咖喱窍门

1、土豆切块后用流水冲一下然后浸泡10分钟，可以洗去淀粉。2、牛腩先焯水，之后的汤会更干净，我用电高压锅压了35-40分钟，大家可以根据自己的压力锅情况调整时长，主要是为了之后牛腩好咀嚼一点。3、加牛奶或椰汁有区别吗？个人觉得加椰汁烧出来的咖喱咖喱里有一点点清甜，我会更喜欢加椰汁。

1. 牛腩不容易烂，焖煮的时候可以放一些干山楂，牛腩会更加酥烂。 2. 牛腩一定是冷水焯水，牛肉血水比较多，所以需要煮3分钟，把肉中的血污煮出来，整个过程不能盖锅盖。 3. 可以按个人口味添加喜欢吃的蔬菜一起焖煮，不过要注意不易熟的蔬菜先放，易熟的后放。 4. 冷水浸泡土豆，防止土豆表面氧化变黑。

選擇魚蛋時要選有炸過的，表面呈金黃色的，我是去魚肉魚蛋舖買新鮮炸好的魚蛋，如果是用冷凍魚蛋請先解凍，外面賣的都是表面沒醬汁的，因為店家是用咖哩汁浸煮的，自己做的有醬汁當然是更加美味了，咖哩魚蛋的辣度是由咖哩醬的多少而定，請按個人口味調整

1.将调味料和咖喱粉腌制鸡，注意再鸡上用叉扎些小孔，能更好的帮助入味；2.腌制时间在三小时以上，也可以腌制一晚上；3.放入电压力锅中时在下面点上葱姜片，可以去腥增香，防止扒锅底；4.压力锅没有无水焗的功能键没关系，普通的电饭煲或者压力锅只要煮饭的功能键即可。

1、  肉丸无须解冻即可制作，最好买超市里袋装的较贵的肉丸，散装的几元一斤的那种质量很差，且有些根本不是肉丸，口感上差别太大。2、  咖喱膏的口感要胜过咖喱粉，很多所以不建议用咖喱粉。3、  食材切小块配合肉丸的时间一起熟，因为肉丸也是容易熟的，煮时间长会发起来口感不紧实。

1、其实咖喱牛肉应该是用高压锅压熟的牛腩去炖制的，但是我老公不喜欢吃牛腩，而且不喜欢电压力锅炖的菜，所以我只好改成牛臀肉用铁锅炖。怕牛臀肉发硬，所以先用嫩肉粉腌制了一下。2、炖牛肉的时候最好加一个炖牛肉料包，这样可以去腥，并且把牛肉的味道完全炖出来，就算不加咖喱，也是非常好吃的清炖牛肉，料包我用的是杞参牌的。3、土豆最好事先炸熟，这样不容易炖碎，而且外表金黄好看。

首先，说下番茄怎么剥皮，水煮沸后，把番茄放入锅中，上下翻几下，真的只要几下，拿出来就可以轻松剥皮了，不能烫过头，不然就烂了。 其次，牛肉一定要选又有精肉又有肥肉的，太精的口感不好，牛肉不容易煮的软烂，所以最好是在煮之前用啤酒泡半小时到40分钟。因为我是将香料爆炒的，所以最终做完的时候，香料都在菜里，没有办法接受把香料吃进去的朋友，不用做第二步，取而代之的是香料先用水煮，过滤网之后备用，在第四步的时候放900ml香料的水而不是清水。 最后说明下，这个菜谱同样适用于鸡肉，用鸡肉的话，第五步闷煮10分钟就可以了，鸡肉煮的时间长，肉吃上就柴了。添加第8个步骤 请依次添加菜谱的分解步骤

咖喱菜的制作其实很简单， 先将凤爪焯水， 这是帮助它去腥；再煸炒咖喱，炒香后加入土豆一起翻炒，加入适量的水（如果有椰浆风味更佳，没有用牛奶或水代替， 水以没过原材料），煮开后加入凤爪；最后凤爪煮到八、九层熟的时候放入洋葱和青辣椒一起煮；大火收汁，加入盐等调味料。不要将汁收的太干，因为咖喱汁泡饭很好吃哟。

1、蟹子一定要用毛刷刷洗干净。2、经过多次试用，推荐百梦多咖喱块，味道非常浓郁。3、汤汁不要收的过干，一定要留一些配着米饭吃，绝对的美味。4、咖喱块可根据自己的口味酌情加减，建议不要少于3块，否则味道会偏寡淡，缺少浓郁的香味。5、图8的图片是借用了以前其他菜品的图片，所以只有两块。这次忘拍了哈哈。

以前做的时候都是用咖喱粉，那样吃起来的时候总有卡粉的感觉，不舒服，这次用咖喱块，感觉还不错哦~而且咖喱块是调好味的，什么都不用下了，这样做的咖喱鱼丸的汤汁捞饭吃也是非常好吃的哦~~鱼丸大多都是粉下的多的，看个人口味哈，喜欢吃原来的可以放原来的那种哈，鱼豆腐也可以这样弄哦~这里因个人喜欢我是用墨斗鱼丸哦，吃起来不会粉粉的，有嚼劲

1、一般用青蟹，也可用其他蟹代替2、没有专门炒蟹的咖喱，可以用平常超市有卖的普通咖喱块。咖喱不同，口味会有所差异，是原味的要适当加盐3、土豆粉加半勺—1勺，没有的可以不加4、把螃蟹丢进咖喱汤汁中煮的时候，一定要用小火，不时的去铲几下，不然会焦会粘锅。5、放豇豆、胡萝卜，是为了颜色上有红绿黄搭配比较好看。不喜欢的可以不放，或者放其他喜欢的蔬菜

1、这款鱿鱼比较干，喜欢嫩、汤汁多些的小主们，翻炒时间缩短，第8部汤汁可不必倒出，或少倒出一些。2、小主们先尝尝咸淡再适量添加盐，因为腌制鱿鱼的海鲜酱和咖喱粉都带咸味。3、我喜欢咖喱粉多一些，孜然粉少点，小主们看个人喜好自行掌控。

1.牛肉一定要选牛腿肉，比较嫩，容易蒸熟。2.用料酒腌渍牛肉是为了去腥。3.咖喱块一定要放进热牛奶中才能融化的块，用开水也行。4.如果没有咖喱块，就用咖喱粉，但需要加入一些湿淀粉混合保证粘稠度。5.牛肉腌制的时间越长越入味。6.不用蒸制时间太长，以免牛肉蒸老。

1.首先必须保证鱼是最新鲜的，也就是活鱼宰杀后片下来的，你要是到超市里买的就不能保证这是否是鲜鱼上片下来的，如果是不新鲜的鱼，怎么做都会有腥味；2.鱼片不能片得太薄，这样稍微一翻动就容易碎了，以0.3到0.4厘米为好，也就是比硬币稍微厚点就可以；3.鱼片的腌制也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉让其定型，再放蛋清使其更嫩，时间必须要保证20分钟，最好在40分钟左右；4.鱼片要过油，这是让鱼片滑嫩的关键步骤，但是油温千万不可以高，那就成了炸鱼片，时间当然不可以太长，几十秒的时间看到鱼片变色马上取出。在过油的时候不要用铲子去翻动鱼，只要轻轻转动锅子，让鱼片都有浸到油就可以，当然你完全可以多加点油；5.最后要把其他食材和调料都放好了再放鱼片稍微一煮就可以出锅了，煮久了鱼片自然口感也会不好了。

一定用膏状咖喱，味道比咖喱粉好，而且不用加盐了。还有在熬煮的时候要注意如果加入咖喱后发现水多了比较稀的话，那就熬煮的时间加长就好，一直熬煮到你觉得差不多稠就好。如果加入的水少了比较稠的话，那就加水，但是要注意别一次加太多水，稍加一点不够再加就好。

1、牛腩可提前浸泡出血水或洗净后直接焯水 2、牛腩需提前煮至7-8分熟后备用 3、咖喱粉用牛腩汤澥开，原汁原味 4、咖喱粉用量可自行掌握，喜欢咖喱味浓的多放些，反之可以放适量 5、喜欢用咖喱汁拌饭的朋友汤汁可以多放一些，用咖喱牛腩汁拌饭可是美味极品啊

备注：步骤8、9洋葱青椒炒完加咖喱粉熬汁这两个步骤可以根据自己的爱好调整。喜欢吃虾香脆的可以在放椰浆之前放虾进去；喜欢虾入味点的，可以在加咖喱粉的时候一同把炸好的虾放进去熬煮。当然炸好的虾也可以在全部酱汁熬好了直接淋上去，这样炸的虾就更加香脆。喜欢有空在家就试一下吧！

1、猪肉要挑选瘦肉，筋膜一定要剔除干净，否则肉丝连在一起，不容易炒散。 2、肉不要切太大，煮半小时左右，熟透为止。 3、擀面杖敲碎，至大丝状，如果筋膜没有剔除干净，这个时候可以手工撕下。 4、果酱程序，开启1-2个，干湿程度可以根据个人喜好选择，自己斟酌。 5、调味品可以根据个人喜好添加，咖喱粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉等等。

后话：    牛腩焯水牛肉焯水，都要冷水下锅。    咖喱粉必须要过油炒一下，才会去除那种异味。不用咖喱粉就用那个咖喱块，或者咖喱酱，做法差不多，只是用咖喱块就不用炒一下了。    没有椰浆用牛奶也可以，但是没有那种椰汁的清爽味道。    牛腩先炖的话，会更加软烂适口。不担心会炖不烂，土豆炖过火的情况。

1.因为煮的时间比较长，水量最好一次性加够哦。 2.咖喱的选择上，不喜欢吃辣的最好选择黄咖喱，能吃辣的就买红的哈。 3. 最后收汤汁不要收太浓，多留些汤，汤很好喝。 4. 亲们如果喜欢汤更酸爽，可以多挤些青柠汁儿，实在没有的话可以用白醋，哈哈，只是味道可能不那么地道了。 5.如果想吃入口即化的软烂肉质，就将羊肉切大块早点下，刚开始跟骨头一起下都行哈。

煮和浸泡柚子皮是为了去除它的苦味。所以勤换几次水。以保证口味。除了咖喱味的，你也可以换成川味的火锅底料，做成麻辣味的柚子皮。你还可以换成豆豉、豆瓣酱之类的调味料做成你喜欢口味的柚子皮哦！其他步骤都相同。炒的过程很简单，就是准备的时候有一丢丢麻烦∩_∩

1、刀鱼是吃起来比较腥的鱼，所以需要先用料酒和葱姜腌制一会去去腥气。咖喱粉的味道也能很好的中和鱼腥味。2、鱼本身的油脂非常少，所以想要油炸的效果，就需要炸锅上和鱼的身上先涂一层薄油，还可以起到防粘的效果。3、大家用的炸锅温差和刀鱼厚薄大小不同，所以温度和时间仅供参考，想吃软点的就是时间短点，想吃干香口感的就时间长点。4、用烤箱做的，需要烤盘上垫一层锡纸涂油后再烤，但因为炸锅是有强劲热风可以让鱼肉表面有类似油炸的口感的，所以烤箱做的话时间就要长一些，并且口感也会更偏于软糯一些。

1、咖哩粉需小火炒香，烹饪时间也不可过长；否则口味发苦；2、土豆泥可拌入清水，也可拌入高汤，椰浆，牛奶等液体；3、如果不能吃辣，小米椒可换成不辣的甜椒，也可不放；4、土豆不要完全捣成泥，保留颗粒感，口感更好；

1、开始干煸时候锅体要预热3分钟左右，让其锅体受热均匀后使用，但是预热时间也不要超过5分钟，那样对锅体也会损伤的。2、大米和水的比例做焖饭感觉为1:1.5比较适合3、各类食材煸炒过后焖煮味道层次会更丰富，所以不能省略这个过程4、焖饭结束后不要急着打开，让其在保温状态下再继续焖片刻会让米饭口感更加的丰富

1、    烤箱温度稍有差异，温度和时间按自已烤箱烤稍加调整。2、    烤架下垫铺了锡纸的烤盘是用来接滴下的汤汁，这样烤箱会比较好清理。3、    鸡翅至少腌四小时能腌一个晚上最好，如果时间紧张可在腌制前在鸡翅上用牙签扎些小孔让它更快入味。

1也可以用其他肉类，俺家里没有土豆，我就放了莴笋也好吃。2我觉得我这个水放多了点导致后面做出来汤汁不够粘稠，不过可以多煮一会让水分多蒸发一些。3做咖喱饭不需要再放其他调料了。4放咖喱块的时候要先关火等它融化了再开火，不然会容易糊锅吧。

小贴士：1、煮咖喱菜，咖喱酱很重要，如果想要最地道的口味，最好选择地道的泰国产的咖喱酱，不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别，可根据自己喜好选择。2、牛肉要选择肥瘦均匀带点筋的最好，过瘦的牛肉煮好后肉质太柴，口感不好。3、土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的。土豆皮含有一种农葵素的有毒物质，必须去皮食用。4、咖喱酱本身会有咸味，所以调味的盐要适量，以免过咸。5、椰浆可使咖喱异常香浓好吃的，可以用纯牛奶代替。6、如果觉得牛肉熟得慢，可以用高压锅焖一下，这样可以节省不少时间。

此菜特点；色泽美观、咖喱浓郁、味道鲜美、菜花微脆。温馨提示；1、咖喱粉一定要煸炒后才能把味道激发出来，但不要炒糊。2、菜花微脆口感才好，如喜欢吃稍软一些可焖的稍久一些。3、汤汁要适量，当芡汁糊化后锅中尽量无汤汁或少汤汁味道才好。4，不建议使用咖喱块或咖喱酱。5、还可以制作成咖喱糖醋汁，然后把菜花焯水过凉浸泡在咖喱水里使之入味，这种制法便是凉菜中的素浸糖醋咖喱菜花，用来搭配冷荤的头盘宴客也很好。大炒勺的这道家常菜“咖喱烧菜花”就做好了，供朋友们参考！