葡萄酒窍门

挑选的葡萄品种越甜，酿出来的葡萄酒越香甜。(★^O^★) o(＊＾▽＾＊)o♪加面粉加盐浸泡是为了杀菌去除农药。容器和葡萄要无油无水避免发酵失败。做葡萄酒注意两点：一是卫生---很重要，感染杂菌会使发酵失败或酒质量差；二是温度---28-33度，过高的温度不仅会使酒口感差，还会使杂菌易于感染。( ^３^ )╱~~　(*Ü*)ﾉ☀⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ 葡萄酒发酵完成判断法:当看到里面没有气泡产生，果肉与皮渣分离上浮，下面酒液逐渐趋于澄清时既是发酵结束。

1 我用的是比较清爽的白葡萄酒，搅拌后酒味不浓，如果喜欢更加浓郁的白葡萄酒味道的，建议使用更加浓郁的葡萄品种，或者加大葡萄酒用量。 2 水蜜桃先搅拌后加入白葡萄酒和冰块，再进行摇晃亦可。 3 如果喜欢更加冰凉的，可以将水蜜桃和白葡萄酒事先放冷藏一会。

1、酿制容器一定要洗干净，并沥干水份，葡萄在酿制过程中不能碰到油和水。 2、在发酵时，容器的盖子一定不要盖的太紧，葡萄也不要装的太满，防止爆炸。 3、在第一次发酵启动后，每天用干净的木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 4、放糖的作用是提高酒精度。并不是放糖越多就越甜。

1、葡萄一定要风干，不能有水。2、接触葡萄的容器、搅拌棒都必须无油无水。3、一般每10斤葡萄加1-2斤白糖，我家那位不太喜欢喝甜的，所以我只加了半斤糖，他感觉刚刚好。4、发酵的时间根据气温而定，气温高发酵快。我是10月份开始做的，气温稍凉发酵时间长点。

一、一般情况下，牛肉、猪肉等叫红肉的，应配以红葡萄酒，鱼虾鸡等应配以白酒，不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼，那也没关系，那是您的自由； 二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些，最好预先炒一炒； 三、其实可以再改进一下，把小菜椒放在最后一步放入锅，菜椒颜色会再漂亮，反正菜椒可以生吃。

1.这道菜的特色在于干红葡萄酒的清香与混合酱料的酱香的融合，除了葱姜，不需加八角、黑胡椒之类的辅料了，否则会盖住葡萄酒的果香。2.猪排不宜太厚，否则难洗浸味，也不容易煎熟！3.猪排一定用刀背拍松，这样才能使成品肉质鲜嫩，并能锁住水分，汤汁浸透。4.煎完盖住盖子焖制十分钟，是为了保证肉排熟透，而肉质又不会太老！5.猪排腌制要充分，可以头一天腌好，放冰箱冷藏一晚上，第二天做！6.装饰用的黄瓜花和胡萝卜花的做法，可以另外查看我的菜谱——凉拌黄瓜，里边有详细说明！

一、在烹调鸡翅中加的水要加热水，因为正在使用砂锅，砂锅最忌忽冷忽热，如果加冷水，锅会爆裂； 二、平常有些童鞋只是在煮的时候加葡萄酒，其实酒一经加热变挥发得很快，如果想酒味稍重些，可在差不多收火时加适量葡萄酒； 三、为使菜品有点色泽，可加适量老抽调色。

葡萄与冰糖的比例为一斤葡萄，二两冰糖，我用了十斤葡萄，两斤冰糖 1.洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用 2.洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，有条件有足够时间，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分，或者用风扇都可以 酝酿酒，必须要足够大得容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器 ，装入容器八分满就好，发酵还会膨胀的 3.将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒，如果是大夏天的毒辣太阳，后果可能引起爆炸很严重哦，切记切记！！发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月，但是，这发酵时间不是绝对的 4.最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节，自己在家做，简单可行的过滤方式就是纱布过滤，还有一种方法比较干净卫生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一头放进葡萄酒容器，一头放进感觉的容器中，这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来

1、白葡萄酒适宜清淡的鱼类和贝类和蔬菜类搭配。用酒烹制青口选白葡萄酒就对了。2、百里香可以用其它香草代替，比如罗勒，干的香草碎也行。3、黄油可用淡奶油替代，一汤匙淡奶油即可。4、青口烹煮时间不宜过长，影响肉质。时间依青口的大小和数量调整。5、方子中加了番茄口味会偏酸甜些，根据口味可省去番茄。青口有身带有咸味，盐酌情加。

1.鸡翅加料酒焯水，可以很好地去除腥味和杂质，凉水下锅才能使鸡翅里的血水充分渗出来。2.这道菜没放一滴水，完全用干红葡萄酒烧出来的，滋味浓郁，但颜色也偏深，如果不能接受的话，可以少放一半干红，加一半水同炖鸡翅。