菜花窍门

1、小贴士：2、 提前准备好原料： 花菜掰成小朵后放在水中焯煮，直至五分熟；番茄在火上烤至皮炸裂后，就很容易去皮了，再切成小丁；切些小葱末；3、 烧热锅，加入少量的油，下入番茄丁翻炒，炒至微微发软，加入少量的水煮成较为浓稠的汤汁；再加入预熟的花菜，翻炒均匀后加盖煮一下，让花菜入味；最后加入盐、白糖和胡椒粉调味即可。

1、菜花焯水时间依据自己口感而定，喜欢吃软一点可以多煮一两分钟。2、番茄炒之前最好去皮，口感好炒出来也好看。喜欢番茄味道浓一点的可以加一些番茄酱一起炒，炒出来颜色更漂亮，我家因为有糖尿病人所以没有加番茄酱。3、李锦记天成一味特级鲜酱油很提味，鸡粉和盐都不要放很多。4、番茄块要多翻炒一会儿，让一部分番茄块被炒成番茄汁，这样菜花可以多吸进去一些番茄的味道，尤其是像我这样不加番茄酱的炒法。

很多人做菜花都是将菜花过水焯熟了 在炒 这样不仅使菜花的的营养成分流失 而且做出来菜花的味道也不好 这道菜将菜花过油炸制充分的解决了以上问题 （炸锅菜花的油不要倒掉 还可以炒菜 活饺子馅 。。。。）这道菜的主要调料是蚝油 蚝油不可以省略哦

1.掰菜花最好大小相仿，这样容易熟透。 2.加入生抽之后有的锅容易糊，条件允许的话大火收干口感更爽脆。 3.如果你想要一个高端版，可以这样：①，用切成小段的青红美人椒代替干辣椒。②，爆香葱姜蒜之后将葱姜蒜捞出弃去。③，爆香之后加入切成薄片的五花肉，先炒熟，再同菜花一起炒。

1. 花菜掰成小朵后放在水中焯煮，直至五分熟 2.焯烫菜花时间不宜过久，因为后期菜花还要和番茄汁一块炖，时间太久菜花太烂影响口感 3.番茄可以烫一下水去皮，犯懒没去皮。 4.喜欢的还可以加点番茄酱一起炒，颜色会更加好看。 5.菜花切小朵更容易入味，菜花焯过热水颜色更加鲜亮 6.最后汤汁收稠使得菜花挂满番茄汁，色泽也更好看。 7.番茄要选红红的熟透的汁比较多的那种，做出来很鲜亮 8.放入少许白糖是为了中和番茄的酸味还可以提鲜，如果不喜欢也可不放。

1、菜花不要用刀切，在花菜根部切上十字刀，再用手撕就可以； 2、此菜不用放水，煸花菜时候用中火； 3、菜花生炒比较好吃，不要加水去焖熟。

1、菜花不用焯水。但一定要在清洗干净后沥干水份。2、因为要点个酒精炉，所以可将洋葱生的放在锅仔底部。这样越烧味道会越香。3、关于花椒，喜食者可以适量加。个人偏喜爱香辣味。4、本做法坚持的原则依然是用最家常的材料，最常见的调味，最简单的步骤做菜。希望大家喜欢。

此菜特点；色泽美观、咖喱浓郁、味道鲜美、菜花微脆。温馨提示；1、咖喱粉一定要煸炒后才能把味道激发出来，但不要炒糊。2、菜花微脆口感才好，如喜欢吃稍软一些可焖的稍久一些。3、汤汁要适量，当芡汁糊化后锅中尽量无汤汁或少汤汁味道才好。4，不建议使用咖喱块或咖喱酱。5、还可以制作成咖喱糖醋汁，然后把菜花焯水过凉浸泡在咖喱水里使之入味，这种制法便是凉菜中的素浸糖醋咖喱菜花，用来搭配冷荤的头盘宴客也很好。大炒勺的这道家常菜“咖喱烧菜花”就做好了，供朋友们参考！

【秋季适宜食物】 1、主食及豆类的选择：大米、小米、玉米、荞麦、大麦、小麦、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆浆、扁豆等。2、肉蛋奶的选择：羊肉、牛肉、鸭肉、鱼类、猪腰子、猪肺、鳖肉、乌骨鸡、鲍鱼、鳝鱼、蛋类、奶类等。3、蔬菜的选择：豆芽、菜花、菠菜、胡萝卜、茄子、莲藕、甘薯、马铃薯、山药、芋艿、芹菜、小白菜、莴笋、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。4、水果的选择：橘、柚、葡萄、柿子、梨、苹果、枣、香蕉、山楂、草莓等。5、其它：栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

此菜特点；色泽美观、鲜香入味、口感微脆、制作简单。温馨提示；1、菜花要提前晾干发蔫为好，这样很容易入味，一般晾五小时以上为宜。2、口味可随意调整，如麻辣、香辣、咸鲜、鱼香、咖喱等都可以。3、碗汁的量要合适，汁多容易把菜花炒烂口感不好，汁要宁少勿多，可在炒制的过程中以点水的方法控制菜花的软硬，干炒时切不可炒糊。大炒勺的这道家常菜“干炒菜花”就做好了，供朋友们参考！

1、菜花选择如果喜欢脆香的可以选择我这里选择，如果你喜欢面面的可以选择白色紧凑的，个人感觉这个  奶黄色的菜花口感要更香一些。2、菜花和甘蓝一样容易长虫子，要彻底清洗感觉，可以用碱水或者盐水泡一下。3、放了蚝油我认为不用在放鸡精和味觉了，这样蔬菜的鲜味更好一些。

1.菜花泡盐水是为了很好地去除农药残留物2.如果不介意花椒的口感，炸完后可以留用3.菜花焯水可以避免炒菜时沾锅4.如果能吃辣的话，红干辣椒切碎炝锅会更香5.我做这道菜没放一滴水，因为儿子喜欢干锅的菜花，喜欢带汤的朋友也可以在炒的过程中淋点开水

1.培根泡水能去掉一些咸味，不然炒菜会咸2.菜花内部不容易清洗干净，所以用开水烫一下捞出，既干净又好熟3.煎培根之前把表面水分沾干，不然煎的时候容易把油溅出来4.出锅再淋上豉油会比较提鲜，同时由于放了酱油也无需再放盐了5.注意火候，尤其菜花下锅后，火太大不好入味

一、番茄是这道菜口感的关键，尽量用熟透的本地番茄，才能出效果。为了好剥皮，可以用勺子刮或者放开水里滚一下，再剥皮就很容易了。二、菜花提前焯水，为了去除它特殊的味道，而且防止后期炒的时候出大量水，影响口感的浓度。三、我一般习惯于把番茄炒的很软烂甚至不成形再放菜花，为了酸甜口感更加浓郁，但成品视觉上就稍微差点儿。这个可以根据个人口味和喜好，适当调整。

心得分享：第一：重要步骤之焯菜花，不仅仅可以杀除菜花中残留的小虫子，在炒的时候还可以更省力，更容易熟以及入味，火候很重要，千万别焯的时间过长哦！第二：汤汁很重要，做汤汁的时候不要放太多生抽，但是要多放一点耗油，不用放精盐，因为咸味已经够了。第三：肉可以选择五花肉，也可以选择肥瘦相间的，我用的几乎是纯瘦肉，因为真心不爱吃肥肉。第四：喜欢吃酸味的，在做汤汁的时候可以加一点点醋。

1，因为是干煸，所以油的用量比平常要多些，大约多三分之一的量。2，中火慢慢煸炒，以免糊锅。3，如果觉得味道不够重，还可以加入生抽或者蚝油等其他调料。4，花椒捞出防止吃的时候嚼到影响口感，当然如果你喜欢花椒的烈性味道，也可以不舍弃。

此菜特点；颜色美观、味道浓郁、咸鲜微甜、软硬适中、滋味鲜美、营养丰富。温馨提示；1、用鲜番茄炒酱烧菜花滋味会更为鲜美，营养也会更为丰富，而购买的番茄酱里一般都带有少量防腐剂，还是自制的为好，老人小孩食用时可适当的把菜花烧的软烂一些为好。2、菜花可不必事先用开水汆烫，因为汆烫后会丧失部分水溶性维生素，为了挥发菜花里的异味，在烧制时可不必盖锅盖，用锅铲不断翻炒即可。大炒勺的这款营养丰富的“番茄烧菜花”就做好了。此菜味道不错，营养也很丰富，供朋友们参考！

1、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了。2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油，再放入菜花翻炒，以免成菜过于油腻。3、菜花的热量低，富含高食物纤维，具有抗癌作用，还有助于解除水肿，改善便秘。4、散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。

一、这是一种尝试，可以按照自己喜欢的口味稍改动，但不要太离谱，否则就不是布法罗风格了； 二、还是啰嗦一下，在食材组成上似乎太过于直辣和寡咸，考虑放适量糖来调味，再横向想一下，是不是可以放些肉配伍呢，也许会更好味； 三、因为是美国人的东东，不放中国人的辣椒酱了，就用了TEXASPETE HOT SAUCE，不备美式辣椒酱时可用国内的蒜茸辣椒酱。

另外一种干煸菜花的做法： 干煸菜花 干煸菜花 材料：菜花 肉末 生抽 陈醋 干红辣椒 葱姜蒜末 花椒 青椒 盐 植物油 做法： 1、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。 2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。 3、然后放入肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。 4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。可以不放肉末，我是家里刚好有就随手放了，没加肉末的也很好吃。

我用的香菜是当地产的，有点像芹菜、颗大，而且不嫩。所以就要炒炒比较好吃。小香葱特别嫩，可以拌沙拉和生吃。    做这个菜的时候，可以放多一点辣椒。本人不能吃辣，所以没放那么多。花椒油也可以稍微多一点。盐要少放，因为有番茄酱和酱油。

备注：因为郫县豆瓣酱本身就比较咸，所以调味时无需再放盐。 菜花最好选用散菜花，又称有机花，这种比普通的菜花更容易熟。 五花肉是关键，不可用瘦肉替代，一定要将五花肉里的油煸炒出来，这样菜花才会好吃。 最重要的是菜花一定要沥干水分，不然真的很容易变成煮菜花哦。 有问题加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起交流学习，努力做到最好。

花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透； 炒花菜油的用量一定要多一些才够香，炒制花菜时一定要小火煸炒，不用加水。 如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短氽水的时间，如果喜欢酥软的口感，可以延长氽水的时间，如果买到的是那种散开的花菜，可以不用氽水； 喜欢重口味的童鞋，可以加点豆瓣酱或是老干妈豆，那味道更是无法抵挡哦。

1、菜花用有机菜花最好，容易入味，我一直心水这个菜，就是没买到菜花，所以看到市场卖这个菜花果断买，立即做； 2、菜花焯水的时间我用了大概1分钟，吃起来不是那么软，如果你喜欢软的可以适当焯时间久一点； 3、这个菜用五花肉才好，可以我没买到； 4、菜花焯水之后一定要尽量控干水份，这个菜最后水水的不好吃； 5、我用的调料是根据我自己的口味放的，咸淡的自己掌握。

菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

1、菜花要选用这种青杆散花的，比较好吃； 2、菜花用加小苏打的水浸泡和开水烫过都有去除农药残留的作用； 3、菜花一定要烫过再炒，否则不入味，成熟程度不一致，烫的时间不宜太长，否则太软烂，没有口感，向这样开水下锅，再次充分沸腾起锅，时间正好，如果喜欢吃烂一点的，就关火后焖一分钟再盛出来； 4、蒜片和蒸鱼豉油对于素菜来说非常提味，必不可少，红椒圈增添一点点辣味，也好看，不吃辣的可以换成彩椒，喜欢吃辣的可以多放。

1.放些八角与桂皮可以起到增香，同时可以有效地去除菜花里的青腥气味。 2.煸炒菜花时，可用中火进行煸炒，我喜欢炒到菜花微微有些焦黄，这样的吃口最是香了。 3.喜欢吃辣的朋友，还可以放两根干辣椒进去，味道略带刺激，更好吃哟。

1、培根选肥瘦相间的，烤出来更香； 2、豆豉切碎是为了更好地入味； 3、酱油不仅让菜肴色泽更好看，还可以起到提鲜作用哦； 4、加糖是为了让花椰菜没那么死咸。