后再放入其他配菜，以免柴鸡块太硬；  柴鸡肉质较有嚼头，如果朋友们喜欢吃嫩点的或者家里有老人的，选用三黄鸡效果更佳。

1 和面的时候只用鸡蛋，不加水，面粉的用量自己掌握，面要硬一点，炒出来后口感更好。2 炒的时候要不断的加水，防止粘锅，整个过程大约加了600毫升的水。3 海天辣黄豆酱是咸，辣，所以不用加盐，如果口味偏重，可以最后加一点盐。4 温馨提示:这是一个人的用量（本人胃口偏大*^_^*），如果人多，按自己家人的数量把各种食材添加就可以了。5 还有土豆片易熟要最后放。

面条可以是手擀面，也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些，所以在焖制后口感更柔软些；机压面着汤汁的部分会柔软，上面无汤的部分要偏干一些，解决的办法可以是在上面淋一些水，或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来，中途的时候淋在面条表面，柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。

小吉碎碎念： 1、炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉可以炒出油脂来，如果锅本身足够不粘的话，可以不加油。 2、翻炒五花肉的时候一定要快速，要不然肉容易糊掉。翻炒五花肉绝对是个体力活。 3、加水或者高汤焖顿的时候，一定要加入热水，这样肉会比较软嫩。 4、加水后焖肉和土豆的时候完全取决于土豆是否吸水，吸水的土豆熟的快，可以焖的时间短些，不吸水的土豆熟的慢，时间可以长一些。或者像我一样想把土豆做成糯糯的，有点像土豆泥的感觉，然后用来拌饭吃的，也可以多焖一会，但要记得看锅，不要焖干锅了。

一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害； 二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透； 三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香； 四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁； 五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块； 六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。

塔吉锅主要是可以省油省水，在煮的时候，锅中发出扑哧的声音是，是因为里面的食物的水分已经出来，又回到了锅内所以才发出这种声音，这个时候，只需要将火关小，继续焖就可以了。这个也可以放到微波炉来做。简单而且完全不用担心油烟问题。

尽管我是正统的法国南部居民，理应介绍地中海美食，但是我的母亲来自法国北部，提起妈妈做的菜产生的生理条件反射，你懂的。因此，我咽着口水推荐的第一份法式食谱，就是我家的餐桌上很常见的，来自于法国北部的——土豆焖猪排。减肥君谈土豆色变？！且慢！那是因为大家习惯把土豆归为蔬菜，（看这儿，敲黑板了啊）土豆可以被称为含淀粉蔬菜，也就是说，土豆既包含蔬菜所能提供的维生素、矿物质和纤维，又包含主食所能提供的碳水化合物。与其把土豆视为易发胖的蔬菜而枪毙，不如归为粗粮，替代各类精制米面主食，继续活跃在减肥君的餐桌上。法餐享誉世界，但是你见过多少法国胖子？土豆之于法国就像米面之于中国人。这也是为土豆平反的实证。土豆是冤枉的！土豆是冤枉的！土豆是冤枉的！最后，重要的事情说三遍。如果你尝试制作这道法餐，别再捧碗米饭混着吃，否则逼格不高不说，碳水化合物超标，体重猛涨，到时别来找我哭闹哦！