桂花窍门

1.桂花必须清洗干净，用淡盐水浸泡一会儿2.洗干净的桂花要晾干水分，不要耽搁时间，最好是当天完成，不然很容易烂掉3.晾干水分的桂花要加一点点盐，拌匀腌制五分钟左右，挤干腌出来的水分，去除苦涩味，这样腌制出来的桂花更香甜

1.先粗捡，然后清洗，清洗的过程中花是漂浮在水面上的，杂物都是沉在水底的，反复清洗几遍可以滤掉很多杂物，相对节约了很多时间2.桂花要用淡盐水浸泡一会儿，杀菌3.腌制前要将桂花晾晒一天，晾干水分4.这种方法是直接用白糖腌制，花的颜色漂亮一点，腌制后会回缩，一般一瓶腌好后只有小半瓶

1、糯米粉和粳米粉的比例保持在2:1，这样出来的糕口感比较好，不喜欢太糯的保持1:1即可，但是糯米粉的分量一定要比粳米粉多。2、米粉拌匀成团后要静饧一会，这样出来的才会比较劲道。3、蒸制时要用旺火沸水速蒸，中间除了加粉其他时候不要打开盖子。4、糕蒸好以后让它焖一会可以保证蒸的更熟，且不会马上回缩变硬。5、如果用模具做，模具里也可以涂上一层油，这样方便脱模。6、因为自己磨的粉，用的是干磨法，所以还会有些米碎，这个没有关系，不影响口感，反而更好吃。7、自己磨的粉比买的水磨法出来的粉更粗，所以蒸制的时间需要更长一些。8、我用了两种桂花，一种是炒干的在揉面的时候就加入，一种是金桂浸成桂花蜜在后期加入，这样可以保持好的口感和香味。9、因为是糯米和桂花蜜做的，所以糖尿病患者最好不要食用，消化系统不佳的人群适量食用。

用电压力锅的菜单，可以用它的默认时间，我只是延长了5分钟，彻底放凉后的鸭肉易切片，肉质紧实；水量可以再减少，密封延时水分基本没有蒸发；用电压力锅的好处，就是所有的工作准备齐全后，无需再顾及它，因为压力阀在工作之前就已经到位，我们只负责开盖~盛饭~吃。

1.肉片切得厚薄均匀一些 2.炸的时候要掌握好火候 3.二份面粉和一份淀粉调出的糊口感更香脆，淀粉最好用红薯淀粉为最佳

1.注意这里的奶油奶酪可以用冻过的也可以用没冻过的，所以这是个消耗奶油奶酪的好方法。2.在蛋糕程序搅拌结束后要记得取出桶，然后取出搅拌片，不然就像我这个一样中间会有刀片留下的裂痕，还有蒙上一层锡纸。保证蛋糕表面的光滑。

（1）切藕的一头时，建议选择头大的一边，孔洞大些，这样塞糯米的时候也比较省事。（2）最后煮好了藕，锅中浸泡时间长一些，味道应该会更好，藕也会更甜些。不想等的话，就像我一样用煮藕的汁熬些糖酱，浇在藕上，味道也很好。

1、其实每年无论什么季节只要有莲藕就可以制作；2、糖桂花自己也可以制作，现在正是桂花盛产期，因此只需花点时间和精力，来年就可品尝自制的糖桂花了；3、这道甜品即可当作早餐的主食也可作为下午茶点，当然任何食物都不要过量；4、糯米要现作现洗；5、在我看来这道甜品中最好吃的还是那碗糯米粥（粘稠浓香）。

1、莲藕选择藕身肥大，圆圆的（不要选扁平的，这样糯米灌不进去），较短的，两端有藕节，比较干净。2、莲藕皮可以留着不去，有营养，而且吃着糯糯的，我买的藕表面脏，所以给刨去了。3、做盖子的藕孔里不要灌米，免得煮时会涨开。

如果想更入味可以把适量桂花酱放锅中与莲藕一同煮；也可以把莲藕连皮煮熟，然后剥皮切片吃；如果一次做的量比较大，每次做好吃多少切多少，剩下没切的莲藕可以整根用保鲜袋装好，可以放冰箱保存约4-5天；煮莲藕剩下的汤我也没浪费，都被我喝了，好喝。

这道开胃小菜制作起来很简单， 只需注意：藕片焯水时放入适量的盐，让它入点底味； 藕片刚刚断生， 也就是煮上一、两分钟即可捞出，这样保持清脆的口感； 花果茶冲泡好后本身就有酸度， 再可以根据自己口味加入适量的白醋， 加入时应该在花果茶完全凉后放入冰箱前。要想让藕片呈现出漂亮的胭脂色和不错的口味， 最后泡上一个晚上。

红糖对女生很好，而且用红糖煮的话可以使糯米藕的颜色比较漂亮一点。把剩下的糯米也煮进去，等糯米藕做好之后其实一锅很香浓的糯米红枣粥也熬好了。吃糯米藕的时候可以浇上糖桂花，也可以蘸上一点熬好的粥也很好吃。如果一顿没有吃完可以保存起来，但是下次再吃的时候一定要加热，不然胃里就会觉得不太舒服。

1、荔枝买大一些的，圣女果可以选择小一点的，这样容易镶嵌进去。 2、中间填的糯米饭不但可以增加口感，粘性也可以起到很好的固定作用。也可以换成芋泥、红薯泥、南瓜泥等，随个人喜好。3、吃荔枝不上火的好办法：把荔枝连皮浸入淡盐水中半小时再食用。

总共两层，第一层冷藏2小时，再把第二层加进去冷藏，注意汁液冷了再加，免得把凝固的那层又热化了。2.切的时候把刀放热水里泡热再切，这样切痕平整。再用勺子小心翼翼的挖出来，不摆盘的话就可以直接吃，冰凉爽滑，味道棒极了！

绿豆最好买去了皮的，我这是家里有就自己去皮，很麻烦，足足搓了三小时，劲大了搓碎了，劲小了又下不来。绿豆上锅蒸时要滤掉水分，不能太稀，要不然就要炒很久才可以捏成团。再就是用模具压的时候一定要压紧压实花纹才完整。

1、莲藕应挑藕节肥大粗短且藕孔大的，孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。2、用砂锅煮莲藕，减少莲藕氧化变黑。3、炖煮到什么程度，主要就更具糖藕的状况决定的，糯软即可。4、也有很多朋友是用高压锅或者电饭煲，然后将汤汁用淀粉或者藕粉勾芡。这样的特点是快，但是缺少了糯性并且入味难。我是更倾向小火慢炖的浓汤的。

糯米条搓地粗细不均都没关系，不用案板和筷也可以，水开后直接下锅；这款甜品中我没有加糖，已经很甜了。如果觉得不够甜，也可以加，但为了健康，还是少吃糖，可等它冷一点后加蜂蜜；加入淀粉时要不停的搅拌，要不会糊锅底；如喜欢更稠一点，可以多加点水淀粉。

这道素食，是从话梅芸豆的基础上演变而来的，可以说我家常吃的独家私房菜，在满桌的鸡鸭鱼肉之间，那缤纷的色彩吸引着人的目光，提升气氛有了，清淡的口感更是受宠，这道巧煮妇的独家私房菜，便成了最受欢迎的美味。除了藕之外，你还可发挥你的想象，用山药、芸豆，都可以拿来搭配你自己的美味。另外，糖桂花、蜂蜜的用量，可依据自己的口味来调制。

这道脆皮桂花年糕，是在原来炸年糕的做法上有了一点改良，用到了馄饨皮，粘上桂花糖，用蛋液裹上后，用中火略微煎一下，外脆香，内软糯，香甜可口，它不仅霸占了你的记忆，还霸占了你的味蕾，真是又放肆、又含蓄的惊喜。

1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃，但最后一点时一定要小心，千万别把手搽了；2. 做藕元一定要多放姜末， 少放葱， 姜末能有效的去腥， 而葱很容易炸糊， 影响美观；3. 一般藕元是可以不放肉末的， 但放了后口感会好一些， 所以肉末的量不要大；4. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好， 会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；5. 油炸食品要少吃， 所以用纸巾吸油千万别省这步； 6. 藕元一般会配些辣椒酱一起吃，我喜欢韩国辣椒酱，不太辣，当然可以按自己口味调味，蒜蓉辣酱也不错。

1、为了吃口好点我用的是荷兰薏米，最好呐还是用传统的那种薏米，为了两全其美可以一半荷兰薏米一半传统薏米。2、千万要注意，在熬薏米的时候，千万不能加大米进去！因为大米长在水里，含有湿气，湿性黏稠，所以大米一熬就稠了。薏米都是祛湿的，本身不含湿，所以它们怎么熬都不稠，汤很清。中医恰恰是利用了它这种清的性质，来把人体的湿给除掉，一旦加进去大米，就等于加进去了湿气，所以就稠了。虽然味道可能更好了，但对于养生来说并非好事，就因为那一把大米，所有的薏米就都白费了，功效全无。

1、藕分为白花藕和红花藕两种，白花藕外皮颜色比较浅，口感爽脆，适合炒菜吃；红花藕外皮颜色深，皮较厚，适合煲汤和做糯米藕。2、买藕的时候要选择藕身肥大、较短为宜，两端最好有藕节，这样藕孔里面相对比较干净，没有泥沙。3、糯米酿入藕时填塞要充分，不要留空洞。4、做好的糯米藕在冰箱里冰镇一下，也别有风味。

冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；此糕油煎热食，也别具风味。也可以加入红糖或冰糖，那颜色也会变成深棕红色，也挺漂亮。

1、事先用牛奶将发酵粉化开，可以放在放入粉类后难以溶解。2、各种粉类放入，一定要搅拌均匀，至无颗粒状态，否则蒸出来会有干粉粒粒，影响口感。3、模具内放保鲜膜，是为了容易脱模，铺在模具底部即可。4、倒糊糊时，不要太满了，要给他发酵的空间，我这个就有点多了，导致蒸的有点溢出。5、这个属于清淡口感，如果喜甜，则可以酌情添加白糖的用量。

1．山楂、水和冰糖的比例约为3：3：1；2、不要用铁锅来做炒红果，否则味道会有异味，也影响红果的颜色；3、山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。山楂的功效：1、山楂富含多种高营养成份。能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好；2、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；3、山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。

1）蒸鱼一定要选择新鲜的活鱼。。2)蒸鱼一定要等水开后才把鱼放进锅里，而且要用大火，这样才能保证鱼肉的鲜娕。3）蒸鱼多出来的水要先倒掉才淋热油，这样蒸出来的鱼就不会腥。4）淋在葱丝上的油一定要很热，这样才能把葱的香味逼出来，而且可以保持葱丝的碧绿。

制作小豆粥的三个窍门：一.提前泡发红小豆，不仅可以有效缩短煮至时间，而且煮出的豆子口感更好二.煮红小豆时先用大火煮熟,接着转用小火将其煮至豆皮开裂即可三.淀粉要用凉水调匀，待小豆熟时倒入水淀粉勾芡，可使小豆粥更加香醇富有黏性

1、纯牛奶和淡奶油都是德国欧德宝的，味道很香浓；椰浆是印尼佳乐；有趣的是，鱼胶粉我用的是香港的罗拔臣，成品做好后，移动它时，你会发觉它真的会“动”，太有弹性了！2、鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热，不然会起小颗粒。3、我用的是已经腌制2个月的糖桂花，所以入口的桂花不会苦。如果没有腌制好糖桂花，直接用干桂花，就需要先用水煮开一下，辟苦味，但还是会有微苦，那做桂花糕溶液时可以适当加多砂糖4、一层凝固好后倒入第二层是，溶液一定要是凉透的，如果温度高会导致凝固好的下层溶化。5、每层放进冰箱至凝固大概需要30分钟以上，所以如果时间不充裕可以减少层数，时间充裕且追求完美的，就做多几层，层次越多越薄口感越细腻。6、在制作过程，我是放冰箱的保鲜层，不是急冻室，且温度调至3摄氏度