玛格丽特小饼食材
主料
低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g
辅料
熟蛋黄2个、糖粉30g、盐1g
玛格丽特小饼步骤
1. 煮两个鸡蛋，取其蛋黄放在筛网上，用手指或勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2. 黄油软化以后，加入糖和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可。
3. 倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5. 揉好的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。（如果室温比较低，在27度以下黄油容易冷却，面团就有可能像上面这样出现絮状，很松散难以成团，不过这也不会影响效果，可以倒进保鲜袋尽量捏紧然后放进冰箱冷藏半小时）
6. 取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7. 把小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8. 依次做好所有小饼，放入预热好的烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄就可以啦～
玛格丽特小饼小贴士
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄，制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指或勺子用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了。2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹，如果没有条件，也可以不冷藏。3、混合好的面容易出现絮状，不易揉成面团，可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起，当然也可以在里面多加一些黄油，但要注意用量，因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散，搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落，在烤盘按压的时候注意力度。