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土豆片蒸好后，需要控去多余的水分，虾也一样，操作时要控去多余的水分，水分多了不太好操作。搓土豆球时，手上抹少许油，方便操作，不沾。一个虾尾配一个球，做几个虾球，目测一下，就用了几个球的土豆泥，如果土豆泥蒸多了，可以直接做成土豆球。
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1 炸虾球的油不是放得很多，可以用勺子盛油往虾球上淋，使虾球受热均匀。2 年轻的朋友可根据个人口味淋上番茄酱。因为土豆凉了会回生，所以此菜应趁热食用。 3 胡椒粉放一点即可，多放会盖住虾的味道。不喜欢不放也可以。 4 放少许淀粉可以防止土豆泥球散开。
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1. 葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代；2. 淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；3. 捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；4. 花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。
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这个是我在微博上学来的，不让大家放酸奶是因为即使放很少的酸奶，土豆泥和好了以后也会很稀，炸完以后里面很松散，因为有水分，炸的过程会不停的炸油……?但是味道还是挺好的，虾尾巴炸过以后可以直接吃掉了，因为里面有香肠粒，吃的时候还要蘸酱，所以盐只放很少很少就可以了。相信大家一定会做的比我好～?
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