泡菜窍门

1.坛子不大选食材要注意份量。如果泡整个的青椒时间会长些，也可以泡白菜、包菜、芥菜、豆角、仔姜这些发酵快的菜。2.一般都是做一次可以泡几次菜，越泡越有味道，不过关系到健康问题，最好泡过两至三次就把水倒掉，要吃的时候再做过。3.最好选用我用的这种坛子，不易损坏，而且还好用。4.如果是玻璃坛子要先把坛子洗净曝晒干水分。泡菜的时候选用凉开水（若倒热开水坛子会破裂）5.泡菜放得越久会越酸，后面会软掉，影响口感。如有轻微发白的可以倒点白酒搅拌下，但是如果白得有点严重就不能要了。

做泡菜的全程不要接触到油！食材清洗要晾干，不要有生水接触料汤，要不泡菜不好储存。在食用的过程中，最好是使用无油的工具取出泡菜食用，要是不小心泡菜生花（汤料表层有白膜生成）可小心倾倒出白膜，再加适量高粱酒，进行处理。食材可反复加入，但都要保证无水无油！用过几次后，汤料生花厉害， 那就要倒掉， 再按过程，重新做汤料制作！我用的是小一点的瓶子，做了两个跟图片一样大的和小一点的瓶子，共三瓶，要是有大的泡菜坛子是最好的！

辣白菜的制作过程从头到尾都不可以沾一点油 如果你想辣白菜更好吃 就多等些日子 第20---40天最好吃 辣白菜还可以做辣白菜汤、辣白菜炒饭 有时间再教大家 如果你吃不完 就把它放酸了 加肉炒或者炒土豆片吃另有风味 大家在给白菜涂抹酱料的时候一定要带手套

经过多次实验发现：1盐腌菜不要用手揉，因为成品泡菜会感觉软哒哒的.2盐腌过菜的水别扔在制作泡菜汁时加一些泡菜味道更美味，制作泡菜汁的时候一定得尝，调自己喜欢得口味 我这个醋的量有点多因为用的米醋。

1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适； 2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒； 3、此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量； 4、泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可； 5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，没有酸菜那种酸味，只有淡淡甜酸味，清爽开胃。

1、根据个人的喜好加入食材，萝卜和包菜这种脆脆的比较适合腌渍；只用包菜的话很容易出汤。 2、调味也是根据自己的口味来安排，我这个算是正常的糖醋口感，直接吃稍微有些咸； 3、容器一定要是干净无油的； 4、放入容器之后可以加些腌渍出来的汤。

发酵新手玩家的几个Q&A;Q：自己做泡菜会不会很麻烦啊？A：对于忙碌的现代人来说，花时间去培养自然菌种是不现实的。选择最容易上手的蔬菜、水果，配备一台可以恒温的酸奶机/烤箱/发酵箱，将食材放进机器里，剩下的就是微生物的事情了。Q：自己做的泡菜容易被污染吗？会不会吃了伤害身体？A：其实，发酵是有益菌和有害菌的战争，当我们给予有益菌适当的条件，就能享受它给我们带来的好处。所以在制作泡菜之前一定要认真做好消毒的工作，盐和水的比例控制合理，让机器帮助我们提供适宜的温度和湿度就可以了。发酵食物吃多了就是过犹不及，可以少量多次食用，不建议一次过量摄入哦！Q：发酵过程中如果表面长霉菌、有异味、冒泡是不是就坏掉了？A：如果蔬菜没有完全浸没在水中，霉菌就容易在水与空气的交界处滋长，所以蔬菜装罐子的时候尽量浸没在水中，如果还是浮起来可以自制一个小水袋压着。蔬菜表面长了霉菌，只要小心捞掉就好了，水下的蔬菜依然很美味可口！实在不愿意接受霉菌，就好好观察发酵的过程，当是一次小冒险呗~

1.蔬菜可以根据个人喜好，但我选的都是好吃又易熟的，洋葱和芹菜是必须要有的。2.水必须要凉了的开水，不能直接用冷水。3.开胃泡菜基本五小时就能食用，但时间久一点也没关系，会更入味，切记泡太久，会很咸。4.萝卜缨其实是个好东西，不要丢掉，因为它是提色的，可以让泡菜盐水更鲜艳，泡出来的菜更漂亮。

ps:1、通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜。建议大家在购买时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。2、判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果缨里面没水份了，那么萝卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下萝卜，沉甸甸的说明水分足，没有糠心，也好吃。3、如果盐量掌握不好，腌出的萝卜过于咸，可以在水中多冲几次，但一定要充分沥干里面的水份，然后再放入调料拌。4、虾酱，在制作韩式泡菜时，会经常用到，比较咸，而且有浓郁的海鲜味道。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售，约4元1小袋。5、如果在夏天制作的话，在室温内腌制半天的时间，就可以放进冰箱里保存了，随吃随取。在取用的时候，请一定记得用干净筷子（没有沾过唾液的筷子），以免其余部分变质。5、如果想要吃酸甜味道的萝卜，可以加入少量的白醋，大约1茶匙左右。但加了醋的萝卜，不太容易保存，要尽快吃掉。6、辣椒面如果没有粗细两种，可以只选一种，味道没有太大的差别，但卖相会有一点和图片中不同。

1泡菜怕油，刀菜板都要无又。2夏天放冰箱里，那口感那叫一个爽。3不怕油的可以放辣椒油，味道更丰富。4不可多做，一弄两天的就可以了，泡久了，菜会软的，没口感了，不脆啦。5我用不锈钢桶弄的，在家用泡菜坛，记得保持坛口清洁。

1、 先将鸡腿去骨，在鸡腿的底端用刀划个圈， 再沿着骨头切开来，将骨头的一头拎起，用刀将鸡腿肉慢慢地剔下来；2、 将剔下来的鸡腿肉切成小块， 加入姜片， 蚝油， 生粉， 料酒和盐等调味料腌制入味；3、 泡菜切成小片准备好， 其他的配菜随意， 青椒， 洋葱等都可以；4、 将锅烧热， 加入适量的油， 下入腌好的鸡块翻炒， 直至变色后其中油煸炒出来， 再加入其他配料；5、 其他配料煸炒至半熟时加入泡菜一起翻炒两分钟， 让它们味道相互渗透， 炒好后加入调料料即可。

1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适。2、用盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒。3、此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量。4、泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可。5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，没有酸菜那种酸味，只有淡淡甜酸味，清爽开胃。

1. 豆腐先转一下，后面再搅拌的时候就不会碎啦，跟焯一下的道理是一样滴。2. 辣白菜就是一种咸菜，所就不用再放盐了，放一大匙酱油即可。3. 记得一定要把辣白菜的汁液也放进去，豆腐和猪肉吸饱了辣白菜的汁液才好吃。4. 真心滴觉得里面的豆腐比猪肉好吃，所筒子们做的时候豆腐可以适当多放点。

1.酱油一定要烧开，等凉透之后再泡菜！泡出来的菜会更脆！2.在烧酱油的时候放点盐，因为黄瓜是没腌过的，酱油的口味太淡，这天气容易坏掉！3.所有佐料根据主料多少适量增减！4.阴干的时候要找卫生通风的地方避免黄瓜被污染影响食用！

1.泡菜比较咸，烹饪之前先要用水浸泡一下。2.冷锅冷油放瘦肉'这样炒出来的瘦肉很嫩不柴。3.粉丝放入的时候会有一些粘锅，最好用不粘锅炒，如果没有不粘锅的情况下就利用泡菜垫底。4.用苕粉炒会更好。因为本人不太喜欢吃苕粉，所以使用了粉丝炒。

其实，每家辣白菜都有自己独特的味道，因为各种材料:蒜，辣椒，糖都是依照自己的口味添加，没有固定比例！我个人就比较喜欢口味偏甜一些，所以就会放很多糖糖！ 特别强调一点，做好以后常温环境放两天，发酵变酸以后再放到冰箱里储藏，不然会越来越酸的！还有就是，制作全程不能沾油哦！ 小伙伴们，操练起来吧！

我买的是比较老的魔芋豆腐，这样弹劲足，这种比较老的魔芋豆腐就不用提前用开水煮一下了，老魔芋的碱味比较重，不习惯的友友可以先用水泡一会儿。魔芋下锅后一定要加盐，不然泡菜下锅了加的话，泡菜会非常咸，剁椒调节辣味，依个人口味加量。最后，全程大火翻炒，不要炒太久，不要加水，魔芋豆腐自己晖出水

盖好盖子，常温下放半天左右，就改放冰箱冷藏室。就是这么简单！如果喜欢味道稍微酸一些，白糖可以适量多一点点，以后每次捞菜、加菜的时候可以根据成品的口味进行调整，一般在每次加菜的时候要补很少量的盐进去。至于水的养护也比较简单，时间长了，盒子底部可能会有些沉淀物，这个时候，连水带菜一起倒在洁净的容器里，捞出菜，洗净乐乐扣食品盒，菜放回去，把清亮的泡菜水倒回来继续用，同时补充点调、配料就好了。一些四川泡菜最普通的常识还是有必要重复一下：泡菜水、容器最忌讳油，所有接触泡菜水和容器的工具、手指，包括原料应该严格禁油。

1.一定要有泡菜汤，这样做好的泡菜饼才会有点儿颜色。另外泡菜也要稍微多放点儿，泡菜味才会浓。2.水要分次加，面糊不要太干或太稀。3.翻面时小心油别崩到手臂上。4.个人感觉饼不要烙太厚，稍微薄点儿好吃，大家自己感觉下哈

1.青萝卜富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、维生素B等;尤其是维生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制细胞老化效果明显。 2.青萝卜含有很多消化酵素淀粉，能防止胃酸过多，对促进消化机能作用很大，适合胃炎患者食用。 3. 胡萝卜除了含有较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，更主要的是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A，对于用眼过度和经常熬夜的人来说，能起到缓解疲劳的作用 。4.心里美萝卜富含维生素C、碳水化合物等。其中维生素C比一般水果还多。萝卜中的维生素A和B以及钙、磷、铁也较丰富，此外还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人体充分吸收。另外，心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素。5.选购:心里美萝卜表皮上部为淡绿色，下部白色，横切面呈放射状紫红色，肉脆，味甜多汁为佳。

PS：我做的时候没加盐，因为辣白菜本身就咸度很高了想起以前在韩餐馆里吃过的泡菜饼我不禁心生感慨，以前吃的是又油腻又咸，完全没法吃下去。这次自己做的因为油放得少吃起来一点都不腻，也没有很齁得慌，正好晚上吃大肉，解腻很合适

1：做泡菜的时候（其实泡豆角或者咸菜等等），都需要忌油腥。有油腥就很容易坏掉，或者做出来有一股怪味。2：还要防止空气进入罐子，如果是用传统的泡菜坛子做，要定期的在坛子边沿注水。3：泡菜做好后，可以送粥，或者日常烹饪时做配菜，风味更佳。4：如果第一次做的泡菜吃完，坛子的酸水还可以利用，不过做第二次泡菜的时候还需要加进适量的盐。我一般利用两次那些水就倒掉洗干净坛子重新再来。

做泡菜饼的时候加鸡蛋可以让口感更好，我加了两个，泡菜饼更加软棉。在面糊里放白糖，会让泡菜饼更鲜美。放入香油才是这款泡菜饼的独家秘籍啊，泡菜饼会散发迷人的味道啊。要好看，如果没有晃锅技术，那么就用我今天的方法，用洋葱圈解决，不过面糊放入洋葱圈后不要马上把洋葱圈拿起来，要过一会，这时你发现面糊和洋葱圈是粘连的，所以用勺子慢慢沿四周嵌下去就可以让他们脱离了。泡菜饼很薄，所以记得要开小火，很快就熟的。

原料：什锦泡菜 黄豆 黄瓜 调味：泡菜水 辣椒油 吃不完的泡菜黄豆可以密封好后放冰箱保存，要吃的时候再倒出来放一些辣椒油，味道很棒哦。 1、以前发的那篇泡菜贴子是妈妈的配方，因为想到泡菜水也会用来食用，所以这次再做时，将自来水换成了矿泉水，也担心过会不会因为换了水后，泡菜水会变得娇气，目前来看还好。 2、这次做泡菜水时，放了一些白酒，白酒不仅具有香气，也可防生花，但量不多，味道也不错，量是估计着放的，没有具体称量。 3、我今天加的黄瓜是新鲜黄瓜，如果你要泡黄瓜，记得不要把黄瓜直接放在你的泡菜罐里，而是舀一些泡菜水出来单独泡制，因为黄瓜很容易坏盐水。 4、现在有嫩姜了，一定要买一些来泡哦，泡好的姜直接吃就很棒，用来炒肉丝，味道更是超级赞哦。

1、泡菜的水一定要没过菜。 2、泡菜的容器要干净无水，每次夹菜时，也要用干净的筷子。 3、泡过的水可以反复使用，不够可以添加凉白开，适量加盐，味道会越来越醇。 4、喜欢吃蒜的可以加点蒜瓣，（我家忌吃蒜，就没放）依此法还可以泡萝卜、卷心菜等其他蔬菜。

蔬菜要选择能直接生食的；种类可以随自己的口味来调整； 白糖和白醋的比例基本是1：1，但也可以随自己的口味来调整；此泡菜要么在很短的时间内食用，要么腌几天再吃，这样能降低亚硝酸钠的形成及摄取；泡菜的白糖醋汁可以反复使用；想吃辣味的，放一点泡椒水和泡椒味道更赞。

1.泡椒的量依自己喜辣程度而放 2.菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整 3.冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿 4.如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒 5.吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话， 底汤容易坏掉 6.蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘

此泡菜中的菜量及种类可以随意调换，但最好选用这种根茎类的，有嚼头，有脆感；藕要焯水后使用才好吃，又嫩又脆，如果不焯水直接食用，会口感又硬又柴不好吃；最好能放个心里美萝卜，冬天多吃萝卜好，而且心里美萝卜里面是紫红色的，经过白醋的腌泡后，颜色被泡出来，并将其它菜给染色，非常漂亮；如果再加入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，让人欲罢不能。