猪肉馅饼窍门

1、饼皮和面是有讲究的，一般大家都用温水来和面，我用的是烫面团和死面团两种面团相互糅合在一起后做的饼皮。这样做出来的饼皮酥脆可口，软硬适度。2、因为各家用的面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例。3、醒面的时间越长越好，我有时晚上和面醒发，等到早晨烙饼。面团记得盖上湿布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。4、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。5、一定要用热锅凉油烙饼，全程都开小火，以免煎糊。

1、做馅饼的面团一定要和的软一些，这样做成的饼皮会比较好吃也好煎熟。2、肉不能要全廋的，最好是半肥瘦的，这样肉馅会嫩滑些。3、萝卜丝焯水后不要剁碎，一根根的会比较有嚼劲。4、个人认为一定要多放点白胡椒和芝麻油，这两个和萝卜最和味了。

烹调心得：1、面要和的软一点，醒面要达到足够时间；2、面团醒好后，切记不能再和面，直接用手蘸油揪成小面剂、按压成圆饼状入馅包好即可，否则馅饼煎出来发硬，影响口感；3、生姜不宜放太多；4、在拌肉馅时，如果选用的猪肉馅中瘦肉多时，可适量的加些水或者可以稍多加点油；肥肉多时就可少加水甚至不加水亦可；5、肉馅中加入少许胡麻油，使得馅料更加芳香浓郁、诱人食欲；6、煎饼时记得盖上盖子，这样避免油点四溅；7、控制好油温，适当的进行调整，以免煎糊了。胡麻油小百科：胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻油在我国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等，准确来说，就是有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，而有些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油，比如西北内蒙一些地方，并不是简单的像许多人说的那样芝麻油不是胡麻油。尤其台湾所谓月子餐的“麻油”或者“胡麻油”指的就是黑芝麻油。胡麻油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡麻油加工的均被视为上品。在台湾，黑芝麻油（胡麻油）更是备受推宠，被视为月子餐必备用油。之所以说黑芝麻油（胡麻油）是月子油，是它有收缩子宫，有助于产后恢复，亚麻籽油（胡麻油）也有此类功效，但亚麻籽油不可在孕期大量食用，否则可能会导致流产。胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。食用价值：大量的研究结果表明，胡麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），

1、不喜辣的TX辣椒可以不放。2、馅料可根据自己喜好放入。3、由于榨菜的咸味，因此馅料中盐无需过多。4、小火慢煎，饼皮会由白色慢慢变成黄色，这是油慢慢渗入饼皮，经过高温的煎制，饼皮变熟的表现。而且由于馅料包的多，煎制的时间需长些，防止因不熟导致肠胃不适。

在我们日常生活中总有一种说法烙饼面要软，但是软到什么程度这个可要把握好只有面和好了才能烙出薄皮大馅的馅饼，这里有一窍门就是面和好后要稍微硬一点然后揉，往里踹点水揉到位不用动了。这时的面比平时烙饼面稍微硬一点就可以。这样才能包进大馅，凉后馅饼依然柔软。

1.热水和面能使面更加柔软，烙饼和做蒸饺都可以使用这种烫面，但不能全用热水，否则成品没有筋性，口感发粘。 2.将饼压扁的那一步不能太急，否则受力不均容易破皮露馅。个人觉得用手指压比用擀面杖好，因为手能比较好的感知到面皮的延展，使面皮能更均匀的舒展开。 3.将猪肉换成牛肉或者羊肉会更香，如果使用牛羊肉可不加肥肉，但适当多放些洋葱以调节口感。

1. 榨菜是用超市里的小包装榨菜，如果嫌味精味道太重，可用清水洗一遍，拌馅时根据口味加入盐等调料； 2. 榨菜切成大丁，吃起来更有口感； 3. 馅饼一定要小火烙才能皮焦、软、有弹性，而且不硬；中途可翻身几次，使饼均匀受热； 4. 用刷子在饼身上轻刷油，比锅中放满油煎更健康，而且省油，不腻。

面团越软越好，经过稍长时间的饧面更加滋润，这样烙出来的饼皮薄而筋道；不会此法包馅饼，也可以换成其它方法，例如半月形，两皮相扣形，总之能把馅包进去就行；照片上借用老妈的双手来包了馅饼。面粉量、水量、馅量仅供参考。

烫面是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低面团硬度，水温越高，沸水量越多，做出的食品愈软。但吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘案板的缺点，所以烫面食品可以不全用沸水，而是根据所需食品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，以保持韧性。揉面时可以在案板和手上抹油或者面粉防粘。不同水温和面的区别:冷水（30度以下）和面，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水（30-50度）和面，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水（70度以上）和面，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；开水（100度）和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于煎、烙、炸、烤的食品，如锅贴、葱油饼、馅饼、韭菜盒子、煎饺、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺、烧麦）等。

瓜皮里面有盐分，所以调馅料时只需考虑猪肉的需要，一汤匙生抽足矣；瓜皮里拌入植物油，有利于在其表面形成保护膜，可防治溢出更多的汤汁。面食馅料处理随意性很强，无需拘泥于菜谱，友友们可在此基础上灵活操作，会有很多收获的。

1、由于面团很软，包和擀的时候，多撒点干粉，以免粘黏。2、如果家中没有电饼铛，可以用平底锅来煎，但注意用小火煎，煎的过程中要加盖，勤翻面。3、馅料可以换成任何你喜欢的食材。只有你想不到，没有你做不到的。一起来动手试试吧。

擀皮时尽量擀薄一点，煎制容易，吃起来也酥脆。最后喷点水遮上锅盖焗片刻、是利用锅内的热气循环、受热均匀、保证肉馅熟透。馅料可以按自己喜好调配各种食材。想肉馅嫩滑，肉馅里加少许清水、一定要朝一个方向搅拌上劲。捏好封口后还可以用擀面杖再擀薄一下面饼，这一步要小心，别弄破面皮。不是强迫症的可以省略此步骤。

1：面皮用半烫面，软适硬中，口感好也易消化。 2：酸菜是腌制品，就算喜欢，也不宜过量食用。 3：酸菜有咸味，所以调味的时候需要注意盐的用量。

开水烫面，饼皮口感柔软；焯菜时，放入精盐，可使菜更绿；荠菜不要焯水过久，过久营养成分流失；肉馅加水炒过后，口感不会发硬；肉馅放蚝油可提鲜。

1、面粉与水的量根据面粉的吸水性做调整，烫面饼的面团一般需要揉软些，即揉面的用水量一般在60%~70%之间。 2、揉好的面团要经过松弛后方可制作下一步。 3、擀饼皮的过程中可以撒少许干面粉，防止面皮粘手或硅胶垫。 4、做好的馅饼坯子可以放在煤气灶上用平底锅烙，也可以用电饼铛烙，也可以采用这种多功能锅，不管采用那一种厨房工具，原理都一样，烙的时候注意小火，不能性急，否则很容易把饼烙糊或者是出现没熟透的情况。

注意：     土豆丝一定要用手切，要切大块一点，这样才会更好吃            香菇不能泡哦，只需洗净摆着就好，这样炒出来的香菇才会更香            炒的时候放点葱白，这样比较香            炒肉要在炒香菇之前炒，因为香菇会吸油，如果肉先炒的话香菇就会吸肉的香味，这样才会更香            煎饼的时候要将饼口那一面先煎，这样陷就不会出来

1、因为面皮用的是包饺子的剩面，不够柔软，所以擀饼皮时尽量擀薄，成品饼皮才会脆。想吃柔软的饼皮可以用开水制作部分烫面团，再加入凉水揉成比较软的面团 2、 馅饼要趁热吃，一则馅料油比较大，凉了不好吃；二则饼皮本身不够软，趁热吃酥脆，凉了就发硬了。 3、用青椒做馅，加入些黄瓜，做好的馅料格外清香 4、因为馅料里有猪肉，不是特别容易熟，所以用中小火多烙制一会。为防饼皮干硬，烙制过程中可在饼面喷少许水，并盖上锅盖，防止水分流失太快。

烹调心得： 1、面要和的软一点，醒面要达到足够时间； 2、面团醒好后，切记不能再和面，直接用手蘸油揪成小面剂、按压成圆饼状入馅包好即可，否则馅饼煎出来发硬，影响口感； 3、生姜不宜放太多； 4、在拌肉馅时，如果选用的猪肉馅中瘦肉多时，可适量的加些水或者可以稍多加点油；肥肉多时就可少加水甚至不加水亦可； 5、肉馅中加入少许胡麻油，使得馅料更加芳香浓郁、诱人食欲； 6、煎饼时记得盖上盖子，这样避免油点四溅； 7、控制好油温，适当的进行调整，以免煎糊了。 胡麻油小百科： 胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。 胡麻油在我国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等，准确来说，就是有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，而有些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油，比如西北内蒙一些地方，并不是简单的像许多人说的那样芝麻油不是胡麻油。尤其台湾所谓月子餐的“麻油”或者“胡麻油”指的就是黑芝麻油。 胡麻油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡麻油加工的均被视为上品。在台湾，黑芝麻油（胡麻油）更是备受推宠，被视为月子餐必备用油。之所以说黑芝麻油（胡麻油）是月子油，是它有收缩子宫，有助于产后恢复，亚麻籽油（胡麻油）也有此类功效，但亚麻籽油不可在孕期大量食用，否则可能会导致流产。 胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体 的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。 食用价值： 大量的研究结果表明，胡麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。 众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），