牛排窍门

1，牛排的前期处理，不可以敲打或抹盐，会造成牛肉组织脱水。 2，橄榄油不耐高温，会产生有毒物质，所以最好用菜籽油。 3，刚下锅的牛排要在高温中两面煎炸以防止之后牛排内部汁水外泄。 4，每隔20s一翻面，四五分钟即可出锅。 5，刚出锅的牛排一定要静置5分钟左右，最后撒盐。

1、关于牛排，建议买肉质好的牛排。我用的是有机牛排。上等牛排和劣质牛排肉质、味道相差太多，完全不能比。上等的牛排就算只用简单的调味料，还是一样的鲜美。我以前不觉得，但自从吃过香港自助餐厅的牛排我才知道，牛排的肉质太重要了。2、WORCESTERSHIRE SAUCE和A1 STEAK SAUCE比较重要，引导着牛排的风味走向。WORCESTERSHIRE SAUCE是牛排的基础味道，不要太吝啬，多多地给。如果买不到就用生抽、老抽、蚝油、糖、盐、红酒、醋自己调吧。不过味道就南辕北辙了。A1酱则是提味，让牛排味道更浓郁。两者都不能少。3、配菜可以按自己喜欢的菜配。4、烘烤时间和温度请按自家烤箱脾气调整。我一般都烤十成熟的。带血的三分、五分熟牛排我吃不来。如果烤十成熟，也不要太长时间。烤得时间太长，牛排会很硬。感觉差不多了就切开来看看，熟了就及时拿出来。5、上班族可以早上将牛排腌好，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏。晚上回家直接放入烤箱烘烤，省时省力的同时牛排也更入味。6、如果没有大蒜盐，就用普通食盐代替吧。

1，牛排最好用牛里脊肉，肉质鲜嫩爽口。2，红汁番茄沙司，加入柠檬汁几滴即可，过量了，牛排会很酸。3，牛排很容易煎熟，煎时一定控制时间，七分熟也就2分钟，过时牛排就过火，口感就老了。4，西兰花和芦笋用开水焯烫后立即放入清水中浸泡，使颜色更鲜艳。5，浇汁用红汁番茄沙司，酸甜味道适合我们东北人。

1、这里只是简单介绍炸薯条的方法，具体做法可以看我之前炸薯条的菜谱，里面有详细过程。2、大家可以再自制一些意大利面配牛排，具体做法可以看我之前意大利面的菜谱，里面有详细过程。3、用橄榄油，味道会比较香。而且既然西餐嘛，就来个全套。而且西餐本来肉就多，用橄榄油没这么油腻啦。4、煎牛排也可以用黄油，因为黄油不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排还很嫩。如果用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。当然用橄榄油也是不错的选择。5、煎制牛排时，倒入适量红酒可以使牛排煎的更香更嫩。6、大家在选用土豆的时候要注意，不要买土豆皮的颜色发青和发芽的土豆，这样的土豆含有较高的龙葵素，食用易导致龙葵素中毒。其次土豆上有芽眼的地方也一定要挖去，以免中毒。7、土豆在牛奶里浸泡是为了使炸出来的薯条有奶香味，口感更加软糯，外焦里嫩，色黄香脆。如果觉得麻烦，也可以不加牛奶浸泡，味道也一样很棒。8、我这里用的牛排是成品牛排，腌制好的。大家也可以选择用没有处理过的牛肉改刀成牛排肉，自己腌制。

1、2、要修牛肉，把多馀白色的牛油切掉。可以丢到油锅里面炸油出来，味道很香。3、 没有打蛋器 可以用两只叉子合併使用(如图2)。4、炸好的肉排也可以搭配法国面包做成三明治 ，味道也很棒，请记得加生菜番茄。5、千万不要用牛腱肉或雪花牛，其实找便宜的牛肉就可以了，但如果你喜欢用纽约客或菲力来做，我也不反对啦~ 应该也很好吃吧..6、如果一次做太多牛肉可以裹好粉放在保鲜盒中冷藏或冷冻 。

1、烙饼子的面团，水量要稍大些，这样比较容易擀薄，成品口感也会比较好。另，面团粘油擀开，可以很好的分成两个，整形过程用油不用粉。擀开时力量要均匀。 2、顶级牛排不用太多的腌料，入味儿即可，也不用捶打之类的预处理，腌好下锅就可以了。 3、洋葱可以生吃，这里只是稍煎一下去美味，不能煎过头了，软了就好吃了。 4、配菜比较随便，这里用的是经典西红柿和生菜。 5、酱料也比较随意，有时间的话，自己煮点什么酱也不失美味的。

1、试了很多次，雪龙牛排，不需要提前腌制，煎之前搓盐就可以了煎了。 2、关于锅具。煎牛排，家用不粘锅都可以操作，锅的品质越好，煎出来的牛排越好吃。不锈锅煎锅的火候不太容易把握，不建议新手使用。 3、关于熟度。这个依自己的喜欢而定，个人认为，不要太熟，吃起来很美。 4、关于手法。煎牛排，下锅时油温要高，以求快速锁住表面，然后要不断翻面也是一个不错的方法。

1.牛肉最好用里脊肉，肉质嫩且宜熟。 2.腌制时间长一些比较好，最好是头一天晚上就腌制上，这样做的时候味道会非常棒，而且还能彻底去除腥味。 3.煎肉的时候要用小火，否则外面糊了里面都不熟。 4.煎的时候可以用锅铲按压牛肉，这样熟的快。 5.红酒要适量，太多了反而会影响味道。 6.如果为了颜色好看，可以加一下绿色配菜，用水焯一下，然后大概翻炒几下装盘。

1、我这次做的是黄金米饭，食材选用了大米和小米，不喜欢吃这种米饭可以直接改成白米饭 2、牛排买的是腌制好的半成品，煎好后可以直接吃，浇点料汁蘸着吃更赞 3、蔬菜提前焯过水，放锅里快速爆炒30秒左右即可出锅，不需要再长时间炒，炒的时间久了，吃起来就不清脆 4、煎牛排时，一直保持中小火慢慢煎

1、拌面酱可以一次制作很多放冰箱中冷藏备用，随吃随取 2、青豆和红萝卜可以换成其他食材，也可以不添加 拌面酱的制作方法： 1、半个紫皮洋葱、1个西红柿、4个蒜分别清洗干净，切成小丁 2、锅里倒入少许橄榄油，烧热后，放入切好的紫皮洋葱和蒜末小火翻炒出香味 3、加入西红柿继续小火慢慢翻炒 4、等炒至西红柿变软时加入适量水小火煮10分钟左右 5、待锅里汤汁变浓稠时，加入1大勺白砂糖、番茄沙司、盐一起翻炒3~5分钟出锅

1.牛排是网购的牛排，直接放锅里煎即可，也可以自己买牛肉处理后做成煎牛排，2.黑胡椒汁也是直接用西餐牛排搭配来的，也可以自己用黑胡椒粉、料酒、酱油等调味品来调制；3.牛排的成熟度根据自己口味来决定，我一般都煎到八分熟以上，怕咱的中国胃承受不了半熟的西方吃法；4.配菜和装饰材料随意，家里有啥就用啥吧。5、如果牛排是在冷冻状态，就算是封在真空袋中，退冰时切忌放入直接水中，因为水压会将肉里的水分挤出，让原本甜美多汁的牛排美味尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它慢慢退冰就好，如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。6、大火热锅封血：平底锅或是煎烤锅，融化黄油后要让锅子先加热一下，在放进牛排，这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟，形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。7、翻转牛排的时候，要用平底锅铲或夹子，不要用刀叉，以免肉汁流失。

煮面条时放一点盐，面条不容易煮断。煮酱汁时用中小火，可以尝尝味道少什么加什么，注意翻炒别糊锅。还可以搭配西兰花，生菜等等，随自己喜好，怎么玩都行。速冻牛排泡水后煎的会缩水变小，吃起来感觉老一点。不泡水，煎的时候会有血水冒出，吃起来嫩一些，我都是煎八九分熟的。要划刀的话冲一下水就划，不等解冻，容易掌握力度。我煎的时候是用小火，不容易焦，而且牛排下锅就可以躲开，过一小会儿去翻个面就行了，再等下就直接出锅了

一、牛排的成熟度以自己的喜好来定，如果判断不来几分熟，可以用铲子轻压牛肉，越嫩越生，越硬越老二、各种配菜也都按自己的喜好来放，如玉米、意大利面等三、在煸香蒜片后可以将其取出，不然烧焦后就会影响牛排口感四、牛排经过拍打好腌制可以更加容易入味五、黑椒汁一般在大型超市的进口食品都会有售六、全程以小火为主

1、煎牛排的时候不要压牛排，不然会出水，而且煎出来的也比较硬。2、腌制牛排时胡椒粉不要放太多，否则煎的时候会溅油，而且锅会有点焦。3、牛排每面煎2分钟就差不多都熟了，煎久了就会糊了，吃起来不仅有焦味还难咬哦。4、再赞下这个汁，美味，拌饭很好吃，也可以拌面条。

小贴士：1、成品包装的干意大利面根据说明煮食即可，我买的是鲜面条，我家附近有一个面食店，给牛排馆加工面条，做的鲜意面很不错。2、意面过一遍加色拉油的温水，可防止粘连、胀发、劲道有弹性。3、还可煎一个鸡蛋一起搭配使用。

1、    牛排煎的时间依厚度不同来调整，一般来讲一面煎3分钟左右就差不多了。2、    牛排按煎制时间不同可以分为：一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。为安全起见给女儿吃我还是煎到了8分熟以上。

1．牛排肉，最好选择牛背或肋脊肉，以及肉中带油花嫩筋新鲜的牛肉的最好，厚度切成1.5cm左右；2．煎制牛排之前，最好事先给牛排加料腌制入味，这样味道更好，黑胡椒粒不可用黑胡椒粉代替；3．煎牛排的锅要烧热一点，锅要厚一点，加入橄榄油和黄油混合煎制，不仅不糊锅，而且味道更好；4．煎制牛排的时间不宜过长，厚度1.5cm的牛排肉，根据喜好大火2面各5-6分钟即可，甚至可以更短；5．墨西哥面饼各大超市有售，也可以自己用做春饼的方法制作，但要稍稍厚一点；6．卷入的各式蔬菜，可以根据喜好自由搭配，切熟食的生食的案板要分开，以防滋生细菌。

1.红辣椒为了切圈，去蒂时用手往里一推再一拽就出来了哦！2.辣椒不要煎太熟哦不然圈就断了！3.牛肉的生熟度依个人口味掌握煎肉时间4.红辣椒不用放盐，牛肉上面多汁切一块就带个红辣椒圈一起吃辣椒圈就很有味道哦！5.用了烧烤酱，蚝油，生抽，就不用再放盐了哦！

1,牛肉除腥工作要做好，除了料酒腌制以外，清水浸泡也很重要。2,腌制时一定要使劲长时间抓，至少要抓十分钟，这样煎出来的牛排才嫩。3,煎制一直保持保持中小火。4,三分熟牛排煎制1-3分钟，五分熟牛排煎制3-4分钟，七分熟牛排煎制4-6分钟，全熟煎制六分钟以上，要严格把握煎制时间。

1、煎牛排时不宜多次移动牛排，否则影响焦面的形成。整个过程只需翻面一次； 2、煎肉前一定要控干牛排（可用厨房纸巾），否则煎的过程容易出水； 3、不需长时间腌肉，只需在煎肉前洒盐和即磨黑胡椒即可；4、蔬菜水果可自行搭配。

腌制牛排有人会用小苏打，但小苏打褒贬参半，其量不好掌握，放多了会有苦涩味，所以改选比较好拿捏的红薯粉，一斤牛里脊大概可以切三片大的，六片小的牛排，经济实惠得不要不要的，一次多做一些放冰箱，随时想吃就吃

1；在煎的时候一定要注意火候，中高火，锅子要热透，不然会粘在锅子上，根据自己家的锅子调整火候，一般不锈钢的锅子或铸铁锅比较适合煎牛排，镀层锅比较薄传热块，需要注意不要煎老了，会影响口感。2；牛排煎好盛盘放个十分钟，口感会比较好。3；我是用黑醋划盘的，大家可以自己调一下黑胡椒汁来划盘，也可以不划，水果根据自己喜欢的的决定，也可以用洋葱圈彩椒，煎个鸡蛋摆盘，根据自己喜好调整

牛排是腌制好调味料的，煎好就行，水果蔬菜可以随便放。还有黑椒汁味的，个人觉得蘑菇酱味相对温和些  情侣恋人之间在家做的话再倒上红酒点上蜡烛放上一束花就是烛光晚餐啊牛排是冷冻的，需提前1天放冷藏室自然解冻酱包放热开水里提前烫好～～在牛排煎好后就可以淋在上面了～～我是直接放铁板上做的，没有铁板用平底锅煎也是一样的～～

1、 准备好所用的材料。2、 将牛排自然解冻后吸干表面水分，加入黑椒汁、生抽等调料抹匀腌15分钟。3、烤箱，提前上下火240度预热好，牛排放入烤盘，放入烤箱中层烤网，开启加压模式，烘烤5-6分钟。小贴士1、 压力烤箱微压环境且良好的密封性，高温迅速锁住水分，牛排口感香嫩，可根据各自喜好焦嫩，适当调节烘烤的温度时间。

最后浇的黑胡椒酱我在牛排出锅时，在油里炒了一下，才浇到牛排上的，由于匆忙没拍照片就没有炒酱的步骤！（我买的大喜大调制好的黑胡椒酱）因为食材和我们的饮食习惯，我的用料，步骤，煎牛排的时间都是自己掌握的，我觉得不用特别规范，自己喜欢就好吧！宝贝说味道很棒！

1.我这是自己做的腌牛肉料，当然如果为了方便可以买现成的腌肉料，选择适合自己口味的。2.白兰地腌牛肉的确很香，但如果没有，可以用料酒代替，或者干红也可以。3.可以根据自己喜好的口味，控制牛排的火候，我是做给孩子吃，不敢要七八分熟，而是做的全熟的。4.砸肉很关键，砸得好不好直接决定了牛排口感好不好，没有专用工具，也可以用刀背尽量拍松牛肉！

1.牛排要自然解冻后才能煎烤，如果着急吃而牛排还冻着，可以连同袋子一起泡在水中加速解冻； 2.没有牛排机用普通牛排锅或者煎锅也可以，但火候自己把控好，才能吃到鲜嫩多汁的西冷牛排。更多美食关注我的公众号：Meggy的美食厨房。

那些没弄下来的配料牛肉表面熟了就会自然脱落，小火慢煎，这样才能更好的控制熟成度，酱料是自创的黑椒咖喱味的，个人觉得还不错，把洋葱切碎，热锅下油煸炒出香味，然后加入少许高汤，待沸腾，撒入咖喱粉，待浓稠时，用手持料理机把洋葱全部打碎，即可，