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1.蛋白盆必须保证无水，无蛋黄，万一不小心掉了蛋黄进去，必须捞干净，捞不干净蛋白只能弃之不用，否则浪费精神、食材（不要问我为什么知道，姐姐我失败了不止三五次）。2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉，面粉要过筛，保证拌匀无颗粒，否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。3.翻拌蛋液一定要上下翻拌，否则易起面筋，蛋糕发不起来，做蛋糕要用低筋粉也是这个道理。4.蒸蛋糕的中途不能开盖，否则温度突变蛋糕易回缩，一定要待温度稍微冷却后再开盖，也就是拔去电源等10分钟左右。5.蛋糕要凉了后再切，这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。
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建议第一次做的友友白天做，这样可以随时了解电饭煲的温度，因为不了解自家电饭煲的保温效果，可以每隔两三个小时后看下水温怎么样，如果凉了一点可以短时加热两三分钟然后拔掉电源。电饭煲的保温效果很好的，一般我都是中途加热一次，就三分钟就好了，多省电啊，还省了买酸奶机的钱。
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最主要控制的就是水温，不能太烫，会烫死酸奶中的乳酸菌，也不能太凉，达不到发酵温度，水的液位以盖过瓶内酸奶的液位就好，中途可观察下发酵效果，若未凝固，可适当的调节水温，加长发酵时间，发酵时间是根据天气温度来定的。
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1、用电饭锅做的酸奶蛋糕和烤箱的差不多，只是水分会更重一些，有点儿像芝士蛋糕，口感更好2、电饭锅做蛋糕，蛋白最好是打得要比烤箱版的再硬一些些3、酸奶蛋糕冷藏后口感更佳哦！4、所有配料多少我都是凭经验放的，放不准的先过好称。
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1.用来制作酸奶的碗最好选择塑料或者玻璃的，不要选择不锈钢或者其它材质的；2.碗的密封性要好，碗盖和碗身上不能有孔，这样才能保证酸奶在发酵的时候不变质；3.碗最好选择圆形的，这样比较好放进电饭煲，碗的质量也要好一点的，最好选择碗壁厚一些的无毒塑料制成的，这样比较能耐高温消毒而不变形；4.碗身、内盖、搅拌工具、取食用的勺子，都要用开水消毒，保证无水无油，才能让酸奶保持长时间不变质；5.取出食用时如果一次吃不完，最好不要直接吃，而是用干净的勺子勺一部分到小碗中，再拿小碗食用，保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱，这样才能保存比较长的时间；6.注入电饭煲中的水，要以放入碗后，刚好到达碗壁八分满处为佳，不要太多水让碗飘着，也不要太少水，水太少的话浸泡热水的受热面不均衡，下面热上面凉，容易影响成品的质量；7.电饭煲中注水的温度取决于牛奶和酸奶的温度，如果你使用的是常温的牛奶和酸奶，那么加入电饭煲的水为45-60度左右的温水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入开水；8.加热发酵的时间长短，一般取决于发酵容器内的温度，一般温度高一些的发酵时间短一些，夏天比冬天发酵所需时间也要短一些，所以你做酸奶所需的时间每个人是不一样的，容器保温效果好，时间就短，容器保温效果差，时间就长，如果是冬天，中途可能还要换热水，这个就要自己调节了。反正以我做酸奶的经验来说，用电饭煲冬天4-5小时，夏天3-4小时，用酸奶机夏天6-8小时，冬天10-12小时（发酵时间最长不要超过12小时）；9.其实酸奶制作的原理说白了就是个恒温发酵，不用电饭煲，家里可选择的也很多，电炖锅、电汤煲、暖水瓶、保温箱、电烤箱、消毒柜、面包机等等等等，都可以用来做酸奶，这就要大家发挥自己的聪明才智，懂得如何一物多用了。
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1. 将牛奶加温至70度再冷却至室温，是为了防止做好后的酸奶上面会有水层产生 2. 嘟嘟用的老酸奶，都是上一次做的酸奶剩下了一份，每次做好留下一份酸奶作为下一次的引子，感觉这样比较健康 3. 嘟嘟是凭手感试验水温的，手感不太准的亲，最好准备一支温度计吧，因为如果温度偏高，会杀死菌的，温度低，又发酵不了 4. 嘟嘟喜欢吃比较浓稠一些的酸奶，所以，每次时间长了点，不喜欢的亲，可以自行加减时间，电饭煲发酵，最低不少于9小时 5. 因为是用电饭煲加热的，所以，电饭煲中加热过的水，时间一长会慢慢冷却的，一般我是在6-7个小时左右去看一下，如果水凉掉了，再次加热一下即可 6. 电饭煲中的水要适量，酸奶瓶放下去，大约达到瓶子的一半高度即可，水无须太多 7. 牛奶尽可能用巴氏杀菌消毒过的纯奶，有利于乳酸菌的生长和繁殖 8. 做酸奶的牛奶，一定要回到常温后才能使用，不能直接从冰箱取出后就直接用来做酸奶，否则容易导致自制酸奶不成功
嘟嘟love小悠悠
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