1,酸奶最好用自制或超市买的浓稠酸奶
2,打发用的鸡蛋最好是新鲜并在冰箱冷藏过的,打发蛋白切记过度一般打发5-6分钟就能到湿性状态
3,关于这款蛋糕的搅拌手法最好是上下切拌或翻拌,切忌画圈搅拌
4,有关温度,每家烤箱脾气不同,我家是长帝25b,个人觉得温度稍偏高,建议大家可以用烤箱温度计控制温度
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8图97
相关窍门
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酸奶蛋糕的窍门1、此款蛋糕采用的是水浴法,也可把烤盘装开水放在中下层,蛋糕模具放在烤盘内坐浴,但要注意的是,如用的活底模,要用锡纸包住底部,以防渗水! 2、大部分的蛋糕在制作阅读:58
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酸奶蛋糕的窍门我用的是固底不粘模具,用活底模具的,底部请包锡纸防漏。原方子细砂糖是70克,我用的是市售酸奶,之前做过比较甜,减了一些糖后符合我的口味。如果用自制无糖酸奶的话,阅读:120
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酸奶蛋糕的窍门1、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。2、为了保证蛋糕口感,用了水浴法烘焙,直接将模具放入倒有冷水的烤盘里。如果用的是活底的模具,阅读:134
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酸奶蛋糕的窍门切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的,我们只需要小心进行,不必太过在意。不同的烤箱温度不同,请根据自家烤箱温度为宜。水浴法烤制蛋糕,组织更温阅读:113
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酸奶蛋糕的窍门1、和戚风一样,打发蛋白是成功的关键之一,装蛋白的容器不能有水,蛋黄不能混入蛋白。2、蛋白打发前期都是用电动打蛋器的低速搅打,等细砂糖和蛋白完全混合后,改用高速阅读:90
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酸奶蛋糕的窍门1、烤盘中的水,最好不要用沸水; 2、蛋白霜打至湿性即可,太硬~蛋糕会变成东非大裂谷; 3、关火后,装水的烤盘要取出,这样蛋糕不会湿哒哒的; 4、烤箱温度要根据阅读:45