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第一次做用市售的酸奶就可以做成引子了，只要3/1杯就足够了，以后再做用自己做成功的酸奶就可以做好引子了。盛酸奶的所有容器工具都必须提前用开水消毒！吃不完的直接放冰箱冷藏，可以保存一个星期左右！我的一个酸奶瓶不小心摔碎了，就用沙拉酱的空瓶子代替了。纯牛奶我用的伊利的，老酸奶用的本地的老成都老酸奶。
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1.我以前用专门的活性乳酸菌来做酸奶，虽然很成功但是口感不佳，所以选择市面上的酸奶做引子，是一个非常好的办法，因为市面上的酸奶里有好几种乳酸菌，口感也要好。2.给鲜奶加热倒不是为了消毒，因为鲜奶里哪来的细菌？除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶，其实通过实验发现根本不用这些，很简单，每家都有棉被，放里面就好了，当然要盖好盖子，外面用保鲜袋包紧，然后告诉家里人被子里在做酸奶，否则被子就遭殃了啊哈哈！5.都说做酸奶的时候不能放糖，是说糖里有细菌会做不成酸奶，我实验了一下，照样成功，可能是我家的白糖保存的很好的缘故，如果你想放，建议用刚买来的白糖。6.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。7.好的酸奶是凝固的但搅拌一下就会碎掉的，不像买来的酸奶还是很粘稠，那是因为人家在里面放了增稠剂或者果胶什么的，自己做纯天然的最好。8.看来市面上的各种原味酸奶都可以用来做引子，我还尝试了含有乳酸菌的新鲜乳酪来做酸奶也成功了，所以你大可放心买各种原味酸奶来做引子，当然不建议用水果酸奶做引子，会影响成品的质量。
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原料：牛奶1000ML 老酸奶酸奶发酵剂1小包（1克）1、自制酸奶有很多方法，可以直接买酸奶机，也可以用有酸奶功能的面包机，如果家里什么机器都没有，还可以用电饭煲等等，说穿了，就是需要一个适合酸奶发酵的温度，如果是冬天，直接放在暖气片上一样可以做酸奶。2、做之前将容器用沸水烫过，是为了杀菌消毒，做酸奶更易成功，做好后也更易保存。3、如果不需要拍照，直接将牛奶倒在面包机桶内即可，为了好拍照，我先倒在锅里了。4、做好的酸奶，直接吃也可以，如果觉得酸了，可以根据自己的喜好加一些糖、蜂蜜或者是水果，都很棒。5、酸奶发酵剂可以在超市购买，如果超市没有，就去找万能的淘宝吧。
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我买了三样菌种，一个里海酸奶，一个老酸奶，一个希腊酸奶。里海酸奶不加糖或蜂蜜，酸奶口感淡，几乎无酸味，酸奶浓度不稀不稠，流动性不错。老酸奶我放了一勺糖，甜度淡，酸度刚好，不是酸得让人受不了那种。不加水果，原味吃也不错。凝结很好，不出水。赞。
一溪月
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1、做酸奶的用具要清洗干净，不能有油和洗涤剂残留，用开水烫一下2、牛奶要加热到不烫手的程度3、发酵过程中尽量不要晃动容器4、没有发酵粉的话可以用超市买的原味酸奶做引子，记得之前本科的时候做过这个实验，大约250ml牛奶加1/4盒原味酸奶5、酸奶吃不完要放冰箱保存
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1. 拿出菌粉在常温放一会，激活益生菌活性。在酸奶机和内胆之间加少量清水，可使加热均匀，酸奶质地更细滑。 2. 不同牛奶处理的程序不同会影响酸奶制作的成功率，如特仑苏、舒化奶、高钙奶等特殊品种牛奶只适合直接喝，不适合用来发酵酸奶。另外特别指出光明纯牛奶因为加工程序较多所以成功率特别低。建议使用伊利、蒙牛2个品牌的纯牛奶。地方纯奶鲜奶也是很好的选择，例如沈阳的辉山和鲜博士。 3. 制好酸奶不要搅拌，放入2-6度冰箱中储存，更有利于活菌的保存。 4. 刚做成的酸奶不怎么酸，喜欢吃酸的亲们可以把酸奶放入冰箱冷藏3-5个小时再吃，放入冰箱中1-3天的酸奶口感最佳。
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依然叨叨 容器用开水烫几分钟，当然盖子也是必须烫的，最好是分开烫。我留一包鲜奶快速降温，减少等待的时间。开文火只要白糖融化即可离火，不要烧开哦。依然偷懒就没有用温度计大概用手碰碰锅边只有手心的温度才加入酸奶菌。如果太烫了会把酸奶菌烫死的哦，那就失败了。只要把容器消毒过温度和手心的温度差不多就不会失败的。面包机不用加水的哦。如果没有面包机也可以用电饭煲保温功能，加入少量的温水垫上架子和水隔开避免烫到酸奶一直保温到八个小时等到酸奶凝固就可以了如果八个小时还没有凝固再延长1到2个小时就可以了（一般夏季温度高八个小时就可以了冬季温度比较低或许会长于八小时）
依然美食
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