-
1.茄子切完后很容易氧化变黑，放入水中浸泡就可以了，但是做之前一定要挤干水份。2.泡过的茄子用油煸的时候不容易吸油，最好是热锅温油就放茄子，这样就不会溅油了。3.红烧酱油很容易让菜色发黑，倒的时候慢慢倒，上色了就不要再放了。
120 -
手擀面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克手擀面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，手擀面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
祯祯宝贝
40 -
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。 用盐腌一下茄子，茄子就不会吸油啦！
淇家的小厨房
87 -
1、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。2、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。3、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。4、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，可以先放入热油锅中稍炸，便不容易变色，也可以去除多余的水分，比较容易煮熟。5、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。6、茄子切好后可以用盐腌制一会，这样可以使烹饪时茄子易熟且少吸油。为了方便可以直接放到盐水里浸泡。7、制作红烧肉要选用的带皮五花肉为三层肉，肥瘦相间，这样的红烧肉烧出来肥而不腻，入口即化。8、茄子我们家一直都是用手撕的，记得奶奶说用手撕不会破坏茄子的纤维，味道也更好。这个是个人习惯。
113 -
此菜特点；色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美。 温馨提示； 1、制作此菜可不必把茄子煎炸，只需直接焖制即可。 2、酱一定要炒至断生炒香才可注入开水。 3、制作此菜放少许五花肉是为了增香，用少许肥瘦相间的肉末也可以。 大炒勺的这道京味儿传统小菜“酱焖茄子”就做好了，其制法简单快捷，供朋友们参考！
大炒勺
4
