玛格丽特饼干窍门

1、鸡蛋尽量煮得老些，取去的蛋黄方便过筛，过筛可以用橡皮刮刀按压。2 、冬天黄油很难软化，所以可以借助微波炉叮几秒，半融半不融，混拌一下，软硬度就刚好合适了，如果叮过了头融化了，就入冰箱里再冷藏一两分钟。3、如果家里没有糖粉，可以用料理机把白糖打成糖粉。4、材料里的牛奶不是必须的，按这个配方到揉面团阶段会比较困难，因为不同品牌的面粉吸水性不同，吸水性强的面粉需加一点点牛奶，不能多，能把面粉团在一起就可以了。5、烤箱不同烘焙时间也有长短，需自己灵活掌握。

每个人的烤箱容量不一，具体的还需要自己酌情增减烤制时间哦！还有就是煮鸡蛋时，凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾后煮大约八分钟捞出，再放冷水中冷却，这样可以让鸡蛋的蛋黄较为干爽，容易过筛。

1、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

1、饼干里的低粉可以换成等量的低粉加玉米淀粉，口感会更加蓬松。2、糖霜也可以用白砂糖代替。3、冷藏好的面团会比较干，容易按压出裂纹，做出的成品好看，也可以不冷藏直接烤。4、搓好的小圆球不要急着按扁，进烤箱前再按，以免按扁的的饼干块失去水分偏干而断裂，出来的裂纹不好看。5、做饼干的小圆球的大小没有特别规定，喜欢吃大块的就搓大一些，烤制时间适当加长即可。6、烤箱烤制的时间根据个人烤箱而定，烤制饼干边缘稍微焦黄即可出炉。

1.黄油如果是硬的，没有提前软：化，可以像我一样，先隔热水使其融化成液体，在放入冰箱中冷凝成柔软的固体。2.玛格丽特面团粘性非常小，揉小面团时可以两只手用力挤使其成团。3.我这个配方的量是差不多刚好可以做12个玛格丽特饼干的，想多做可以讲配方中的量翻倍。

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

1.如果有糖粉尽量用糖粉，白糖的效果不如糖粉好。2.煮鸡蛋时多煮一会儿，这样的鸡蛋黄比较散，更容易通过筛网了。可以用手或勺子按压蛋黄通过筛网。3.如果条件不允许，面团不冷藏一小时也可以。4.黄油软化后最好先跟盐和糖粉搅拌均匀，否则打蛋器一启动便会四处飞溅！

1。蛋黄过筛，一边用小勺子挤压，一边刮去渗过筛的蛋黄细末，反正过筛蛋黄需要耐心，慢慢来 2。打发黄油和糖粉，建议拿一个深一点的盆，以免打发的时候，材料溅出盆外 3。所有材料揉成面团的时候，不能用蛮力，先用手抓匀材料后，再慢慢粘成面团

1、小一点的圆球会比较好按压，初学者要想饼干大小均匀，还是秒量一下较好，我刚开始做得较大，后来按18g一个的量来做也只做了20多个，所以应该再小一点，我想10g的大小应该比较合适。 2、气温较低的季节黄油要早些取出软化，否则会误事。如果实在是着急，黄油可隔热水融化后，再放冰箱冷冻室放5分钟左右待其刚刚凝固时立即取出，但如果凝固太久，就前功尽弃了。

1、黄油一定要足量，否则很难揉成团。 2、若是在冬季寒冷的时候做这款饼干，黄油融化后很容易再冻起来，所以可以将料理盆放在温水中进行操作。 3、烤制的时候随时注意观察，因为各家的烤箱不一样，可以适当的增减烤制时间。

1.煮鸡蛋一般凉水下锅，浸泡几分钟，然后中火煮至沸腾，煮8—10分钟捞出，放入凉水里冷却。 2.黄油放室温软化，冬季气温低可以将盛黄油的碗放入热水中软化，黄油软化到用手轻轻能戳下去即可。 3.用手揉面团的时候，不要用力揉搓，也可以把松散面团装入保鲜袋，轻轻按压成团。 4.饼干间隙大一点，烤的时候饼干会稍微膨大。

1、熟蛋黄不好过筛，可以用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了 2、活好的面团用保鲜膜包好，一定要放入冰箱冷藏室冷藏1小时。 3、这款饼干最好用糖粉，吃起来口感比较细腻。 4、各家烤箱功率不一样，根据自家烤箱调节温度。

每个烤箱的温度温差都不一样，所以我给的烘烤的温度和时间仅供参考，大小不同烘烤的时间也不同，所以要时刻盯着烤箱，不然一不小心就过火烤焦了，我用的糖粉是自己用白糖磨的，如果手温太高了，面团太软了不好操作，可以在放冰箱冷藏会儿在拿出来用。这款饼干非常适合新手，好操作，而且特别好吃入口即化，特别适合家里的小宝宝哦。

玛格丽特小饼干适合新手操作，整个过程要轻揉轻压，酥脆是它的特点，有种拿在手里怕碎了的感觉，真的入口即化！加了一点盐，更加突出甜味和黄油奶香。大家可以根据个人喜好，把蔓越莓替换成抹茶粉（3g）、可可粉（3g）、或者是原味，都可以！

1、Sammy叮嘱： 2、 鸡蛋一定要煮熟，建议大家多煮一会儿，液体状的蛋黄是不可以的哦。煮好后放在凉水里冷却一下，这样剥皮的时候不会烫手~ 3、 蛋黄过筛的时候用点力按就可以了，只是筛好蛋黄后要先好好清洗下筛网，不然面粉都筛不下去的…… 4、 大家如果想要奶香味更浓郁一些的话，可以适当加一些奶粉，大概15克左右就差不多了。 5、 糖粉记得要用特细糖粉，这样口感才会绵软，最好不要用白砂糖。

1、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。做这款小饼干，最好用糖粉，吃起来口感比较细腻。

一般在常温下，可以放一到三天，一周以上就不建议吃了，因为是自己做的，没有放防腐剂之类的东西，所以要尽快吃完。我买的黄油是安佳品牌的，一个七克 。烤箱每个人家的都不一样，所以还是根据自己家的烤箱来定时间温度。

1、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。 2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

1、蛋黄要完全煮熟，不能有糖心。 2、用低粉的话，配方是低粉100g，淀粉100g，其它不变。 3、糖粉是让饼干更加细腻，可以把普通白糖用搅拌机打碎代替。 4、揉成团时不要反复揉以免影响口感，最好用手一点点抓成团。 5、绝对值得一试哦。

1、鸡蛋煮熟后放入凉水里冷却一下，更容易剥壳2、我个人喜欢用烤架来烤东西，所以这次也用了烤架，在烤架上铺上一张锡纸，也可以用烤盘烘烤，建议在上面铺上一张锡纸或是油纸3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易出现自然的裂纹

1、熟蛋黄不好过筛，在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏

第一次尝试的小伙伴可以把菜谱抄在便签纸贴在厨房墙上，这样就不用来回翻手机之后去洗手啦！黄油快速软化的方式两种1.微波炉软化：将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。2.可隔水软化：将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

1、熟蛋黄不好过筛，在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

食尚煮易小贴士： 黄油容易飞溅，搅打黄油的容器尽量高一些。抹茶粉可以适当调整用量，因有的爱吃浓郁味道，有的人喜欢清淡味道。饼干出炉冷却后，记得用密封的容器密封保存。保持酥脆口感。烤箱的温度因不同牌子不同而有多少误差，按实际情况适时作出调整。

1、蛋黄过筛的时候用勺子背碾压，这样就很方便了。2、成团后静置是为了让水分挥发些，这样更容易出现自然的裂纹，不过个人认为我的这个方子面团已经蛮干的了，可以直接操作，还有的人会搓成小球之后静置，也是为了更容易出现裂纹，亲们可以根据自己的面团情况做适当调整。3、烤制的时间到最后几分钟的时候注意盯一下，边缘开始上色就差不多可以出炉了。

1、鸡蛋一定要煮熟，多煮几分钟，不要让蛋黄中有蛋液哦。蛋黄过筛是为了口感软绵过筛时，用手或勺子用力按压就好，需要用手操作的记得把手洗干净哈； 2、如果喜欢奶味更浓的话，可以适当加些奶粉； 3、用细的糖粉口感才会绵软，建议不要用白砂糖，颗粒太大了； 4、盐1g就好，千万别放多了，会咸味儿太浓味道会不太好。

1.想要饼干细腻，多次过筛很重要。 2.关于黄油软化，天气暖可以直接室温软化，天气较冷的时候可以用微波炉打一下，也可以隔温水软化。 3.打发黄油的时候，记得上上下或者左右抽打，不要转圈。 4.面团不要揉，简单挤压成面团即可，防止出筋。