香煎萝卜丝饼窍门
萝卜用刨子刨成丝后,一定要用盐腌制一下,让萝卜脱水。面粉的用量适当添加,只要能够挂糊就可以。使用磨具做造型时,之前一定要用刷子在模具内刷上一层油,预防萝卜饼粘在磨具上,不好脱模,没有模具也没有关系,可以用勺子挖一勺一勺的面糊摊在锅里煎制。
萝卜丝饼特点;颜色金黄、外皮酥香、层次分明、咸鲜适口。温馨提示;1、面团儿要和的软一些,合面时如不放油,也可在抻片的时候涂抹一些色拉油,煎烙后使之能出层也可以,面的软度类似炸油条的面团儿就行。2、在把面皮擀好后用手抻的越薄越好,薄的可透光亮为最佳。3、馅料要先放萝卜丝再放肉馅,然后再放萝卜丝,道理是,把肉馅要包裹在萝卜丝里即可。4、煎烙时一定要用微火,火力要均匀,切不可急于求成,否则外皮焦了里面不熟。此做法为半煎半烙,只有慢烙才能达到好的酥脆效果。
生煎萝卜丝饼窍门
1、用萝卜丝做馅时一定要泻够水,否则馅会过湿。 2、包饼时折子一定要捏稳捏住,如果收口太湿可用干面粉扑在上面。 3、因为在萝卜泻水时已经加了盐,调馅时就不再加盐了,可考虑适量加多点胡椒粉提鲜。 4、万一馅儿多了怎么办,容易,把鸡蛋打散,象煎蛋角一样,有锅上摊蛋液,中间放馅料,再包起来成半圆,慢慢煎熟,那又万一馅不够皮多了咋办,看你炒什么菜时放一些进面坯里象做萝卜丝饼一样包住煎熟,也别有一翻新味。
美味小点“香煎萝卜丝饼”窍门
萝卜丝饼特点;颜色金黄、外皮酥香、层次分明、咸鲜适口。 温馨提示; 1、面团儿要和的软一些,合面时如不放油,也可在抻片的时候涂抹一些色拉油,煎烙后使之能出层也可以,面的软度类似炸油条的面团儿就行。 2、在把面皮擀好后用手抻的越薄越好,薄的可透光亮为最佳。 3、馅料要先放萝卜丝再放肉馅,然后再放萝卜丝,道理是,把肉馅要包裹在萝卜丝里即可。 4、煎烙时一定要用微火,火力要均匀,切不可急于求成,否则外皮焦了里面不熟。此做法为半煎半烙,只有慢烙才能达到好的酥脆效果。
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