手指饼干窍门

1、面粉分次加入，否则糊糊会很干，很难搅开 2、分次加入蛋白是为了防止消泡，同时可中合面糊的干稀度 3、拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不可过快搅拌，只能轻轻从下往上翻拌，蛋糊拌好尽快送入烤箱，以免消泡 4、这款饼干的质地很松软，出炉冷却后要马上密封保存，否则很容易受潮。 5、一定要在烤的时候勤观察，切勿烤过

注意事项：1，  因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实也可以不用裱花嘴，将面糊直接装进裱花袋中，剪一个口，直接挤出面糊也可以。2，  面糊拌好之后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。3，  手指饼干吸水性很强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气的水分变得潮软，所以要注意密封保存。4，  手指饼干直接吃非常可口，也尝尝用于制作提拉米苏。详情见本店提拉米苏方子。

面糊简单拌匀就好了，时间长了会消泡，导致面糊过稀直接摊成一饼……筛糖粉时没筛匀，糖壳不是很均匀……烤到最后几分钟需要随时观察一下，觉得颜色可以了就可以取出来了，很容易过火……因为同期做了两盘马卡龙，都是平口花嘴，大小不一样，结果拿错了……搞得我的饼干肥的很……非常好吃，可能有些甜？我不太确定，我妈说太甜了，我觉得还可以……很香很酥松，直接吃掉就很不错。比较容易吸潮，密封保存。

1、干性发泡：湿性发泡的蛋清继续搅打，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成，此阶段称干性发泡或十分发状态，很多品种蛋糕的蛋清要求打发至此阶段2、打发的蛋清糊与其他材料混合时应昼迅速，并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成，这样做是为了保持蛋清打发后的效果，以免消泡3、面糊类饼干比较粘烤盘底，如果没有不粘布也可以用不粘油纸代替，或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘4、这种小饼干非常容易烤糊，所以在烤制过程中要勤观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干的大小和多少做适当调整

蛋白与蛋黄不可画圈搅拌，切记，用切拌的手法翻拌均匀！手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存！混合蛋白蛋黄的时候就可以预热烤箱了喔 面糊挤好后就马上送进烤箱哈 才不会影响面糊膨胀。

1、烤箱的温度根据自家的烤箱脾气来掌握。2、蛋清一定要用无水无油的盆，不然打发不好，滴入白醋/柠檬汁，可以给蛋清去腥，打发也会很稳定。3、裱花袋可以放到杯子里，把裱花袋的口外翻到杯子口外，就会很好的装入面糊。

大家见笑了，在这里班门弄斧，可能我的相机有点古老了，没有现在的相机功能多，但是主要功能也大差不差吧。希望大家也多多指出我不足的地方哈。好督促我进步啊！这款手指饼我是用来做提拉米苏的，当然直接吃味道也很棒！小朋友们拿着吃也比较方便.

1、烘烤时间视不同的烤箱而有差异，请根据自己的烤箱设置。 2、分次加入面粉，避免蛋黄糊太干搅拌不开。 3、切拌面糊时应注意手法，上下切拌不能画圈，避免消泡影响膨发。 4、因鸡蛋的大小不同可能导致面糊有稀有干，选择适中的鸡蛋就好了，我这次做的鸡蛋有点大，感觉面糊偏稀一点点，不过不影响口感。 5、此款饼干组织蓬松，出炉后要迅速密封收藏，避免吸收空气中的湿气而变软。

1、食材方面，推荐总统黄油，成品非常醇香。2、糖粉不建议专门购买，自己在家用料理机打成粉状就可以，而且可以现打现用，不用担心结块；市售的糖粉里边都加了一些淀粉防止结块，还是会影响成品。3、鸡蛋液一定要分次加入打发后的黄油，并且每一次要打发均匀以后再加入下一次。如果你担心操作不准，可以分3次，次数没有严格的规定。同样，选择常温鸡蛋也是为了避免水油分离。大家在操作过程中如果遇到了水油分离，那就继续用电动打蛋器打发，可以扭转比较糟糕的情况。4、手指捏的细一点，还有手指关节的粗细变化捏的明显一点，因为烘烤过程中会膨胀。

1、吃货的心得:2、手指饼干面团要冷藏1小时以上，这样不会沾手方便捏出形状。3、把小块用手捏成长条，越不规则越逼真，直径比手指细因为烤的过程会膨胀一点。4、杏仁的一边可以涂上果酱才按上面团上，制造出流血的效果。更恐怖些可以在“手指”放进烤箱前，在每一只末端涂上果酱，血淋淋啊！！！总之，发挥你的想象力吧！

一：也可以不加泡打粉，疏松程度稍微差一点，要为了更加健康，就不加了，疏松程度也还可以，想要很疏松还可以加大黄油的用量；二：烤的时间根据各家烤箱的功率，这种饼干很容易烤好，要注意观察，在烤箱焖一会就可能会糊。

烘焙：圆形裱花嘴一个，裱花袋一个190°中层上下火15分钟左右*红茶选用香气较重的茶末，可以使用2g一包的冲泡茶包*分蛋打发式面糊特别注意，不要搅拌过度，如果面糊呈现滑落状态就表示失败了*烤盘油纸可提前画出等分的三排，方便挤出大小均匀的面糊*挤面糊：花嘴倾斜45°，并在油纸上方悬空，似面糊滴落状态挤出与花嘴等宽的面糊*面糊表面溶化的糖粉，可使成品外壳更加硬脆*撒上糖粉的表面，有独特的质感，这个状态下烤好后的手指饼干，底面变得很坚硬，可以轻松拿下

1、原料的好坏直接影响到饼干的口感，所以选择高品质的可可粉和黄油是很重要的哦！去掉可可粉，换成等量的抹茶粉分或者面粉，可以变成抹茶口味和原味的哦！ 2、没有模具的，可以直接装进裱花袋挤成条或者别的花型来！ 3、由于面团是深色的，所以要小心烤糊了哦，

1.出炉后放凉就要立马密封保存，这款饼干特别容易受潮。2.因为这次是做给宝宝吃的所以没有用裱花嘴，如果要做提拉米苏用的手指饼干就要用裱花嘴挤蛋糊，那样出来的形状要好看一些。3.挤好面糊之后要尽快放进烤箱里面烘烤否则会影响面糊的膨胀。4.没有柠檬汁可以不放哈。

1、黄油软化至小手指按下去有个小窝即可。 2、如果是手动打发，会粘住打蛋器，用筷子子弄下来，不停划打即可。 3、打至顺滑，加入低粉后，开始有点松，多拌几下就可以成团了。 4、冷藏后面团不易粘手，容易成形。 5、烤箱的温度以自烤箱为准。

一，这次我烤饼干用的黄油是植物黄油，感觉水分比较大，打发需要的时间比较长，建议大家使用黄油的时候考虑下品牌二，很多前辈选牛奶一般都选普通纯奶，上次我做饼干也是选的纯奶，不过感觉有点稍微的腥味，也可能是我自己口味的问题，所以我这次选了个儿童的橙味酸奶做下调剂，有机会大家也试试三，在做黄油糊的时候，糖一定要分次加入，我这次比较粗心一下都倒进去了，所以打匀的时候费了不少时间，白砂糖不好溶解，建议大家用细糖或者糖粉，估计效果会更好一些。四，奶粉我用的孕妇奶粉（我家就只有这个了，嘿嘿）我怕太腥所以放的很少，大家可以选择成人奶粉，或者不加都行。五，往油纸闪挤饼干坯的时候一定要隔开距离，这样做出来的饼干不会粘连在一起小结：如果大家有什么建议或意见一定要拼命给我留言哦，哪位前辈如果有空，教教我怎么才能烤出我挤出来的花型，因为最后烤制完成后整体感觉都变了，比较桑心哦，要不是问着很香，我这次得崩溃喽，谢谢！

貌似有点火大，也挺香的，仔仔一个人就可以吃一盘，呵呵……手指饼干吸湿性强，所以要密封保存，不然就会变软。我觉得软了也很好吃，各有各的风味吧。　　 　　第一次用两颗蛋的配方做了一盘多一点点，为了不浪费，我改成了四颗蛋的，结果还是两盘多了一点点，浪费电费了下次改三颗蛋好了。

1、用杏仁片做指甲也OK 2、烤有黄油的饼干曲奇，一定要在硬的状态下放入烤箱，这样才会酥脆，如果放进烤箱的时候面团已经软了，说明黄油开始融化，烤的时候很容易黄油流出来哦，饼干不好吃了就 3、千万记得手指做细点哦，祝大家万圣节快乐哦

烘烤时间可以根据自己的烤箱调节，每个人的烤箱温度和烘烤时间都不太一样喜欢吃脆点的就多烤会，我烤的久了点 上色也比较深 比较脆裱花袋口子的大小，决定了饼干的大小翻拌蛋白的时候一定要切着拌，别画圈糖粉不想筛可以省略，筛了糖粉的饼干会比较脆 有层脆壳

吃货的心得: 1.手指饼干面团要冷藏1小时以上，这样不会沾手方便捏出形状。 2.把小块用手捏成长条，越不规则越逼真，直径比手指细因为烤的过程会膨胀一点。 3.杏仁的一边可以涂上果酱才按上面团上，制造出流血的效果。更恐怖些可以在“手指”放进烤箱前，在每一只末端涂上果酱，血淋淋啊！！！总之，发挥你的想象力吧！

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。