韩式泡菜窍门

1、也可使用大白菜腌制，不过相较于白菜，娃娃菜偏嫩，且叶片比菜梗偏多。2、盐腌制出水后，为了干净卫生，最好使用凉白开或纯净水清洗，不要使用自来水清洗。3、清洗过后，可尝下味道，如果偏咸，可再清洗，偏淡，可适量再加入少量盐。4、过水后一定要挤干水分，否则后期保存中容易出水。5、对于长期保存腌制的食物，密闭容器最好使用玻璃材质，食材不易发生反应，影响健康。

1在拌菜时筷子必须洗干净，保证无油无水无异物所以最好用手带上厨房装用手套操作。2切丝的刀具，砧板都必须消毒保证保证无油无水无异物。3取出食用的时候也必须用消毒筷子取出放到大碗中，迅速盖上盖子放冰箱，以免消毒盒中的泡菜受到污染。

1. 干贝水制作很简单，因为没有加虾皮和鱼露，因此将干贝加水熬煮，直至干贝煮软，干贝打成泥入味，干贝水加入糯米糊更加提味，晾晾的干贝熟水也可以清洗消毒蔬菜。 2. 我直接放入冰箱冷藏，这样时间长点也没有关系。 3. 辣椒粉因为是颗粒，所以颜色没有那么红，不过还是挺辣的。

1、用精盐腌制白菜，没有严格的量，要根据白菜的大小来决定，主要是腌出白菜的水分 2、糯米粉、苹果汁、梨汁熬制的时候，千万不要离开，要小火不停的搅拌，防止糊锅 3、冰箱冷藏的时候，要密封，不然冰箱里都是泡菜味道啦 4、手套是一定要带的，不然很辣手的

注：最好放在泡菜坛子里，这样比较密封，腌出来的口味要好。 在挤干白菜后可以试一下咸度是否可以，如果过淡的话，可以在腌的料里适当的加点盐，过咸的话就把白菜多在清水里泡会。 喜欢酸点的朋友也可以在做好后加点白醋拌一下吃。 所配的盐和辣椒粉、鱼露的量完成可以根据自己的口味来调，我没有放虾酱，那家伙太臭了，真心受不了。

油很热的时候，面糊直接下锅，可能会焦得很快！！建议菜鸟们，热的油锅，离开火一下，凉凉锅，将面糊慢慢倒入锅中，将饼荡平！！再放在火上煎，这样饼又圆又漂亮！！翻面时，可以用锅铲切分为四份，再翻面！！安全！！

＊蔬菜方面用冷冻蔬菜丁较方便，如果想用新鲜蔬菜也很棒。红萝卜，甜椒，蘑菇都不错。＊肉可以用各种类替换(培根好像不错！)。也可以做成素炒饭。＊洋葱能增加甜味，喜欢辣可以放辣椒。*材料栏里的“碗”指的是一般小饭碗。

也可以不用放五花肉或是虾仁什么的，只用泡菜、鸡蛋、面粉做出来也好吃，当然你懂得的，多放的这些一定会增加美味程度；泡菜的咸味已经有了，口味不重的话用不着另外加盐了；加入少许白糖可以提鲜，让口感更丰富,还可以加入少许胡椒粉，这个看个人喜好；煎泡菜饼的时候不用放太多油，一点点就够；想摊的更圆一些，可以用煎蛋器，如果不在乎的话，可以直接煎（我只用煎蛋器做了一个就放弃了，虽然外形好看，但是绝对不如直接做的好吃，太大了~~~~）；用小火煎熟，防止把饼煎糊。

1.用淡盐水浸泡莲花白是为了洗净残留的农药什么。2.萝卜我是用刻花模具刻的。家里没有的话切成自己喜欢的形状就好。3.花椒粒用开水煮开为了泡菜能更均匀的入味。4.放入米醋是为了莲花白脆脆的更爽口。5.莲花白去掉几层皮（可以炒菜吃），里面的芯泡出来更好吃。

有胡萝卜的话也可以加点胡萝卜丁，也不错的。总之搭配还是很随意的！个人觉得美食都没有一个固定的模式，只要自己喜欢，适合自己口味就行。至于加些什么都没关系的。只要味道不串，营养不被破坏，也不会产生什么对身体不好的毒素的话，都无所谓的。

这个锅很适合吃火锅类的东西，下次可以试试做焖锅，焖一些菜饭。容易清洗，吃完用软洗碗布清水擦拭就可以了，有些锅很容易残留食物的味道，比如煮过泡菜就会留下泡菜的味道，不容易清洗掉，这个锅子还是相当不错，洗完特地闻了一下，没有任何味道，之前的新锅也是没有任何味道，制作的品质确实值得称赞。

1. 馅料的调制：肉的搅拌按一个方向搅拌上劲；馅料中可以加入适量的油；因为泡菜咸味比较重，所有可以适量少加点盐；馅料中的蔬菜搭配可以随意；2. 蒸饺皮一般是半烫面； 擀成圆形后对折， 再将两端在前面固定， 韩式元宝型饺子就做好了。

1、2、最好使用用过即丢的手套来拌泡菜，否则手会辣得红肿疼痛。即使用手套，也要好好地洗手，否则不小心会辣到眼睛喔！3、鱼露的味道多少可以酌量调整。可是一定要放才能提鲜喔！3 网上查查，泡菜中含有很多的有机酸，氨基酸，哮素，维生素A,B1,B2,B6,B12,,C,E，是相当健康的发孝食品。光看高丽妹子那又白又嫩的皮肤，就不禁令人联想那吹弹可破的美肤，大概是与吃泡菜有关吧！

做这菜两人吃食材有些浪费，人多几个好些，不然每样菜放一点都一大锅了，我黄豆芽在菜场才买了五毛钱就很多了，那老板看我才买那么点，眼神都怪怪的了，哈哈哈～～～～～～ 这菜特点：低脂，开胃，荤素可随自己喜欢随便搭，汤又好喝，对于我们不太能吃辣的来说，口味刚刚好！！

2、根据各人喜好还可在面糊中加入少量切碎的小葱、蒜叶、韭菜等，也可加入切碎的红绿辣椒，这个就随各人喜好了。

1. 泡菜汤中加入一点五花肉，用五花肉榨出的油来做汤，汤水会更香；2. 我用的是韧豆腐，适合用来煮汤，比较耐煮；如果是用一般的南豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉；3. 蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定；4. 注意煸炒顺序，先爆香葱姜蒜，再加入五花肉煸炒，微微煸炒出油后下入洋葱一起炒，洋葱炒出香味后加入泡菜翻炒，让泡菜的味道充分散发后加入其他配料，粉条，土豆，豆腐，再加入适量的水（有高汤更好），一起煮，大火煮开，转小火，二十分钟，最后调味即可。

1、年糕可以是这种片状的，也可以是那种条状的，先水煮一会，然后冷水冲洗几遍，这样不容易粘成团糊锅。 2、辣白菜的味道已经比较足了，不用额外添加过多调料。 3、可以适当加一点配菜。

1、2、 日式丼饭大部分都是使用高丽菜居多，一来味道会更为清甜，调味米酒可斟酌减少些，喜好绿色蔬菜的朋友，不妨可试试看搭配自己喜欢的时蔬。3、 如果没有剩馀的泡菜猪肉，也可以改用直接烹煮先放入洋葱丝->调味料->五花肉片->泡菜的方式烹煮本道料理喔!

这道泡菜豆腐砂锅，用的是韩国泡菜，配以骨汤，加豆腐、油豆腐、香菇、金针菇等，加了两勺韩式酱，文火烹煮，红白相间，色彩美观，香味扑鼻。豆腐在泡菜的浸润下，嫩滑细腻之外，别有一种柔韧的口感，而咀嚼在嘴里，总有一种仿若山野青草的风露之气。那白玉般的豆腐用汤匙盛起，它在汤匙里轻轻颤动，就像托起一份美丽的心情。

1 在拌菜时筷子必须洗干净，保证无油无水无异物所以最好用手带上厨房装用手套操作。 2 切丝的刀具，砧板都必须消毒保证保证无油无水无异物。 3 取出食用的时候也必须用消毒筷子取出放到大碗中，迅速盖上盖子放冰箱，以免消毒盒中的泡菜受到污染。

1.开始煎五花肉和炒泡菜可以先放铁锅烧，再转移到砂锅，我是偷了懒～ 2.整个过程不需要再加盐和其他调料，因为辣酱和黄豆酱已经融合了所有味道～～ 3.放菜的过程先放不易熟的，再放容易熟的，最后放海鲜，海鲜烧的时间3分钟就够了，时间过久肉质就会偏老～～ 4.所有蔬菜，海鲜可以随自己喜欢的放～～ 5.我是配米饭吃的，如果不是陪饭吃，单吃的话多放点粉丝就好了，容易饱腹一些～～

1、用高汤味道最醇厚，其次是淘米水或清水；     2、泡菜汁可以多放一些，放得越多，味道越好；     3、豆腐煮透后再加金针菇，因为金针菇是很容易熟的，煮的时间过长口感不爽；当然也可用其他的蘑菇，像平菇、蟹味菇等都不错，这些蘑菇要多煮一会儿。     4、如果要当火锅吃，可以多加高汤或水，再准备些粉丝、五花肉、蘑菇、蔬菜、还带等，更要多配一碟泡菜，那也是相当的好吃啊！

1、做韩国泡菜饼的时候加鸡蛋可以让口感更好，再加少许的清水，水不要多，这样泡菜饼也会更加软； 2、在面糊里放白糖，会让泡菜饼更鲜美； 3、放入香油是做韩国泡菜饼的独家秘籍，会让泡菜饼散发迷人的香味； 4、饼糊不要太厚，一次少放，这样更容易成熟，而且口感更绵软。

1.豆腐不能太嫩，也不能太老，这里选择的是中豆腐，刚刚好 2.韩式辣酱不放的话也可以，因为泡菜本身的味道就比较浓，不放辣酱，味道也不差 3.泡菜是自制的，煮汤的泡菜需要酸度比较高一点的，所以至少要腌制20天以上，这样才比较好味

1.蛤蜊快速吐沙，可以用密封盒加水和蛤蜊，双手端起盒子，朝自己的方向划圈摇晃盒子，几分钟后蛤蜊即吐沙，反复几次沙就吐干净了。 2.此汤要想鲜美要选择鲜活的蛤蜊。 3.夏日辣白菜不易存储，建议选择密封包装的辣白菜，注意生产日期。

一厨作爱心小贴士： 1.珐琅锅密封性好，水分不易流失，因此加入时一定要比普通锅少三分之二。 2.酱汁我们是自己调制，依次加入了苹果，果醋等 ，这样口感比较入味鲜美 。 3.这种自制韩国辣酱的做法同样适用于芝士排骨等韩国料理。