酸奶蛋糕的窍门
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①、水浴法就是把蛋糕放在烤网上，然后把烤盘放在下层，烤盘里面倒上热水，一定要一次性加足热水，否则打开烤门遇冷空气，蛋糕容易回缩，上下火150度，40-50分钟左右即可
②、在蛋糕中心部位插入牙签，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
③、塔塔粉和白醋有中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软的作用。
②、在蛋糕中心部位插入牙签，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
③、塔塔粉和白醋有中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软的作用。
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8图97
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酸奶蛋糕的窍门1、此款蛋糕采用的是水浴法，也可把烤盘装开水放在中下层，蛋糕模具放在烤盘内坐浴，但要注意的是，如用的活底模，要用锡纸包住底部，以防渗水！ 2、大部分的蛋糕在制作阅读：58 -
酸奶蛋糕的窍门我用的是固底不粘模具，用活底模具的，底部请包锡纸防漏。原方子细砂糖是70克，我用的是市售酸奶，之前做过比较甜，减了一些糖后符合我的口味。如果用自制无糖酸奶的话，阅读：120 -
酸奶蛋糕的窍门1、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。2、为了保证蛋糕口感，用了水浴法烘焙，直接将模具放入倒有冷水的烤盘里。如果用的是活底的模具，阅读：134 -
酸奶蛋糕的窍门切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的，我们只需要小心进行，不必太过在意。不同的烤箱温度不同，请根据自家烤箱温度为宜。水浴法烤制蛋糕，组织更温阅读：113 -
酸奶蛋糕的窍门1、和戚风一样，打发蛋白是成功的关键之一，装蛋白的容器不能有水，蛋黄不能混入蛋白。2、蛋白打发前期都是用电动打蛋器的低速搅打，等细砂糖和蛋白完全混合后，改用高速阅读：90 -
酸奶蛋糕的窍门1、烤盘中的水，最好不要用沸水； 2、蛋白霜打至湿性即可，太硬~蛋糕会变成东非大裂谷； 3、关火后，装水的烤盘要取出，这样蛋糕不会湿哒哒的； 4、烤箱温度要根据阅读：45
