焖猪蹄窍门

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再烹饪，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能自己回来烧，没办法烧就在焯水的时候剁煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；2.焖猪蹄的水量和时间，视猪蹄的分量，所用锅具和活力大小适当调整，我加的是和食材基本持平的水量；3.焖猪蹄的水要一次性加足，途中实在需要加水，要加开水；4.猪蹄焖软后，如汁水还很多，可调大火收汁，收汁的时候人不要离开火并适当翻搅以免烧糊；5.我用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱而是6月香豆瓣酱；6.豆瓣酱和生抽都有咸度，要酌情调盐。

1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易皮烂。2、最好用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3、为了成品软嫩只放烧焖酱汁不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。4、炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。5、如果有料酒，可以放10g左右。

1、一般干黄豆泡发需要1-2小时，如果不想等，可以在前一天晚上就泡着，做的时候直接使用！2、猪蹄儿自己砍起来确实有些费劲儿，其实可以在超市让师傅给咋先剁了，嘿嘿，偷懒ing3、其实调料的过程中，可以加入一点糖更提味（只是俺媳妇烧菜中一点糖喂都受不了，所以俺就木有给）

原料：猪蹄2个腌制调味：蒜茸 盐 料酒 白酒 姜片 老抽 腐乳3块 腐乳汁  橙皮 胡椒粉 八角2个 焖制调味：花生油 花椒 香叶几片 桂皮1块 蒜 姜片 草果 八角1个 装饰：葱花1、有一些香料是自己想象着加的，也是自己平时做菜喜欢加的，比如花椒、桂皮、香叶等，加了少量的白酒，为的是去腥提香。2、网上写翰林焖猪蹄要加丁香和陈皮，这两种我没买到，就没加丁香，而陈皮就用橙皮代替了，橙皮不要放多了，要不在味道上会有喧宾夺主的感觉。3、焖的时候还可以加些冰糖，平时做类似的菜菜我是必加冰糖的，今天不知怎么忘记了。4、最后焖制猪蹄的过程中，除了一些香料，我没有加其它的调味了，因为腌制的时候我放的味道比较重，感觉已经不再需要盐味了，这个可以根据自己的习惯，如果腌制的时候感觉盐味还不够，在焖的过程中再加一些生抽或者是盐都可以。5、焖的过程最好在砂锅中进行。

猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁

1，笋干一定要提前泡软，这样比较容易入味，口感也会好些2，建议用猪的前蹄，只有皮少肉的地方。这样搭配很有嚼劲哦3，我大概焖了1 个小时，出来是有嚼劲的口感，如果大家喜欢软一点可以再焖久一点哦。焖的时候大概每10 -15 分钟翻一下面4，最后出锅前味道可以试一下，不够可以加些盐巴。如果喜欢风味一点也可以加米酒一起煮哦

猪蹄先用清水浸泡，是为了泡出血污；再用凉水焯，猪毛更易清理；凉水汤、热水肉，炖猪蹄要加热水，以免锅里的猪蹄突然遇凉水而激住肉，不好熟；豆瓣酱里有盐分，亲最好加盐调味要根据自家口味来定；加冰糖炖出来就是这个红润的颜色；做好的猪蹄焖一两个小时更好吃。

1、花生米要提前一小时泡浸在清水中，入锅前冲洗干净 2、豆瓣酱下锅后一定要小火才能炒出红油，烹饪过程中还加入生抽、老抽，所以最后只需加入少量的盐 3、花生猪蹄入高压锅压的时间约为12-15分钟即可，最后可以转入炒锅中收一下汁

1、给猪蹄第一次焯水是为了焯水后可以找到猪蹄的杂毛，全部清干净。第二次焯水，放入生姜、葱结和白酒，主要是为了去除腥味。2、焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄的口感，更加紧致有弹性。2、翻炒猪蹄时要快速翻炒，注意不要糊锅了。3、猪蹄已经提前用老抽和生抽等腌制过，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。4、翻炒猪蹄时，不需要加水。腌制猪蹄时就有水分，炒干即可。5、如果不想换锅煮，可以在炒干水分后，再放清水大火焖煮至猪蹄熟透，适量添加调味即可。6、猪蹄含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。7、花生提前泡过，煮的时候更容易煮烂，口感更好。8、泡花生的水有营养，可以加到猪蹄里一起焖煮。

1：猪蹄冷水下锅焯水可以有效去猪蹄的腥味，焯水后有猪毛的可以这时候拔干净； 2：猪蹄经过煸炒猪皮会更有嚼头，肉也会更香， 3：加白酒或者料酒有增香嫩肉的作用，还可以去腥，煮完基本是没有什么酒味的； 4：花生如果想要吃软烂一点的可以提前浸泡一两个小时；

宝妈小贴士： 1 如果用燃气焖这道菜，就要多一步：锅底放少半颗圆白菜垫底，烧的时候就会出汤，避免干锅，开锅后转最小火3小时 2 每个炖锅的型号不一样，焖制时间也不相同，灵活掌握，猪蹄不太烂的话可以提前用电压力锅压20分钟，再和梅花肉一起入锅焖，更好吃

1. 焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。 2. 上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。 3. 黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的肉菜提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味道越浓厚。 4. 另外分享一个小心得：炖肉时，放少许山楂片，会既解腻又提味~

◎黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。 ◎给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。 ◎用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。