饼干夹心窍门

厨房小语：1、如果牛奶加完面无法成团，可适当调整用量，再加一点点。不要加很多，面团太软不好推。 2、我用的马卡龙专用的细杏仁粉，细到可以直接过筛的程度，如果你的杏仁粉颗粒粗，请和砂糖一起放入搅拌机或研磨机磨粉、过筛后一起加入，不然可能导致成品口感粗糙。 该道食谱所使用的是美的智能品尚嵌入式烤箱，型号为ET1065PS-21SE，65L超大容量，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长。

一、黄油要室温，室温的意思是先把黄油切下来所需要的，放在室里，让其自己变暖，不要就微波炉叮热； 二、凡是只用蛋白做原料的饼，都比较脆； 三、如果家里不备低筋面粉，可用全能面粉，最好再加少量玉米淀粉混合； 四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦，又要酌情加糖和奶，比较麻烦，建议用糖果的巧克力，加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。

1、蛋液加入奶油只需拌匀，不用打发。2、每块饼干胚请尽量保持厚度一致，不然烤箱内烘烤时，较薄的会先上色，厚的上色晚，如果有此现象可以先把上色的饼干取出，以尽量保持每块饼干的烤色；另外为了避免饼干膨胀所以采用了低温烘烤方式。3、模具可以选择手头现成的，除了裱花嘴，笔套，瓶盖什么的都可以试试。4、饼干胚移至烤盘时可以借助小刮刀，避免用手直接触碰饼干胚而使之变形。5、烤箱的时间和温度仅供参考，请根据自家实际情况调整。

1、使用不粘锅来煮牛轧糖，全程小火，用刮刀来翻炒搅拌，这样易操作。2、我用的是太平洋苏打饼干，一小盒是100克，里面有16片，每片中间有虚线，可以掰开的，成品合计是16块。当然也可以使用别的牌子苏打饼，不限制。每块的夹心并没有特别的规定需要多少克。3、夹心内的花生和蔓越莓可以不放，也可以换做别的果仁，随意发挥。

南瓜本身水分较多，所以蒸出来的南瓜含水就更多了，无须再加水了，糯米粉的量可以自己控制，刚学做的，要慢慢一点点加糯米粉，直到成软硬适中的面团为止！饼干是熟的，在做的时候注意力道要轻点，不要把饼干弄碎了！火一定不要太大，用中小火炸至，翻面的时候也要轻点，注意不要把饼干弄裂开了！南瓜本身就带甜，不喜欢太甜的，可以适量调整白糖的用量哦！

1.芝麻如果裹上去有点少，不妨用手指沾点水，绕夹心抹一圈后再放入芝麻碗里裹一圈，虽然现在沾得比之前多，但是下油锅炸的时候多少都还是会掉一点。2.可以根据个人口味选择是否添加白糖，因为我是甜食主义者，南瓜的那一点儿甜味根本就满足不了我，所以我特意加了20克白糖在面团里。3.炸的整个过程一定要用小火，火稍微大那么一点点都会糊的，千万注意。炸的过程中，用锅铲翻面的时候一定要温柔点，要不然饼干就会裂缝，有可能是我饼干选的不对，太脆弱了。4.这款小吃虽然很好吃，但是在炸的过程中太吸油了，怕胖的MM可千万不要太过贪吃哦，一次吃两块足矣！

碎碎念：1.烤饼干时最好不要离开烤箱。每款烤箱的温度不一。因为饼干烤得很快，因此要不时的观察色泽。 2.冷冻的黄油从冰箱取出后切成小块，现在是夏季，很快就会很软，不可用微波炉融化。 3.做黄油曲奇之类饼干建议选用糖粉制作。 4.打发黄油对于做黄油曲奇之类很重要哦，酥松关键点。 5.面粉，或者加可可粉、抹茶粉之类，一定要过筛。

说说我个人觉得制作【果酱夹心饼干】要注意的： （1） 温度低要软化黄油可以把黄油放在温度在30——40°C的温水中帮助黄油尽快软 化。如果在夏天，可以把黄油切小块放在室温下软化。 （2）整形前面团要冷藏半小时，冷藏时间过长在擀面团时容易开裂，冷藏时间过短整形时面团太软无法弄到烤盘中。 （3）为了上色更美，我采用了低温相对长时间来烘烤。必须强调，每一个烤箱的性能不同，擀面团的厚度不尽相同，千万千万要多观察饼干的上色情况，不要盲目依赖食谱。

1、这配方的份量刚好是半条饼干模具的份量，切出来的饼干坯刚好放满一方盘。切的时候比较考刀工，垂直切下去，一般都是没问题的，不用着急。 2、饼干烘焙过程会膨胀，所以每片饼干之间记得预留一定的间隔。我的摆放是每行5片，共5行。 3、馅料方面，推荐用浅色的巧克力，例如白巧克力等，这样的馅料能和黑色的可可饼干形成鲜明的对比，更加吸引。 4、馅料冷却后会凝固变硬，所以要趁热夹馅料哦！

使用糖粉，饼干成品偏脆，如果想要做酥的，可以加入细砂糖，增加面团的延展性； 黄油无需打发，只要呈顺滑状就可以了； 面团一定要冷藏变硬后才好刻出图案； 饼干中间有镂空的是用专用的夹心饼干模具刻的，在烘焙店里可以买到； 时间和温度一定要根据饼干的大小块、自家烤箱的情况来调整，边缘上色便可以出炉了。

TIPS： 1.环型面片在硅胶垫上刻好取出放烤盘上容易变形，可以先刻出实心面片在烤盘上摆好，再在中间刻压，拿掉中间多余的面片即可 2.烤制时环型面片会比实心面片先烤熟，所以环形面片表面呈金黄色时需要提前取出，或者和实心面片分两个烤盘烤制也可以

1、挤饼坯的时候，让挤花袋躺下可以让波浪纹路清楚显现。 2、冬天的时候，要迅速完成面糊挤出，时间越长面糊变硬越难挤，夏天侧不受影响。 3、建议吃的时候才夹果酱，这样可以保证饼干的香脆，这样不必担心受到果酱水分的影响而变潮。

1. 饼干面团揉的时候要揉久一点，如果比较干可以适量加一点水，但不能太多。 2. 如果不喜欢咸口味，可以多加一点糖。 3. 面团尽量擀得薄一点，这样烤出来的饼干才更加酥脆。 4. 烘烤时间根据饼干的薄厚不同自己调节，饼干表面变黄就烤好了。

1.如果没有现成的榛子巧克力酱，可以用50克室温软化的有盐黄油，20克葡萄糖粉和10克榛子酱混合打发即可。 2.夹馅要用质地较厚重，不湿软的内馅，不然夹入饼干后容易被挤出。如果馅料太软，可适量增加奶粉调整一下。 3.这是原配方，个人感觉偏甜了，可适当减少一些糖量。 4.类似于手指饼干的操作方法，用杏仁粉更有香味。

1、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。2、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。3、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。4、刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆，裱花袋一定要用耐高温的，挤糖浆速度一定要快，否则冷了糖体会变硬不好操作）5、115-120度：太妃软糖（淡淡的奶茶色，冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化）6、125-130度：太妃硬糖（深一点的奶茶色，完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香）7、135-140度：焦糖太妃糖（深奶茶色，冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害）8、糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个，可以随意压出自己喜欢的厚度。9、熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅。10、喜欢的小伙伴们可以收藏哦，有疑问可以留言互动哈！我的烘焙日记

用心TIPS：1）冰糖桔的水份较大，所以成品率极低。2斤冰糖，最后只做出300克左右的果酱。我这次做果酱时，一共搅打了两次，成品细腻没有果粒，也可以只搅打一次，会有粗粗的果粒感。2）这款果酱口感略苦，也可以在剥皮时去掉白筋，以降低苦感。煮酱时加入的柠檬汁、麦牙糖和吉利丁片，都是为了增加黏性，也可不放。3）拌匀后的饼干面糊比较稀，用裱花嘴挤成圆形，在烤盘中加热时，会自动摊成圆形薄片，所以每个圆形中间，要留较大空间，防止粘连。如果为了美观，也可以在饼干圆片出炉后，趁热用饼干切模去掉边缘，压出花形。4）刚刚做出来的饼干口感较硬，在密闭盒内静置一天后，口感较好。

由于需要制作饼干夹心，甘纳许采用淡奶油和巧克力比例为1:2来制作； 如果巧克力币不易化开，可以切碎些或者融化过程中继续保持隔水加热状态，直到完全融化； 冷藏后的甘纳许或许会有些发硬，用手稍稍揉搓即可； 这款饼干体采用模仿奥利奥的多可可粉配方，如果嫌苦可以适当减少可可粉的使用量； 为了达到饼干体酥松的口感，此款饼干高油，孩子与减肥者少吃。

把一个厚点儿的保鲜袋拆开，比保鲜膜要好用，这样可以不用手直接接触面团，一是卫生，二是不造成食材浪费； 用牙签可以随心所欲做出各种造型，非常有意思； 烤制的时间和温度根据自己家的烤箱来调整，机械烤箱有温差，不能一概而论。

Tips： 因为是印花饼干，重复擀后的口感会变得硬脆，如果喜欢的话可以全用低筋粉，口感更加酥松； 印花的过程一定要轻，不然很容易破坏图案，建议每印四五片就用水冲洗一下擦干再印，这样残存在图案缝隙间的水和油能够防止面团黏在缝隙中； 做好的饼干中间的夹心有些软，可以将其装到密封盒中放入冰箱冷藏一晚，中间的夹心就会变硬，口感也会很好； 夹心的饼干要尽快在两三天吃完，不然容易变质。

嘤嘤嘤，后面的照片忘记拍了，真是金鱼记性……这些我一共烤了两盘多一点点第二盘让我弄掉地上，碎了一半，哎因为天气热的原因，我面粉多放了一些，冬天的话要少放，不然会很硬的哈中间那个洞洞是用小号花嘴的圆口切出来的

1.巧克力我用的是纯黑巧克力，怕苦的小伙伴可以换成50%的黑巧克力，不建议用牛奶巧克力，做出来的饼干会太甜。 2.黄油无需软化，从冰箱取出之后就可以用。 3.印饼干的时候，尽量一次性印多一点。反复擀开的面团烘烤之后就没有一次擀开的那么酥脆。 4.摆饼干的时候，直接记得要留有一定距离，防止饼干烘烤之后膨胀，粘到一起。 5.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的温度进行调节。

1、做这款饼干时，没有橄榄油也可以用其他油代替，黄油或无味的色拉油都可以，不建议用花生油，葵花油等； 2、做苏打饼干一定要擀的薄，厚度约0.2cm左右即可； 3、做柠檬奶油霜最重要的是含水量要恰到好处，水分多了，馅儿会软，达不到最佳口感，也不易成型，所以在融化砂糖时，水量要严格控制，不可多； 4、热天里黄油软化过度，打发黄油时可以坐冰打发，最直接的方法就是在盆底放置几个冰袋用来降低温度，冰袋一般在网上买黄油或淡奶油都会送，一并收集起来，就能派上用场； 5、做好的柠檬奶油霜如果一次用不完，可以盖上保鲜膜放冰箱里冷冻，下次可以接着用。

馅芯用料可以根据个人喜好进行选择，要想达到最佳口感馅料要稀一些为佳，如果所选的原料比较干可用适量牛奶调制成粘稠的状态。 拌好的面团比较软，可将面团放入冰箱冷藏一会使其变得硬实些再操作，或者在手上抹点植物油进行操作。 饼干在烤制的过程中会膨胀的比较大，所以要预留好每个饼干之间的间距。

1.红糖就是黑糖，如果有颗粒块儿状，用之前一定要擀碎，这样揉好的面团才均匀2.盐放一点儿可以不会让饼干那么死甜，味道会很好3.小苏打不要放多了，1g就可以了4.油一定要用没有味道的油，不要用花生油，菜籽油，会影响味道5.面皮要尽量擀薄，这样烤出的饼干才特别酥脆好吃6.吃不完的饼干切记一定要放入密封盒或者密封盖里。以防止不脆了。花生酱要用带颗粒装的味道才浓郁香甜可口。

用心TIPS： 1）冰糖桔的水份较大，所以成品率极低。2斤冰糖，最后只做出300克左右的果酱。我这次做果酱时，一共搅打了两次，成品细腻没有果粒，也可以只搅打一次，会有粗粗的果粒感。 2）这款果酱口感略苦，也可以在剥皮时去掉白筋，以降低苦感。煮酱时加入的柠檬汁、麦牙糖和吉利丁片，都是为了增加黏性，也可不放。 3）拌匀后的饼干面糊比较稀，用裱花嘴挤成圆形，在烤盘中加热时，会自动摊成圆形薄片，所以每个圆形中间，要留较大空间，防止粘连。如果为了美观，也可以在饼干圆片出炉后，趁热用饼干切模去掉边缘，压出花形。 4）刚刚做出来的饼干口感较硬，在密闭盒内静置一天后，口感较好。