粗粮窍门

莜面做法很典型，将莜面加开水和制，用手掌在光滑的面板上推一个，食指一卷一个，做成的就像，筒状，长寸许，薄如叶，色淡黄，做好后挨个并排站立酷似蜂窝。放入笼屉蒸8分钟，熟时香味扑鼻，吃食再配肉汤蘑菇汤食用，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香淳异常，回味无穷。在老百姓家吃的地道

煮粥，大家一般都是冷水下锅，怕粘锅，所以开水下锅，这样即能缩短熬粥的时间和粘锅。还有在下锅搅动后，尽量别在搅动，保持米粒的饱满。我每次熬粥都是临睡前泡好所有的粗粮，因为粗粮，纤维粗，不易软烂。这只适合粗粮哦

(特别要注意的是薏米一定要提前泡起来，不然很难煮的！）你也可以把荷叶粥放在冰箱里冰一会再吃，冰冰凉凉的！你喜欢甜的话，就等粥凉了之后放一点蜂蜜！也是很好吃的！不过记住要等粥凉透了再放蜂蜜不然蜂蜜中的营养会被破坏的！

椒盐一般人群均可食用。高血压患者、肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。白胡椒粉的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化、促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。胡椒粉一般人群均可食用。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

虽然是枣泥发糕更细腻一些，但枣皮也很有营养，不需要去；粗粮的品种可以自己搭配，糖的分量也可相对增减，按自己喜欢的；煮过的红枣水千万别泼，用它合面更保留营养，如果不够，可以自己加点水；在烧开的水上发面可以更容易的醒发；在醒发前得纱布必须要打湿，待面团发到九分满就行了。

1、如果红薯比较大的话，最好是切开来蒸，这样可以节约时间。2、剥去红薯和紫薯皮的时候最好他们还有一些余温，这样皮更容易拨3、因为红薯的湿度比较大，所以放了一些面粉。4、红薯和紫薯捏成团的时候最好是捏均匀了，不要有小块，影响口感。

提示:粗粮麦麸主食面包，以高温烤制，皮脆内部喧软，是一款非常简单易操作的面包，快速主食面包以粉类和温水和成面团，不需要反复揉出手套膜，如果一次吃不了那么多面包，可将余下面团在饧发后，入冰箱保存几天不变质，随时想吃随时烤制，真的很方便，麦麸网上有买，一袋500克才5元钱，价钱不贵，很划算。

1.这次的粗粮粉过筛后取细腻的粉状，组织比上次没有过筛的要蓬松点，不过还是不够高大，下次再改进一下。2.烤箱只用下发热管加热会比上下管发热的实际温度高，所以只用下发热管加热时要调整烤箱温度，最好是买个烤箱温度计实时监控烤温。

1、配方中牛奶的量要根据高筋面粉、全麦面粉和即食燕麦片的吸水性调整用量，软欧的面团需要比普通面包的面团软一些； 2、配方中的坚果可以随意更换成自己喜欢吃的口味或家中现有的，比如：核桃、葡萄干、开心果、杏仁等等； 3、家中没有厨师机的，可以用手揉或面包机揉面，制作软欧面团不需要揉至完全阶段，即拉出手套膜的状态； 4、制作面包一般需要进行2次发酵和1次中间松弛，具体发酵时间要根据气温变化掌握时间，如果家中有发酵工具可以借助它们来帮忙，比较容易掌撑时间和温度； 5、面包烘烤的时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况做调整。

1.室温高时，为防止油析出，可冷藏静置 2.轻力擀卷，避免破酥 3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮 4.红薯品种适合用含水量不大的，因为含糖量会有差别，炼乳可以适当增减 5.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整

、取荔枝核时尽量不要把荔枝整体搞碎，否则会裹不住杂粮，影响出品形象。2、裹上山药南瓜泥后再拍粉，蘸蛋液，裹面包糠，一定要每一步都拍匀、蘸匀、裹匀，这样才会形象靓丽的。3、油温一定要控制好了，不要超过六成热，油温太高容易炸糊，太低也不行，容易脱糊，那就真的不美观了。 最后用蒸鱼豉油加点辣椒圈泡一会，把脆皮荔枝裹粗粮蘸着微辣的蒸鱼豉油吃，还别说口味真的很独特的呀！想吃的你也赶快行动了！

此饼特点：色泽焦黄、柔软甜蜜、粗细搭配、营养丰富。 温馨提示： 1、使用稍细一些的玉米面为好，如喜欢吃粗糙一些的，也可以用粗玉米面。 2、在烙的时候，饼的大小要尽量和刻模的大小接近为好，这样会比较省料。如能细致的把小饼摊圆，大小能一致，就可不必使用刻模。 3、馅料可使用任何果酱，只要自己喜欢的口味都行。

烘焙： 180度 中层 上下火 35分钟左右 高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具一个 1.为使制作过程中黄油保持颗粒不融化状态，所接触的料理机、碗等工具最好提前冷藏 2.没有黑麦粉，可使用全麦粉等量替换 3.黄油与粉类搅打过度后，松饼酥脆口感会有所降低 4.擀压时，撒少许干粉防粘或在油纸（不粘布）上进行 5.烤制完成的松饼会略微膨胀，变得轻盈，口感极其松脆

1. 选用的玉米面和普通面粉的混合，按1：1的比例，也可按个人喜欢； 2. 芋头我选用的荔浦芋头，它更加粉面， 先蒸熟， 再碾压成泥， 最后加入糖炒干水分即可成芋泥馅； 3. 煎粗粮饼时加入点油和水，先加盖焖煮几分钟让其熟，再揭盖慢慢煎至双面金黄即可。

1.玉米面没有面筋，所以做馒头不会筋道，如果你想吃筋道的就多放面粉，少放玉米面粉。2.我做的是原味的，如果你喜欢吃甜的可以多放糖。3.面粉里放糖可以促进发酵，放的少吃不出来甜味。4.玉米面粉的吸水量不行，加水的时候慢慢加如果觉得面团揉起来刚好就不要加了，防止面团过软，蒸好后容易塌。

一直以来我写了很多关于面包的食谱。做面包的基本常识，是要经过两次发酵的。食谱中第一次发酵和第二次发酵我没有详细的解说，新手可参考前面的食谱，2发的湿度比较大我一般都是在烤箱里面放一碗热水开烤箱发酵功能。如果烤箱没有发酵功能的可以多放几碗热水，多次更换热水，保持烤箱里面的湿度75和热度38度，二发的面团状态至少1.5倍到两倍就可以了。我用的是长帝32升的烤箱，每一个烤箱，哪怕是同款的烤箱，温度都是有差异的，建议熟悉掌握自己烤箱的温度，以上温度仅供参考。喜欢烘焙的朋友欢迎加入凡心家族烘焙交流群QQ369118607。

1.发糕做多了要蒸熟后放冰箱冷冻，这样不会影响松软的口感，也能延长保鲜期，我家一般会保存7天左右。2.如果家里没有辅食机，蒸好后的南瓜、紫薯可以用研磨碗捣成泥，捣成泥后还要过筛一下，确保细腻。3.大家在发酵45分钟时就要开始关注了，感觉变大2倍左右后就可以结束了。

菜饼特点；外焦里软、口味微咸、营养丰富、制作简单。 温馨提示； 1、由于玉米面比较粗糙，因此用温水和好后要静置松弛一段时间，这样可把干玉米面充分润透，吃起来口感才好。 2、蔬菜可选择各种绿叶菜为宜，包括可食用的各式野菜、藤萝花等都很好。 大炒勺的这款私家粗粮制作的“蔬菜贴饼子”就做好了，供朋友们参考！

1.为了更加快速成熟，苦荞香米和糯米需提前温水浸泡1小时备用。 2.玫瑰煎饺的面剂大小和我们平时包饺子时下剂的大小即可，不要过大，否则不易成熟。 3.将面剂按扁，擀成圆形面片，五个为一组。馅料不宜过多。 4.煎制过程中火即可，火力不要过猛，以免糊锅。 5.更多美食请关注新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

1、使用破壁机的干磨杯可以将粗粮磨成粗粮粉。我们可以现磨现做，也可以一次多磨一些留着慢慢用。粗粮的种类完全可以根据自己的喜好来搭配，比如我这次小饼干中的粗粮以红豆为主，做出来的饼干充满了红豆的香气。 2、如果没有破壁机，可以买市售的成品粗粮粉（一定要是纯粗粮磨出来的粉哈）。 3、小饼干一定要烤透，请根据自己实际烤箱的情况来调整烘烤温度和时间。烤好以后的小饼干，冷却以后是内外都酥松的。如果内芯发软，说明烘烤火候不足，可以放回烤箱重新多烤几分钟。另外也要避免温度太高使小饼干表面糊掉。 4、我可以不用面粉，全用粗粮粉来做饼干吗？——虽然粗粮粉很好，但不要贪多。配方中的粗粮粉和面粉的比例是合适的。如果加大粗粮粉的比例，饼干的口感会不好。

本配方量比较大，70多克大小的馒头蒸了35个。如果家里人比较少，建议减少配方的量。本方蔓越莓干量不多，所以馒头没有甜味，喜欢甜一点的朋友可以增加蔓越莓干的量。粗粮馒头口感相对粗糙，但是比精面馒头营养更丰富，喜欢的朋友值得动手一试

1、这款吐司面团是456克，面团量少，不加盖烤焙，所以二发的时候面团要发的高些，达到满模。2、浸泡一夜不仅能使玉米粉颗粒吸水后充盈，从而使成品更柔软，而且通过浸泡，充分唤醒谷物的味道，使成品的口感达到最佳，所以这一步不能省略。

1，薏米不太容易蒸熟，所以要充分浸泡。或者放到电饱煲中先煮熟再与南瓜一泥混合。2，没有电饼铛用煎锅也可，我喜欢用电饼铛，既不沾锅，又少油，很健康。3，南瓜本身就甜，可不加糖，偏爱甜食的人可少加。4，南瓜和米都是熟的，所以上煎锅不必久煎，成型即可。

1.玉米面与红薯的比例是1：1； 2.蒸红薯时，锅中要少放一些水，小火蒸15分钟，避免过多的水分造成营养流失； 3.加入奶粉可增加奶香味，蜂蜜则可以中和玉米面的粗糙，口感更柔和； 4.和面时一定要少量一点点慢慢加水，水多则窝头不成型，水少则窝头太硬，揉到所有材料充分融合，感觉面团有粘性最好； 5.无需醒发，直接和好面，做好窝头，上锅蒸20分钟即可，关火焖1分钟即可出锅。

木樨炒猫耳特点；颜色搭配美观、配伍营养均衡、面片爽滑筋道、味道鲜香浓郁。 温馨提示； 1、和面时要用凉水，这样爽滑而不黏。制作猫儿面的面团要软硬适中为宜，类似饺子面团即可。 2、木樨炒荞麦猫耳朵，实际就是用木樨肉搭配猫耳面炒制而成的，因此，配料按照木樨肉的做法下料就可以。还可以用过油肉来炒，但我感觉，肉太多会摄取过量吃起来不健康，以少放肉多放一些素食蔬菜类当做配料为好。 大炒勺的这款粗粮细作的家常美食“木樨炒荞麦猫耳朵”就做好了，供朋友们参考！

诗心片语： 1：玉米面是很细的那种玉米面。如果感觉买来的不够细，可以自己用干磨机再磨一下。 2：黄豆面不加也行，另外也可以加南瓜或者红薯之类的。那就变成南瓜窝窝头和红薯窝窝头了。 3：面不能和得太软，以免蒸熟后塌陷而影响不美观。 4：牛奶的量我没有写，因为可以根据面的多少而确定，边加边看，可揉成面团了就可以了。另牛奶也可以用温水代替。

玉米面与白面的比例可以根据自己的喜好稍作调整，玉米面多口感略糙一些。 如果不放桃酥，可以加奶粉和白糖调味，用牛奶和面口感也是很不错的哦。 如果有任何疑惑可加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起探讨学习把它做的更好。

1.油菜和胡萝卜可换成任何蔬菜，我们这里最常见的就是换成萝卜丝，菠菜 2.面粉，玉米面，小米面没有特定比例，随自己喜好添加，可以加一种，也可以加两种，三种，也可以加黑米粉 3.水的用量，水一定要一次加够，不要后面再加，否则会导致汤澥了. 4.吃香油的可以滴点香油 5.盐要在放入水之后加，可以防止蔬菜变色