炒米窍门

1、剩米饭放入微波炉，转小火盖上盖子焖1分钟，这样米饭就很容易炒散了。炒出的米饭粒粒香。2、胡萝卜为溶脂性蔬菜，炒制时可以先下锅。3、很多网友提问家里没有五香粉怎么弄，其实大家可以用方便面的调味包来炒菜炒米饭，这样很方便

註一：滚水里加盐是要让米粉不吸水，闷熟后就会很Ｑ弹（by阿基师）註二：红萝卜要炒到释放色素才会香，也会帮助后面进来的食材增加甜味（by阿基师）註：可以先把闷熟的米粉用厨房用的剪刀剪或切成方便入口的长度。註三：先把酱汁准备起来，最后直接倒入拌匀，就不会手忙脚乱了。註四：我个人比较喜欢吃干一点的米粉，所以会把汤汁收到近干；喜欢湿润的，就自己斟酌起锅时间。

米豆的做法也多种，可以炸，煮，米豆辣椒炒肉丝，裹着面糊炸也不错，煮了用蒜泥芝麻酱凉拌更美味。就是米豆不太容易熟，一定要炒熟了才好，生的有豆腥味，不像豆角生点能吃。全程大火炒熟为止，喜欢辣椒可以放辣椒一起炒。我做的菜按照我家的口味来的。所以辣椒就免了。可以根据自己口味来。

喜欢更麻辣一些的可以适当的多放点花椒粉和辣椒粉，喜欢孜然的也可加点孜然粉会更香，但是我不喜欢，所以就没有加，因为孜然粉放进去以后，虽然香，但是总感觉有股方便面调料的味道，这点让我接受不了，喜欢味儿更鲜美的，可以在炒的时候加点蚝油进去。

1.如果不着急的话建议提前把米粉泡几个小时，急着要炒可以用热水把米粉充分泡软，再放入冷水里冲一下再沥干水备用2.米粉，青菜，都一定一定要沥干水，炒米粉关键要干炒才好吃，水份多湿答答会沾在一起3.煸炒中一点要借助锅铲把米粉抖散，边炒边抖4.喜欢吃辣的朋友可以放各种辣，剁辣椒，泡椒，油辣子，干红辣椒壳，都可以，根据个人口味添加。呵呵，我现在几乎都是为儿子做吃的，以至于我这个湖南辣妹子也不怎么吃辣椒了

步骤很简单，但是比较费时，做下来基本要一个小时左右。酸奶加入砂糖后会从浓稠变得越来越稀，不要以为是做坏了，要有耐心小火慢慢熬，不停的搅拌；炒成焦糖色，翻炒到有些定型后放入炒米关火快速搅拌均匀，放入制作牛扎糖的模具中，彻底放凉后切块，大功告成！

1. 米线需要事先焯水打散，减少之后在锅中翻炒的时间，因为如果米线长时间在锅中受热，很容易粘锅。2. 用筷子而不是用锅铲来翻炒，锅铲容易把米线弄断。3. 稍微加点水翻炒，可以让米线更好的入味。4. 拌饭酱，是个比较省时省力的法宝，因为里面包含了调味所需要的各种基本味道。

1、听爸妈讲炒米饭不粘锅的诀窍是锅要烧热透，油也要烧热透，我一直是这么做的 2、我家的这道家常炒米饭最后放黑胡椒，可以盖住虾、蛋和黄瓜的腥味，我不知道你们喜不喜欢这种口味 3、吃着自己做的炒米饭，想着爸爸做的青菜炒米饭，很香啊，什么时间也学学爸爸做的青菜炒米饭

1烫米粉这环节一定要控制好，别烫太久，不然米粉会软烂，影响口感。还有一定要过滤掉剩余的水分。所以一定要用过滤篮子装。 2蘑菇比较难熟，先下锅炒，后下火腿，再下腊肠 3米粉很难炒，所以可以一只手拿筷子，一只手拿锅铲，两只手一起，米粉比较容易拌均匀。

1、胡萝卜为溶脂性蔬菜，炒制时可以先下锅。2、炒米是简单的饭菜，可用各种菜蔬做配菜。3、牛肉下锅后稍微翻炒即倒入清水，防止牛肉炒柴。4、鸡蛋饼尽量的摊的薄一些，方便卷米饭。  用鸡蛋饼卷好炒米饭后，可以在接口处抹上鸡蛋液，然后接口处朝下放在热锅里烙一下即可封口。

1、关于肉的选取，新疆米粉店一般是清真店，因此主要是牛肉粉，鸡肉粉和素粉为主。我偏爱的史记米粉，牛肉粉是卤好的薄薄的牛肉片，素粉和荤粉的差别仅是少两片肉，味道完全一样，小贝说那是因为他家的炒粉用了肉汤的缘故（可能是卤肉汤也可能是高汤类这就是客人不知道的秘密啦），所以素粉虽没肉也有肉香，因此小家庭制作如果能在炒粉的过程中来一点高汤就更棒了，我家自然是没有准备的；鸡肉粉方面我吃过剔骨鸡肉粉，也吃过带骨头的鸡肉粉，这个要看各个店家和您个人的喜好来选择了；内地很多家庭是非清真的，那么非要用猪肉来炒米粉也没什么不妥，没有高汤，总是要有些肉味炒得才香么，事实上我爸这次就是用的猪肉，因为我家也不是清真家庭么，但是想吃正宗的新疆味，我并不建议用猪肉炒；2、关于配菜的选择，我比较喜欢的必放的配菜是芹菜，我爸喜欢蘑菇而且还是平菇，但是我好像没有在米粉店吃到过放蘑菇的，但是吃到过大葱还有蒜薹的，大家可以根据各家口味在配菜上也稍作变化；3、史记米粉的上菜单上有很多种口味的选择，除了客人不断口头叮嘱的不要芹菜，不要大葱之类，菜单上还有从汤多到汤少几个程度的选择，辣子从多到少也分几段，还有麻辣，酸辣等等口味。好吃辣的那米粉上来那干辣椒段多的，光挑去辣椒就得花些功夫，我很喜欢点汤多的，米粉饱饱的吸收了汤汁之后是味道最棒的时候，只是一般在店里吃的话，同样一碗，汤多的总让我觉得米粉少了，没吃过瘾，我爸炒得这一份算是汤少的了，您在家尝试的时候也可以稍微多加点高汤或者水，尝试下略微被浓汤浸泡的米粉味道会不会更带劲；4、番茄酱要不要放我不知道，但是豆瓣酱一定是少不了的，米粉店都有放豆瓣酱的，而且放的还不少，我还看有老乡在豆瓣酱的基础上还加些辣黄豆酱，您也可以试试；5、米粉的品种有区别，史记米粉店都是自己家的米粉，看到的不知是新鲜做好的还是刚发好的，反正都是白白胖胖一大簸的端着，我们新疆小家很少买到新鲜米粉，都是干米粉回来泡发，开水浸泡法是我爸常用的方法，我外婆炒米粉一般都是先把米粉煮熟，我爸说那样越煮汤越浑，最后都把米粉煮没了，所以都用泡的，时间会稍长一些。6、最后我妈说这次炒得没有上次炒得好吃，我爸说区别在于油，这次因为考虑到我不爱吃油腻的，底油放的少，另外肉的部分也尽量选的瘦的，以前我不在时会选带一些带肥肉的肉在第一步时把肥的部分炼成油，所以油多自然香啊，哈哈。

1、干米粉不要泡发时间过长，以免影响米粉的筋度。2、加入少许酱油可增加米粉的“色”。3、米粉要炒到出现透明色时才可出锅，此时口感最佳。4、仍然是我上一篇菜谱里强调的，盐和鸡精不能高温烹煮太长时间，所以临出锅时加入最好。

中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回锅里炒的。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。

干米线需先煮软，泡发后，用清水漂洗待用，要适当煮软一些炒出来口感会比较好。酸浆米线的话本就是鲜活的，不用泡。买来的酸浆米线最好当天食用口感味道最好，如果不能及时食用，不要放冰箱储存，会使米线变脆，烹饪的时候容易碎。常温，将包装口封好储存既可，尽快食用。

由爆香葱段加入米粉，到加入豉油，中间的动作要快，一气呵成，否则容易造成米粉上色不均匀，影响卖相和口感，浸泡后的米粉容易熟，所以炒干水份就可以加入配料，然后1分钟就可以关火。喜欢吃辣的，可根据口味拌上辣酱更美味。

1. 米粉不要用冷水泡软，一定要用开水烫约1~2分钟，之后即马上沥至九分干，加盖焖约5分钟； 2. 虾仁提前腌制一下，放入开水焯烫一下；鱿鱼须要提前焯烫一下； 3. 胡萝卜只有通过油煸炒才有利于胡萝卜素的吸收， 因此先炒胡萝卜； 4. 小海鲜最后加入， 避免炒的时间过长老了。

1.准备米饭时，将其打散的过程中加盐，这样作的好处是可以不用在接下来的炒制时再放盐了。炒制时要求速度要快一些，仓促放盐有时会拌不匀，还会手忙脚乱。 2.盐的用量请随米饭多少酌情增减。 3.所有食材处理后的大小尽量取得一致，这样成品才漂亮。 4.炒制时最后放黄瓜，因为黄瓜的水份大，过早放入会出汤。 5.豌豆和胡萝卜要提前焯水，焯水后要过凉，这样食材的颜色才漂亮。 6.炒米饭所用的油量要适中，油少米饭会糊，油多口感会过于油腻。 7.炒制时火力不要太猛，中火即可。太猛的火力会导致米饭糊锅。 8.未经作者许可，请勿转载。禁止一切形式的盗图。谢谢。 9.更多美食可以关注新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

1. 干米粉直接凉水下锅，不要浸泡，大火煮8分钟，然后盖盖子焖15分钟，自然会吸足水份； 2. 蔬菜可以换成自己喜欢的，但最好是选择那种口感脆脆的菜； 3. 盐可适当多增加一些，这样才能入到米粉中； 4. 出汤不要紧，正好可以和米粉均匀地搅拌在一起，并且入味； 5. 我放了一些鸡蛋丝，没有也可以放上其它的譬如火腿丝； 6. 如果想吃肉丝的，可先将肉丝煸炒熟，放上点酱油上色，然后依次放入蔬菜。

炒包菜时要用大火炒，这样包菜既熟了也没有出很多水分，这样的口感好。米粉要提前泡开就好了，不能泡太久，放入炒制的时候要快速滑开炒，不能翻炒太久，它会粘锅的。因为放入一点耗油了，我就没加盐了，如果你口重可以再加。

1. 炒米粉要适量多放点儿油，以免米粉粘黏一起，影响口感，若能用猪油炒制更香； 2. 配料可以按照个人喜好来添加，喜欢辣味的还可以放适量辣椒酱，味道也是不错； 3. 炒米粉用的米粉最好选用比较Q弹的米粉，这样炒出来的米粉比较完整有嚼劲。若米粉比较容易碎，炒出来的米粉就比较软烂一点，根据自己喜好来选用； 4. 以上调味料的量根据个人情况酌情增减！

1.米粉提前泡软 2.炒米粉的时候，一手拿锅铲，一手拿筷子协助，易炒均匀 3.蔬菜随自己爱好，任意搭配 4.米粉易碎，入锅后需快速翻炒

1、米粉如果不提前浸泡很难煮熟煮透,这也是米粉的特点久煮不烂.所以炒之前要浸泡一夜.2、牛肉要提前腌制才会入味3、您还可以根据自己的喜好把牛肉换成猪肉或腊肠,生菜换成各种您喜欢的青菜4、米粉煮熟后一定要过冷水,否则炒时候容易粘锅炒好后也不会Q弹爽滑.

亲，我的懒人版电饭锅炒菜就是这样简单，煲汤是这锅的强项，但是它的功能还有很多，这次亮相的米豆腐主食一定要最后放入，不然会化掉的，那样会糊糊的很难吃哦，辣椒有点多了，超级辣，不喜欢的朋友记得慎放。温馨提示：不小心辣椒入眼睛，记得用流动水冲洗，勿揉搓，切记~！（我悲剧的心得）

1⃣️：浸泡米线时间要控制好，太硬与太软了都不行！炒出来得美丽才行！浸泡用冷水便可2⃣️：蔬菜炒时先调好味（根据个人口味）因为米线中会➕入酱油，酱油是咸的哦，倒时慢慢加入，切不可加过多（多了会咸不说，色泽太暗也影响美观，太红太黑就不漂亮啦！您说呢？3⃣️：个人崇尚素食，今天由于下雨，食材实为贫乏，大家可以根据自己喜欢的食材进行搭配！或许会更加美味哦！个人厨艺属于入门级，有不妥切之处还请哈友多多指教！咱们共同进步！

1、不同的米粉泡发的程度也不同，要看不同米粉来确定泡发的时间和方法。2、炒米粉的配料自己可以加入喜欢的材料，比如鸡蛋、椰菜、豆芽、洋葱等等 3、除了腌制肉丝时要加少许食盐外，炒米粉的过程都不需放盐调味的，酱油已足够味道了

蝶豆花又叫蓝蝴蝶，一般超市卖花果茶那有售哈? 蝶豆花具有丰富的维他命A,C和E. 可以提高免疫力,帮助与促进皮肤的弹力, 同时还具有补脑,促进脑的活力, 防止胃痛,有抗忧郁,抗压力,镇静 缓和情绪等天然保健功效. 蝶豆花中天然蓝色素也是有疗效, 如果将其加入柠檬并且调制成花茶饮品,对心血管有特别的保护作用.

1. 新竹米粉很细， 比较容易入味， 但在炒制之前要先将它泡软；温水泡上五-十几种即可； 2. 炒米粉注意食材的处理， 如虾需去除虾线后腌制入味，再提前煎一下；而鱼丸和笋片都要焯烫一下；香菇切成片和生菜洗净就可以了； 3 用煎过鲜虾的油来炒米粉最合适不过了， 先炒香菇片， 再加入米粉，鱼丸和笋片等；台湾炒米粉喜欢用台湾特制的酱油膏，如果没有，加入点蚝油来提味； 虾比较鲜嫩， 不适于炒长时间， 放在后面放； 4. 为了生菜摆盘好看， 因此没有加入里面去炒， 自己在家吃时只需跟着最后一步加盐等调味料里一起放进去炒就可以了。

1.米粉提前泡软 2.炒米粉的时候，一手拿锅铲，一手拿筷子协助，易炒均匀 3.蔬菜随自己爱好，任意搭配 4.米粉易碎，入锅后需快速翻炒