芋头窍门

1、芋头中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用； 2、用炒过的芋头来做芋头糕，口感较为香软； 3、生熟浆不要拌太稀，如果太稀蒸出来的芋头糕会很粘，口感不好。拌至打蛋器提起，面糊慢慢往下流即可； 4、特别适合身体虚弱者食用。

1、2、买不到小颗男爵芋头，所以我就大器使用大甲芋头3、没有日式汤头，也没洒海苔粉，也省略芶芡，其实也很好吃TANITA株式会社是日本专门做体脂计的品牌因为公司的关系员工其实也必须保持身材（至少不能太胖）不然就没有说服力了！很多社员减重之后却容易復胖这本书是营养师的食谱主打的是中餐只要伍佰卡却又很健康又很饱！！借由养成健康又营养的饮食习惯 彻底改掉油腻的外食 也比较不会復胖喔！

1、芋头糕的米浆很重要，处理不好不能成型，要按比例做生熟浆。2、芋头糕要调够味道，因为不用点调味的。3、葱花一定不能热的时候下，高温下容易熟，就没有香味了。4、花生一起要等芋头糕完全放凉后再下，这样才又香又脆。

炸肉块时，一定得把水份晾干，肉皮在油内容易溅，先小火，从着锅边轻轻滑入，可以用盖子盖着炸，或者用盖子挡着靠自己的锅边。把炸好的肉，放冰箱，冷藏或者冷冻10分钟，这样切时就能切得更薄了。取蒸碗时很烫，最好用专门的夹盘器

注意红薯粉不要一次加下去了，边拌边揉，再边加红薯粉。煮芋头圓子的时候跟煮饺子一样把水煮沸腾再下锅，芋头圓子浮上来就可以了，速冻的芋头圓子用电饭锅冷水下锅盖好盖子不动它。煮沸腾（上气）后五分钟就可以了。

①盐不要撒太多，不然会咸，腌制出来的色泽不好看，也不要太少，不然不几天就会酸②没有圆荷，就不加，并不是加了更好吃，只是加了泡出来色泽更漂亮③装入坛时，稍微用手压压，不要压太紧，不然就被压扁变形了④最少1个礼拜以后才可以吃，直接吃，炒了吃都可以⑤后期多注意看，泡菜坛边缘不要缺水。

1、盖上锡纸蒸制，可防水分进入糕体，影响口感和卖相；2、拌入米浆时，动作要迅速；3、拌入米浆的芋头块，可以压成泥状，但个人比较喜欢糕体中有些芋粒，这一点视个人喜好取舍；4、盐和胡椒粉的用量请根据个人口味酌情增减；5、培根的重量是经过加工干燥后的重量，如果是新鲜培根，建议用量增加到150至200克；6、我的配方是2份的量，如果做一份，所有食材减半，蒸制时间改为40分钟即可。

1.松饼糊制作好可以拿保鲜膜封好入冰箱冷藏保存，最多不超过20小时。2.此配方芋泥馅量偏多，可以适当减量；其实做好的芋泥馅用处很多，做面包、蛋糕卷、布丁都可以用到。3.芋泥馅儿不要太干也不要太湿，所以牛奶慢慢的加入，不要一次性倒进去。

削芋头手会痒，煤气炉开小火，把手烤一烤就不痒了，或者在米桶里抓一抓，也会不痒的。不要以为芋头放进饭锅里一起焖就要加多水煮饭，按平常加水煮饭就可以了，要不干饭就变芋头稀饭了^_^。芋头要选轻手的，芋头煮熟才会又香又粉，白萝卜就要选重手的，才多汁。

1、选小芋头更香，那种像萝卜的大芋头也可以，味道要淡一些。2、买去了皮的芋头可以省一些事，洗芋头、切芋头时戴上手套，可以防止芋头粘液痒手。3、芋头不要蒸太软，否则炒时会炒烂。4、芋头好吃，但一次不能多吃，以免胀气。

罗里吧嗦：1.宫保汁中陈醋、生抽、白糖、淀粉、水比例为3:5:5:1:2 2.如想味道更鲜美，可在宫保汁中加入少许鱼露或美极鲜或蒸鱼豉油 3.心蓝不喜欢生炒料酒，所以宫保汁中未加料酒，喜欢的童鞋可以适量加入 4.芋头过油前一定要用清水将表面淀粉清洗干净 5.芋头过油比过水好吃

1.芋头选取荔浦芋头比较好。2.将芋头切成小丁，越小越好，这样蒸的时候熟的快，也可以用蒸锅蒸熟。3.澄粉就是小麦淀粉，一般稍大一点的超市有售，我家旁边的小超市里都没有，都是玉米淀粉和土豆淀粉。幸亏我平时烤蛋糕有的时候也要用到澄粉，所以家中常备。4.不喜欢吃猪油，可以用色拉油代替，不过猪油味道更纯正一些，我家的猪油都是我自己炼制的，平时做中式酥饼用的，绝对是放心食品，猪油的炼制方法参考做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的。5.油烧至4成热时，就可以将饺子下锅了，判断油温的方法就是用一截大葱放进油锅，周围出现小气泡，就达到三、四成热了。

1、2、要拌匀浓稠煳状米浆时，注意火候， 不宜焦3、蒸制时间要依模型的厚薄度，越厚蒸的时间会越久；刚蒸好软是正常的，凉了会变硬再脱模4、容器记得事先抹油，避免沾黏5、测试芋头糕是否蒸熟，可用筷子插入，若没沾黏面煳，呈干净状态, 即表示已熟

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，增强人体免疫功能；为碱性食品，能中和体内酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。

1）做西米露，芋头要煮至粉绵软烂，汤汁略为浓稠，喝起来口感才顺滑。2）芋头煮至软烂后，火要调小，并注意搅拌以免糊底。3）西米如果提前煮，冲冷水后最好放冰水里浸泡，防止凝结成团。4）西米放进芋头汤同煮的时候要不停搅拌，以免糊底。

1. 荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，经常吃还能使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。 2. 料汁可以多调一些，与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短，口感会不一样。

1）做西米露，芋头要煮至粉绵软烂，汤汁略为浓稠，喝起来口感才顺滑。 2）芋头煮至软烂后，火要调小，并注意搅拌以免糊底。 3）西米如果提前煮，冲冷水后最好放冰水里浸泡，防止凝结成团。 4）西米放进芋头汤同煮的时候要不停搅拌，以免糊底。

想要汤鲜味美，最好不要焯水，只需在煮沸的前5分钟把浮沫去掉即可。如果后面再涌出一些浮沫，就不要去掉了；有科学表明，后来的浮沫中基本上就是肉和骨头中的营养物质出来了。最好一次加足够水，中途必须要加水时，一定要加热水噢，这样蛋白质才不会变紧而导致肉干肉柴不好吃噢！

把材料炒香，焖出来的饭更香。 芋头我是从广西带来的，如果没有可以用一般的芋艿或者淘宝上也有。 各种食材的量都可以根据自己的洗好来增减，也可以加入红萝卜或者豌豆。 焖饭的水量一定要比平时要少。 电饭锅或者电压力锅都可以。

1.喜欢素食的朋友，可以不放肉末和虾皮，肉末和虾皮对于做咸的的芋头羔来说是很好吃的，如果做咸的最好使用粘米粉。做素食，做甜的芋头羔的话最好是用粘性较大的糯米粉。糯米粉与粘米粉差别就在与他的粘性。 2.大家一定要注意，切生芋头的时候，切记不要让芋头触碰到你的皮肤，小心会过敏，最好是带着皮切，最好带个手套，熟芋头没事。 3.那个我多下嘴，刚刚蒸出来，大家筷子碰它的时候是很软的，好像没有凝固一样，其实这样已经成功了，只要他蒸出来的不是水。然后把他拿出来，先放凉一下。还有切的时候不要直接切下去，要用拉刀。就是从头一直拉到尾，只要可以保证切口很平，不会把里面的肉末带出来。刀的话，可以在表面加点水，这样不会黏住。

1.大肠请一定洗干净，再用滚水烫几遍消毒。2.如果可以，尽量用新鲜的，自己家做的辣椒酱～那是自己最喜欢的味道！3.芋头除了蒸，小芋头也可以洗干净不去皮近高压锅煮10分钟，然后冷水去皮。4.这是我妈妈的调味，如果你喜欢甜点不那么辣，自己进行调整都是不会有太大问题的。

注意事项:1、芋头一定要蒸到20分钟以上，因为只有这样才能够将其蒸熟，虽然芋头好熟，但是一定要保证其熟透，营养才能够最好地得到吸收，同时对胃进行保护；2、切芋头的过程一定要小心，因为芋头淀粉含量很多，比较滑，所以一定要小心；3、因为蒸熟的芋头会比较软所以摆盘时要轻拿轻放！

1、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。2、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。3、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

1、 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；2、 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；3、 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

1、芋头和地瓜一定要蒸软，否则会出现硬块状。2、过筛是为了让芋头和地瓜混合的更加均匀，丸子更加细腻。3、加水时，一定要慢慢加入，掌握好地瓜芋头泥的浓稠度。4、糯米可以根据自己喜欢的软糯程度做适当调整，糯米越少越软糯。5、也可是不加芋头，用地瓜来做地瓜丸。

一、在炒猪肉之前先把米洗净，倒上水放一边浸泡一会儿，这样的饭烧出来会更香二、猪肉买的时候要买带点肥的，如果肥肉熬出的油不多，可以再另外加入点猪油（油多点更好吃）三、买芋头的时候要挑个圆的买，小圆芋头更加的糯一点（喜欢有点点糊糊的感觉）哈哈~四、已经放了味极鲜了，一般是无需再放盐了，毕竟不是菜嘛，不要太咸了哦！五、在炒芋头和猪肉的时候可以稍稍多加些料酒增香

* 芋头别切太大块，小方块吃起来方便也容易煮熟，但也别切太小了，煮成糊糊就不好了（我这是有多纠结）* 西米放筛勺中用清水冲洗就好了，别用力搓它，易碎成粉末了都；* 冰糖比白糖好，甜度、口感都更纯正；* 椰浆没有的话，超市买来的椰汁也可以。我也煮过，味道也OK；* 抱歉，以上各种原料份量多少，我都无法告知，就凭自己的手感了；* 唯一提醒的是，西米别放太多，和白米粒一样，一小把就能煮锅粥出来了 ^^

♥有些人对芋头会过敏，所以最好戴着保鲜膜手套切。♥挑选芋头的时候可用指甲抠下芋头屁股，如果会掉粉，说明芋头比较粉，也可根据芋头紫色的纹路来判断，纹路越多越粉。♥炖的时候要时不时开盖看下还有多少水，以免烧干锅。