炒莴笋窍门

1，    选莴笋的技巧：a看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好；b看莴笋的杆。从横切面看莴笋的皮是薄是厚，往往皮约薄的莴笋更好吃；c握握莴笋的杆。杆的硬度越强则约新鲜。2，    腌肉的时候放生粉，可以使瘦肉的口感更润滑，质感更细嫩。

莴笋削皮要削深一些，因为外面的皮很厚又粗糙，会影响口感。猪肉用生粉，生抽，白酒，盐及花生油腌制不但可以去异味，还能使肉片香嫩爽口。快出锅时，滴两滴生抽，可以提鲜。炒莴笋时，可以加一小勺水，让它熟的更快，而颜色又翠绿。

1.这道菜不用盐，因为生抽，鲜辣味粉里面已经有咸味盐的成分2.当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽；次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

一、去山药皮的时候，要戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。二、山药切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧气变黑。三、莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐，皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色的。四、莴笋的叶也可以食用，我家每次都是拿莴笋的叶子做蒸菜，也很好吃的。

小菜特点；色泽清新、制作简单、腊味幽香、笋片鲜脆。温馨提示；1、叶类炒青菜如避免塌秧也可利用此法，但不需要腌制，可把调料先撒在青菜上，然后炝锅后倒入青菜翻炒数下断生便可出锅。2、口味可自己来调配，浓香清淡任由两便，也可放豆豉或辣椒等，只需先煸香再倒入莴笋翻炒均匀便可出锅。制作这类速炒小菜火力一定要猛才好，用旺火急炒很快饭菜就可以端上桌，呵呵！大炒勺的这款快捷经济小炒“腊肠炒莴笋”就做好了，供朋友们参考！

1、莴苣叶不要丢弃，用来炒吃可与油麦菜媲美2、清炒莴苣放点花椒油，口感更鲜美清香的清炒莴苣伴一甘洌的小酒，呵呵，醉了......。四海适宜的“家乡菜”，清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉的“片片枫叶情”。

贴士： 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

1、莴笋削皮时一定要削掉那些一条条白色的筋，不然吃起来很硬，影响口感。 2、莴笋很容易熟，炒几分钟就好了，不用炒很久。 3、不喜欢吃辣的只放蒜就好了。

1、莴笋焯水一定要开水下锅，30秒即可捞出，立刻过凉； 2、待油温降低后再下入蒜蓉； 3、大火快炒，保持翠绿，口感爽脆。

1.莴笋擦丝到最后一点可以改用刀切，以免弄伤手。2.莴笋要适量少盐，大火翻炒。保持莴笋的清脆。食用莴笋应注意： 1、不可与乳酪同食。因乳酪是油脂性食物，莴笋性凉，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹泻。 2、不宜与蜂蜜同食。因为蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，莴笋性凉，二者同食，不利肠胃，易致腹泻。 3、莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。 4、莴笋性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。 5、寒性痛经者不宜进食。《四声本草》言：产后不可食，令人寒中，小肠痛，故妇女产后不宜生食或多食莴笋。 6、视力减弱和眼病患者不宜多食。临床曾发现因每日进食较多莴笋而患夜盲症的病例，夜盲症患者亦应少食。

1，鱼胶购买链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-2451572576.43.4c782883Sa1zLQ&id=589775151572 2， 鱼胶，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、晒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用，这道菜的莴笋，春笋，鱼胶都是当季菜，减肥食物，三者合一适合爱美的大家。 3. 鱼胶需要提前泡发，至少提前6个小时 ，鱼胶泡发膨胀了口感才好。熟制鱼胶比新鲜鱼胶食用方便，鱼胶也是做汤 下火锅佳品。 4.春笋先 煮一下，煮笋的水倒掉 ， 春笋所含纤维素多 ，平时肠胃不太好的朋友食用量不宜一次太多。

莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；儿童少年生长发育期时食用更佳。 其实，我就是昨晚喝多了，用它来解酒。囧 素食也精彩——炝炒莴笋丝。

这是一道快手菜，莴笋和黑木耳都是非常容易熟得食材，大火爆炒，迅速出锅，能最大程度保留食材的营养，保持清爽的口感，黑木耳和莴笋片都是凉拌都可以吃的菜，不用担心不熟哦。这道菜不但低脂低热量，还有补血的功效，小朋友多吃更是能帮助长个子呢，趁立夏前后最鲜嫩的季节，可不要错过了。

1、注意风干肉应清洗干净后焯水切成薄片，因我的是我母亲在家帮我处理了，浸泡在油里的，这样保存时间长，不用放入冰箱；

这个菜的特点就是层次非常分明，一口下去味蕾会感到酸甜苦辣咸香的多重冲击，下饭却不失清淡，不油不厚。 把莴笋丝换成土豆丝味道一样的超赞。 如果想做凉拌的再加适量的大蒜末即可，炒改成过沸水。

PS：想吃辣的可以在炒的时候加辣椒 这里的杂粮你也可以自己再加几种，反正是你自己怎么顺口怎么来就成。我们家向来有吃杂粮的习惯，只是婚后我掌勺这粮食的种类吃得更多一些。老头子也说我们家比他周围认识的人吃杂粮吃的多得多，我觉得挺好，营养均衡又能让身体健康，为什么不吃呢？