简易泡菜的窍门
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发酵新手玩家的几个Q&A;Q：自己做泡菜会不会很麻烦啊？A：对于忙碌的现代人来说，花时间去培养自然菌种是不现实的。选择最容易上手的蔬菜、水果，配备一台可以恒温的酸奶机/烤箱/发酵箱，将食材放进机器里，剩下的就是微生物的事情了。Q：自己做的泡菜容易被污染吗？会不会吃了伤害身体？A：其实，发酵是有益菌和有害菌的战争，当我们给予有益菌适当的条件，就能享受它给我们带来的好处。所以在制作泡菜之前一定要认真做好消毒的工作，盐和水的比例控制合理，让机器帮助我们提供适宜的温度和湿度就可以了。发酵食物吃多了就是过犹不及，可以少量多次食用，不建议一次过量摄入哦！Q：发酵过程中如果表面长霉菌、有异味、冒泡是不是就坏掉了？A：如果蔬菜没有完全浸没在水中，霉菌就容易在水与空气的交界处滋长，所以蔬菜装罐子的时候尽量浸没在水中，如果还是浮起来可以自制一个小水袋压着。蔬菜表面长了霉菌，只要小心捞掉就好了，水下的蔬菜依然很美味可口！实在不愿意接受霉菌，就好好观察发酵的过程，当是一次小冒险呗~
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