焖排骨窍门

至于放多少水？视自己能接受软绵程度，想排骨软绵些，可以多放些水，不够水的话中途也可以适量加点水。我这次大概煮了半小时左右。每个电饭煲的功率不同，所花时间会有所不同。喜欢辣的可以加辣椒一起煮，或者装盘之后撒些孜然粉风味更特别。

排骨焯水一定要煮透，将血水全部煮出来。 排骨不需要煎，焯水后直接下锅就可以了。 葱油所需要的油也不用太多，如果排骨偏瘦，可以稍多些油，如果排骨偏油，减少油的用量。 十三香是粉状香料，没有可以用八角花椒等干性香料，也是一样的。

1.如果不想要这种砂锅味浓的做法，可以改为清炖，同样很美味哦。 2.排骨腩肉部分略带一点油脂，最适合做焖烧这类的菜肴，有着油香，肉香，味道棒棒的说。 3.青豆不用过早放，一般情况下，青豆下锅，最多15-20分钟就已经完全酥烂了。

1、排骨可入锅炸香再焖。快炒至香也可以。 2、菠萝有酸味，糖和醋调味可尝一下锅，不喜欢太酸醋可不加。 3、入菜的菠萝不要太熟。要不炒的时候容易碎。 4、水淀粉勾层薄芡收汁，也有色泽，不喜欢淀粉的可以不加。 5、排骨也可以高压锅压几分钟再和菠萝炒。

水量一定要在意哦，第一次可以多加一些水的。因为又是豆角又是面条的～大不了大火收汁吗～还有关于调料，我觉得炖肉就是基本调料那几样，其他的有就放没有就算了。吃肉当然吃肉味儿，除了去去腥，其他的留下为好。我在最开始加了几个干辣椒，辣椒提味儿，不过不能吃辣的就算啦，不然面条都是辣的。

1、鲍贝可以用其它的材料代替如菜场卖的新鲜鲍鱼，海螺等。2、 鲍贝、鲍鱼、海螺等焖的时候必须最后的15分钟才放入，否则太早放入的话吃起来肉质就会很老，如果海螺是切片的话就要更晚放入了，大概在最后的8分钟才放入。3、 红烧秘汁是着色的，没有的话用酱油也可以。

1. 喜欢面条颜色深些，炒排骨时可以加点老抽，本菜谱做得正常自然颜色。2. 焖面的时间由诸多因素决定，诸如：面条多少、面条粗细软硬度、锅的厚薄、盖子的严实度、炉火大小等，十分钟只是参考，也许八分钟熟了也许十五分钟熟了。面不熟没汤了，就沿着锅子没面条的边缘加点热水进去；面熟了还有很多汤，最后大火收一下汤。想要确保，一次性汤汁到位、面条也熟、干湿还合适，需要长期烹饪自然形成的巧劲儿。3. 如果嫌面条过长，搅拌或者吃面时费劲，可以在面条下入锅中前揪短一些，依个人喜好。

手擀面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克手擀面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，手擀面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

1.用压力锅可以极大地缩短烹制的时间，并且使得食材快速达到软烂的效果。 2.本菜肴属清淡口的，汤色清白，喝起来鲜甜美味，不适宜放生抽这类有颜色的调味料。 3.排骨在前期腌制时，时间可稍长，这样较入味，并且在煎制的时候，煎透再放开水，汤色出来的效果也会鲜白。

厨娘心得： 一、用八角腌排骨以除排骨的腥骚味，老美的猪肉排骨比较腥骚； 二、排骨过一过油使排骨更香和使排骨有点韧性，不用炸太久； 三、酱料可根据自己的口味来变动，不是一成不变的； 四、花生炒香后用干净的密实袋装好，将里面的花生平铺，用擀面杖碾碎，这样的颗粒才自然，有大有小粒，有不同的口感。

面条可以是手擀面，也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些，所以在焖制后口感更柔软些；机压面着汤汁的部分会柔软，上面无汤的部分要偏干一些，解决的办法可以是在上面淋一些水，或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来，中途的时候淋在面条表面，柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。

至于放多少水？视自己能接受软绵程度，想排骨软绵些，可以多放些水，不够水的话中途也可以适量加点水。 我这次大概煮了半小时左右。每个电饭煲的功率不同，所花时间会有所不同 。 喜欢辣的 可以加辣椒一起煮，或者装盘之后撒些孜然粉 风味更特别。

1.排骨最好多腌制一会，如果时间允许1小时更入味。 2.水不要加的太多了，我这次加的略多了些。如果炖熟的排骨里汤汁过多，可以倒回炒锅里收一下汤汁。 3.每个电压力锅的操作方法和功能不同，博文只提供食谱，具体使用电压力锅的操作方法还是根据您家里平时的使用方法。

原料：排骨 扁豆 配料：大葱 姜 蒜 小葱 腌肉料：料酒 生抽 胡椒粉 芝麻油 调味：豆瓣酱 生抽 五香粉（或十三香）花椒粉 盐 1、排骨可以剁得比平时做菜的时候小一些，这样有利于排骨的成熟，也利于入味。 2、排骨在腌制前要滤干水份，如果拌调味的时候排骨还很湿，可以用厨房用纸将排骨多余的水分压干，这样有利于调味的渗入。 3、我用的酱是家里长辈送的，用超市里的豆瓣酱就可以，比如说郫县豆瓣，如果里面的豆瓣比较大，剁碎了再炒，这样吃饭饭的时候口感好些。 4、生抽和豆瓣酱里都有味道，所以盐要根据自己的口味少放一些。 5、一般米提前泡15分钟来煮最好，所以在排骨快要腌好的时候，就可以将电饭煲内放入米和水，提前泡制。因为炒排骨只需要几分钟，所以在炒的时候就可以将煮饭键按下了。

原料：牛肝菌 排骨 配料：姜 花椒 八角1个 冰糖 调味：料酒 生抽 老抽 盐 1、这次的排骨我先用清水泡了两小时，就没有用水焯，如果不习惯的亲还是可以先将排骨用水淖一下再炒。 2、因为放了老抽和生抽，盐的量要少一点，也可以不放，根据自家口味调整。

1.因为排骨不好熟，可以炖排骨的时候多炖些，分盒装起来晾凉放冷藏保存；也可以排骨煸炒后放入高压锅压制，比较快速； 2.排骨可以不泡凉水，直接用热水焯几分钟，捞出，用冰糖或砂糖炒色； 3.当然，豆角排骨也可以换成鸡翅香菇，根据自己爱好适当调换~

1.冰糖和豆瓣酱搭配烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲。 2.用凉水焯烫排骨血水更加容易煮出来。 锅盖打开煮排骨，可以让其猪圈气充分挥发。 3.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。 4.加入水淀粉勾芡，让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。