肥牛窍门

1、搭配的底料除了金针菇，还可以放粉丝、黄瓜、木耳等其他蔬菜类，这样口感更丰富，颜色也漂亮。 2、酸汤底可以用番茄做，也可以用酸萝卜汤底。当然也可以根据个人口味自己调制酸汤。3、用番茄做酸汤底的，番茄尽量选用完全成熟的番茄，这样的番茄酸度比较高，做出的汤口感好。4、觉得番茄熬出的酸汤不够酸，可以添加番茄酱或白米醋。

1、    腌料中有水份，烤时会油烟较大，所以如果在家中烤建议放到抽油烟机下方。2、    家中如无烤炉，用烤箱也可以烤，200度，中层，估计烤5分钟左右中途翻面应该可以，肥牛片容易熟时间较短不要烤太久。或是只用煎锅煎熟应该也可以。3、    因为这样烤完后我还要蘸自己喜欢的麻酱腐乳料，所以没有放盐，您可根据自己喜好调整调料。4、    这样整大片烤比较省力气，烤完后再用用剪子或刀切成小块。

1、肥牛片放开水中稍微烫一下，变色即可捞出，不需太长时间。焯水过的肥牛片不仅去除血水，还去除了一部分膻味，而且放入番茄汁中烧不容易粘连。2、番茄可以选择用去皮的。可以用热水烫一下，再快速放入冷水中，这样便可以轻易的剥去番茄皮。也可以放在火上烤下去皮，效果也一样。不过不建议用火烤，毕竟不安全。3、开始炒出的番茄糊是可以当做番茄酱使用。如果觉得这样的汤味道不够酸，可以放一点番茄酱或者番茄沙司。4、肥牛的焯水处理可以和熬番茄糊同时进行，因为是用开水处理肥牛就可以了。所以不需要换锅，很方便。这样也可以节省时间。5、大家也可以在汤里放一些土豆，或者自己喜欢的蔬菜，味道也会很好。6、煮菜的时候，我习惯在油里加一些盐，这样可以保证菜品更加入味。

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收

1、白菜使用菜叶部分，易熟易入味 2、金针菇食用前请先用淡盐水浸泡15分钟，可去除金针菇的异味 3、为使肥牛卷成型漂亮，摆放前请放入冰箱冷藏，避免肥牛卷变形 4、也可根据个人口味放入其他原料：豆芽、粉丝、粉条、豆腐等等，各位请自由选择，但要记住选材要点：易熟易入味

温馨提示：肥牛煮熟之后捞出将汤汁上的泡沫用勺捞出扔掉。 肥牛的分类还很多，有上等精品，上脑肥牛脊背上部肉，外脊肥牛，腹肉肥肉，啤酒肥牛。肥牛属于一种高密度食品，美味而且营养丰富。具有丰富的蛋白质，铁，锌，钙，除此还有每天所需的维生素B群，包括叶酸，维生素B和核黄素等营养成分。

1、泡菜可以在各大超市购买，也可以自己制作； 2、用来做火锅底，放浓汤宝简单省事又美味。如果不喜欢的话，可以自己用猪骨头和鸡一起熬煮高汤； 3、用泡菜做火锅底，开胃驱寒，香气逼人，火锅底可以放点白米饭用来做成泡菜饭，又是很美味的一顿 4、盐和蘸料可以根据个人口味来选择。

汤的颜色是金黄色的秘诀是：用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量，不是很辣。如果喜欢辣的可以用多一点小米椒。我用的是青红椒是不辣的，只是为了点缀。可以换上有辣味的青红椒圈

原料：小米 肥牛 生菜调料：姜末 大葱末 史云生浓醇高汤两支（或鲜鸡汤） 蚝油 芝麻油 盐1、肥牛焯一下感觉好一些，不会有很多血沫，而且有助去除肥牛的异味。2、蚝油也可以不加，因为高汤的味道已经很鲜。3、按加水的量，差不多应该加3支高汤，我今天只加了2支，所以如果觉得味道不够再加一些盐即可。

1、炒料的时候，油量可以比平时炒素菜多一点，因为后期要加汤，油太少会显得汤很单薄的感觉。2、放醋的时候，锅要很热，然后泼在锅边上，这样醋味出来了，汤色又不会变得很黑。3、无论是炒菜还是炖肉，只要是需要汤的味道的，中途加水时都应该加热水而非凉水。4、新手的话，可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好，防止开始做以后遗漏某一样。5、步骤10如果嫌麻烦可以省略，对味道没有影响，只是吃的时候会吃到杂质，影响口感。6、步骤11只是起断生的作用（就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康），所以血色一退就捞出，后面再用滚汤浇一下，刚刚好。7、不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉，因为煮肉过程中会有很多血沫，同时还会影响汤的味道，所以一定要分开煮。8、香油不能像平常那样出锅再放，因为此菜汤较轻，需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味，所以要提前一点放。

1.胡萝卜单独焯熟颜色会更鲜艳，不介意嘀朋友跟其余食材一并煮了，也是可以嘀。 2.大葱白不放也行，其余食材使用量依个人喜好调整，洋葱建议还是多一点，一是洋葱自身味道好，二是吃起来不会觉得只有肉多口感发干。 3.喜欢颜色重一点，多放点酱油少放盐。 4.勾点薄欠会让汤汁更浓郁。 祝哈友们，用餐愉快。

是不是很简单呢亲，家里有砂锅的可以直接在砂锅里煮，保温好，吃着暖暖的。肥牛可以另取一口锅涮好了之后再放入汤锅里，以免肥牛煮老了或者搅拌过程中碎掉。喜欢拉面，或者章鱼，芝士，火腿，年糕，各种丸子，都可以下到里面。

1，在这里，如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你，黄灯笼辣椒酱是可以找到替代品哒。那就是------黄色彩椒，你只需要将黄色彩椒剁的细细碎碎的，然后倒入泡野山椒的汤汁，浸泡后使用就可以啦，你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊……2，肥牛片千万别烫时间太长，肉片老了口感就会大打折扣。也不用担心烫不熟，因为后来浇进去的热汤还有最后浇的热油的温度会起到二次加温的作用。

1. 此酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛，特别适合不能吃辣的人和老人小孩，调料非常少，但却有开胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天气阴冷潮湿并且感觉有点要着凉了，可以加点白胡椒粉，喝两碗可驱寒； 2. 肥牛可以换成手切猪肉、鸡胸肉，肉片不宜久煮，变色即可关火。

1、不要像我这次一样用红剁椒，一定要用青剁椒酱哦(^-^) 2、一定是红腐乳，不要用白腐乳，口感完全不同。 3、考虑到家里长辈吃金针菇易塞牙，所以特意放了香菇。亲们也可以换成鸡腿菇、白玉菇…… 4、加的水，其实我压根没秤量，估摸个数随意填的。大家根据自己口感的咸蛋，加减水量就OK。

1. 金针菇去根后用手将其撕开弄散，这样吃起来才方便，味道也更好。 2. 如果想放西红柿要先把西红柿炒出红汁再加番茄酱一起炒。 3. 肥牛也可以先焯水断生后，再放入，之后就不需要煮很久了。 4. 能吃辣的，可以在爆香的时候放入小米辣或剁椒。

1.肥牛要提前焯一下， 变色后马上捞出避免老了； 2. 烧热锅，放少许油，先爆香黄辣椒和葱姜蒜末，再倒入南瓜泥，加入水，熬煮一会儿，这时先加入些白醋；汤汁出锅的时候要再次加入点白醋；3 我个人比较喜欢清淡，如果喜欢味道浓点的可以浇勺热油再小葱上。

1.炒料的时候，油量可以比平时炒素菜多一点，因为后期要加汤，油太少会显得汤很单薄的感觉。 2.放醋的时候，锅要很热，然后泼在锅边上，这样醋味出来了，汤色又不会变得很黑。 3.无论是炒菜还是炖肉，只要是需要汤的味道的，中途加水时都应该加热水而非凉水。 4.新手的话，可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好，防止开始做以后遗漏某一样。 5.步骤10如果嫌麻烦可以省略，对味道没有影响，只是吃的时候会吃到杂质，影响口感。 6.步骤11只是起断生的作用（就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康），所以血色一退就捞出，后面再用滚汤浇一下，刚刚好。 7.不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉，因为煮肉过程中会有很多血沫，同时还会影响汤的味道，所以一定要分开煮。 8.香油不能像平常那样出锅再放，因为此菜汤较轻，需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味，所以要提前一点放。

Ps:几个小窍门： 1、焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老。 2、据专业厨师介绍，花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看。 3、配菜用到了香芹和小葱，也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜，调料也可以根据自己的口味调整。

4、泡菜已经有足够的咸鲜味，所以不需要额外加调料，如果口味较重，可根据个人口味添加适量的盐或韩式辣酱等，不过不建议加生抽。

1、鸡蛋打散后，加入一点淀粉，这样炒的时候就不会易老和太散开不成形。虽然成品看上去还是没成型，但亲们可以参考下步骤图里的滑蛋，看上去就已经很有感觉！我一般都是这么就OK起锅了的。可能是加了肉片，所以最后咳咳咳你们懂得。2、腌牛肉时，不要放盐。放生抽就好。有红酒的放红酒，有白酒的放白酒。我懒得找，就放料酒啦。不过只放一种酒就好了，不然味道会跑。事实上不放也行的。3、鸡蛋和水的比例是1:1.5。最佳。4、如果炒散了鸡蛋，吃的时候用勺子便好。照样很好吃。

【饮食贴士：泡椒的选用】泡椒最好选用两种，一种的大家常见的小米辣，另一种是海南的灯笼辣椒酱，在超市都可以买到。两种不同的泡椒混在一起，辣味也有了层次感！【瘦身叮咛】鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的多种优点，减重者不妨用鱼肉替代其他红肉类，在减重的同时避免因肉类摄取不足引起的营养缺乏。此道菜采用了煮制的方法，更好的控制了植物油的摄入。是减重者的理想烹饪方式。

①可依个人口味，用沙茶酱代替豆瓣酱，一样美味②清水依个人喜好加入，喜欢汤汁多，可多放，喜欢浓稠一些，可少放③如果喜欢辣，可多放豆瓣酱，就不需要再放盐，以免过咸，如果不太喜欢辣，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。

1.肥牛片入开水中焯烫，变色即可捞出，不需时间太长。焯烫过的肥牛片即可去除可能带有的膻味，而且放入锅中烧不容易粘连。2、因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应该选肉厚、心小、短短的那一种。这种比较甜，脆。3、烹饪的过程中，可以加入适量的胡椒粉进行调味，味道会更香。4、肥牛很容易煮熟，所以不要太早放入锅中。5、出锅前，大家也可以调制一些水淀粉勾芡。这个根据个人喜好。

一碗香喷喷热乎乎的咖喱乌冬面，奉上！！ 希望它能给您带来一份满足与温暖。自己动手做的不仅实惠很多，而且咖喱的口感也更浓郁。 肥牛独有的爽滑配上咖喱浓郁的香气，加入胡萝卜的香甜汤汁，再配上鲜艳的色泽，简直是视觉和味觉的双重享受啊~

1、金针菇使用前先放入淡盐水中浸泡10分钟，可去除金针菇的土腥味 2、肥牛容易熟，建议先将金针菇上锅蒸制 3、豌豆可放入加入少许油的淡盐水中焯水，可保证豌豆的色泽翠绿 4.肥牛易熟，为防止蒸制过老，可掌握蒸制时间，3-5分钟，肥牛变色即可 5、因豆豉本身较咸，所以放盐的量要适当的减少

想让这道菜更酸爽?加点泡椒和泡椒水。 海南黄灯笼辣椒不可替代，味道颜色全靠它了。 为了让汤更为金黄，色泽更为诱人，可以用开水焯烫牛肉片，会让汤更为清澈。 万不可加入酱油，陈醋等有颜色的调料，咱不是想色香味俱全嘛！

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！