快手菜窍门

加入油、盐可更好的保留蔬菜中的维生素。豆类应煮至熟透，切切不可一味追求青绿，没有熟透的豆类有毒素，会引起腹泻。芒果不可过早加入，应起锅时加入。这道菜胜在清甜清爽，不加料酒，调料就是简单的盐和香草胡椒粉。

1这个菜我放的腊肠是家门口猪肉店加工的广味腊肠，那个不是熟的，我提前蒸了15分钟，放凉后才切得丝， 我觉得如果没有那个，店里买的腊肠应该就不用提前蒸了。 2.这个菜腊肠和韭菜味道本身就有，所以我就加了盐和糖来调料，味道已经很鲜了，方法很简单哈。

1、西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用，还可以调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效；西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。 2、胡萝卜具有一定的降压、强心、抗炎、抗过敏和增强视力的作用。胡萝卜素食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

【新手如何分辨油温】 1）2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。（适合炒酱料等） 2）5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。（适合滑炒肉片等） 3）7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。(适合炝锅，爆香调料和炒菜） 4）8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。（适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆）

1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 2、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。 3、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药；山药也不可与碱性药物同服。

1.这个是我买的成品咖喱块，牌子大家可以自己选 2.盐我没有特别去写是因为不同品牌咖喱味道差异，大家可以根据菜的味道选择加或者不加盐 3.咖喱块融化之后，一定小火煮，不停翻锅，以免糊锅，浓稠度根据自己喜好，或者脑补在外吃过的咖喱状态即可

【饮食小叮咛】 1.西兰花增强机体免疫功能，维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。 2.豆豉鲮鱼是以豆豉，鲮鱼、生姜、葱等制作而成的佐餐好辅料，豆豉鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，味道鲜美。

绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热，更要小心。泡发好的木耳，要用大量清水多次揉搓冲洗干净。

1、制作这道菜，西兰花一定要用盐水泡洗，表面看似干净，可很脏。在炒制之前不用开水煮一下的话，一定要用盐水泡洗 2、放入适量的花椒，花椒的香味可以增加腊肉的香味 3、在放入青红椒后可以加入适量的水焖煮一分钟左右，加入葱花便可出锅。不用煮很长时间，看是很硬，实际西兰花容易熟，太长时间会使西兰花失去它原有的味道。

营养价值~土豆，含膳食纤维、多种维生素和微量元素。番茄，番茄红素能提供心脏所需的营养，有抗氧化功效。洋葱，增强人体抵抗力、抗氧化、减脂、降低血压血糖。牛肉，富含矿物质和维生素B族，高蛋白质低脂肪，味道鲜美、暖胃强身。小贴士~选用牛腩或牛后腿肉，牛黄瓜条肉及前腿肉太瘦不适合炖，提前用红酒、番茄酱、黑胡椒腌制入味，炖的时候加两颗山楂，这样炖起来容易软烂，先用黄油爆香洋葱，并大火煎一下牛肉，味道更鲜美，起锅前加入牛奶。配方可以去掉花菜。做这道菜的时候，家里正好剩下一些花菜，厨友们也可不放哦。

1：我用的是鲜香菇，一般超市都都有卖，实在不行可以用干的，不过要提前泡发好。 2：喜欢吃木耳的可以在里头加点木耳进去。 3：彩椒营养分出，含有维生素c,而且香菇是蘑菇里的战斗菇。两个食材搭配在一起，超级营养，而且卡路里不高，适合减肥人食用。

1、杏鲍菇入水中焯水速度要快，炒的时候也要快，否则会老了。 2、蚝油已经很鲜美了就不放味精了，没有蚝油稍微放点味精就行。 3、生抽已经很鲜美了，但是为了调色，肉菜会少许老抽，一定要少，否则颜色太黑。 4、彩椒生吃都可以的，所有下锅炒速度要快，否则影响脆爽的感觉。 5、我放了蚝油没有放鸡精或者味精了。

1、黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 2、 黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。 3、 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 4、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 5、青椒还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。 注意事项 　　芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。 食疗作用： 这里放不下了，放在步骤那里。

tips 1.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌渍方法不得当或时间过长，会产生亚硝酸盐，也是不利于健康的。 2.怕上火的童鞋可以少放或是不放辣椒，虽然会影响口感和发汗效果，但是更加健康。 3.牛肉腌渍的时间越久越入味，泡酸菜本身也是带有咸味的，所以炒制过程中没有再加盐。 4.牛肉用开水泡熟，既能去除血腥味，又能很好的保留软嫩的口感。

1、选购芦笋的时候，一看根部，根部偏白的那段要少，因为那段比较老，需要削掉外皮才能食用，二看笋尖，笋尖的花苞要紧实才嫩，三看粗细，芦笋粗细均匀，直径在1-1.5厘米的最好。 2、芦笋焯水后放冷水中漂一下能保持其翠绿的颜色。

1、我这里用的是新鲜的虾冷冻后剥的虾仁。 2、锅里在翻炒的过程中如果太干可以沿锅边淋少量的水，一次不要淋入太多，可以分多次淋入，避免成水煮的菜。 3、这道菜清爽简单，不需要太多的调料就蛮鲜的。 4、如果怕百合有苦味，也可以提前把掰好的百合焯一下，再放入锅里炒。

罗里吧嗦： 1.        这道菜是道典型的清淡型快手菜，前后烹饪时间不到5分钟，所以调味料的选择十分重要，否则会破坏这道菜清爽的口感 2.        自炼五花肉猪油醇厚的口感赋予了这道菜鲜香浑厚的味觉基础，能完全凸显新鲜青菜的爽口清新 3.        蒸鱼豉油除了咸鲜味外，还有一丝甜味，非常适合烹饪青菜 4.        自炼五花肉猪油醇厚，蒸鱼豉油的咸鲜甜，白胡椒的辛香，自制味素的纯鲜，青菜的清爽，完美的组合，化平凡为神奇

这道菜非常适合小盆友或老人吃，低盐又美味，营养和纤维素也很丰富。很多蔬菜都能这么做，适用面很广，小盆友还能参与其中，好玩还好吃！这一顿还做了腊肉菜花，芹菜炒猪耳朵，全是下班回来就能吃的快手菜。改天上菜谱啦

郸县豆瓣酱容易粘锅，下锅后一定要快速翻炒 鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感 煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久

1、鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。 2、牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等），故其营养价值甚高。

1、焯水一定要先下入山药在下木耳，然后在下荷兰豆，开了马上捞出，焯过了就软了不好吃了。 2、此菜属于清淡菜，盐要稍微少放10%左右。 3、蒜千万不能煸糊了，否则菜发苦，难吃了。 4、油一定要比普通的炒菜少一半或者多一些，否则油腻。 5、此菜要快速翻炒出锅，否则山药粉了就不好吃了。

1． 煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热，这样煮出来的鸡腿，才会鲜味十足，原味不流失。3、有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻时间过久，否则就会失去口水鸡的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的，如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道最好、也最健康。买来的现成品只能是没时间加工才会选择的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也会在以后的介绍了详细给大家讲解.）5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加，我这里只是给了个我喜爱的配料比例。6、如果您的条件允许可以用自己养的小公鸡来做，不过就是制作的时间要稍微久一些。7.最后一点千万要记牢，就是这道菜品千万不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟为好！ 特别说明一下：可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟，在这里声明一下，白斩鸡的境界就是如此，微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证，这个吃了是没有任何问题的！ 喜欢的您不妨试一试！看看这道著名的菜品是不是也是挺简单的呀！

卤牛肚本身已经有味道，所以回锅炒制的时候不用再加盐，西芹和红椒要先下锅单独放盐，爆过辣椒和西芹的油，再炒牛肚，香料的味道更容易出来，牛肚也容易吸收配菜的味道，所以大部分炒菜都要先用葱、姜、蒜、辣椒炝锅，就是这个道理。

身材小小的香菜，如果你以为只是调味，那还真是小瞧了它。香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子的10倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。中医认为香菜有调理脾胃、缓解消化不良的功效，用香菜根部煮水还能缓解发烧的症状。它特殊的香味可以促进食欲，增进消化，是不是特别棒！香菜香香的，但据说世界上有七分之一的人不喜欢它的味道，甚至形容香菜有一股“臭虫味”！有研究表面这部分人基因中就不接受香菜中甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等挥发油，所以如果真的不喜欢就不要勉强啦。

1、所有调料的量根据个人口味和豆干的量可以适当增减，但是糖的量多于盐的量味道才好。 2、微波豆干的时间也要根据豆干的量增减。 3、如果喜欢吃脆脆口感的可以在所有调料搅拌均匀后再放入微波炉里叮几分钟，出来的效果会很神奇哟 O(∩_∩)O~