-
赛螃蟹特点：颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。温馨提示：1、在滑炒黄鱼肉时，鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋，炒出来口感才滑嫩，切不可炒老。2、鸡蛋整放的目的，是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时，油温要低，手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒，才能达到好的效果。3、姜醋汁，要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。
127 -
下面这些食物不能与螃蟹一起食用：柿子：柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，会凝固为鞣酸蛋白。它不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。梨：梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。花生仁：花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。泥鳅：《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。香瓜：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。冷饮：冷饮如冰水、冰淇淋等寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水等冷饮
95 -
1.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹，而简易版的赛螃蟹更简单，鸡蛋打散放进锅里炒就可以了，建议大家分开炒，这样味道更好 2.调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦） 3.全程中小火，动作一定要快 【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
食趣菜菜屋的屋
69 -
1.没有海鲜可以不放，单用鸡蛋炒制就可以。2.调姜醋汁时，生姜尽量多一点，一般生姜和醋的比例为1：1。3.炒蛋液时食用油稍微多一点，把蛋炒的嫩一点。4.蛋黄可以用微波炉叮熟，也可以放入油锅中炒熟打散，无论哪种方法，都尽量嫩一点。吃的时候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在鸡蛋上，拌匀食用。
106 -
1、鸡蛋，醋，姜，盐，糖这几种，也没有固定的量，按自己的口感调味就可以了2、姜末，一定要细，越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行)3、蛋白和蛋黄下锅后一定要换成小火。大火炒鸡蛋就不滑嫩4、高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹，而简易版的赛螃蟹更简单，鸡蛋打散放进锅里炒就可以了，建议大家分开炒，这样味道更好5、调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦）
484 -
1、鸡蛋，醋，姜，盐，糖这几种，也没有固定的量，按自己的口感调味就可以了2、姜末，一定要细，越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行)3、蛋白和蛋黄下锅后一定要换成小火。大火炒鸡蛋就不滑嫩4、高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹，而简易版的赛螃蟹更简单，鸡蛋打散放进锅里炒就可以了，建议大家分开炒，这样味道更好5、调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦）
782 -
1、姜、醋的量都要稍微多一点，不然会没有味道的。姜汁和白醋就1:1，姜末和白醋就2:1. 2、白糖是为了中和番茄的酸味 3、 白酒去腥，一点点就行，用料酒也可以额，家里有什么酒用什么 4、 鸡蛋在锅中要快速的划散，盛出，老了就没有蟹黄的风味了。
吃货中的吃货王
32 -
1、蛋液加白酒、白醋和姜汁，味道更浓郁，没有可不加。白酒去腥，我妈妈炒鸡蛋从来都加白酒调味，确实好吃。 2、鸡蛋在锅中要快速划散，盛出，老了就没有蟹黄的风味了。 3、这道菜的姜、醋不能少，糖是用来综合酸味的，鸡蛋最后入锅要充分吸收汤汁，否则吃不出蟹味。
大海微澜
61
