紫薯面包窍门

我用的烤箱是祈合828，每个人的烤箱不同，所以烤管发热也不同，我的温度只能作为参考，我用的面粉是金像B，每个面粉的吸水量不同，所以在您揉面的过程中留20克的水慢慢加入面团中，这个面团是面包基础的甜面团，糖是有助于酵母的发酵，不要被45克的糖吓跑了哦，每个原料在每个方子中都是有一定的配比，但是面团打出来后一点都不甜哦。这个方子我直接从发酵好的面团开始写作法，第二次发酵我是放入烤箱里发酵的，祈和828的烤箱是带有低温发酵的功能，这样的天气，我是放了2碗开水（保证湿度）温度设定在40度大约用了1小时50分钟。

紫薯蒸熟去皮后，可取100g加牛奶入搅拌机打匀。这样制成的面团更加匀和。其余可加酸奶和糖碾成泥。和入面粉的紫薯泥量不宜太多，最好控制在面粉的1/3.做馅料的紫薯泥加酸奶拌匀味道更加特别，粘稠度要合适，太稀烤制时容易露馅。刷蛋清液在面包表皮是为了保持它的原色。

1，紫薯馅加热的时候色拉油一定要少量多次加入，加多少自己决定，面包的夹馅也可以换成枣泥馅、红豆馅等等2，面包包入馅料之后擀成长椭圆形的时候不要太用力，否则容易擀破表皮露出里面的馅3，划斜纹的时候不要太密了容易断4，烘烤温度各家烤箱不同温度各异，我的烤箱只有两层仅供参考

1、面团在入模前，在戚风模上要刷一层油，不然会粘得厉害，虽然这样，脱模还是没有不粘吐司模那样能保持表皮完整，所以脱模要小心一些。2、如果喜欢再分得小一点，可以做成六等份，八等份。3、烤制的时候，我喜欢在上面放个烤架，这样，表面受热均匀，还可以在后期放上锡纸以免加热过度。4、中种法做出来的面包放三天也没问题，组织还是很细腻。

1、我这紫薯馅就是把熟紫薯泥，没加任何调料，你可以加点炼乳什么的。2、面包卷放入土司模内应该是间距均匀摆放，我也没有照做，不专业哈，面包的形状随自己的喜欢整。3、中途要注意上色情况，必要时加盖锡纸，深浅随自己喜欢。

面包胚经过20分钟的再次松弛，会稍微的涨大，排列的也不整齐了，在刷蛋液的时候顺便用小刷子调整一下。烤的最后几分钟勤观察面包颜色，上色就可以了。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

1.不管是机器揉面还是手工揉面，都要揉出透明且有弹性的薄膜来面包才好吃；面团的温度要控制在28度以内，当然高一点点咱们家里吃也不要紧；冰水就是把冰泡在水里，取这个水倒入面粉中，以降低面团的温度； 2.紫薯馅用现成的或者自制的都可以，但用量不宜过多，以免影响面皮的涨发。

1、面包出炉后不要着急着吃，放上一个钟头完全冷却后再吃，味道口感才是最佳。 2、面包烤好凉透后就尽快的放进保鲜袋，像西点房卖的土司一样将口扎起来，放室内较凉快的地方保存。面包可以冷冻但是尽量的不要放冰箱冷藏，那样会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬。

1，紫薯馅加热的时候色拉油一定要少量多次加入，加多少自己决定，面包的夹馅也可以换成枣泥馅、红豆馅等等 2，面包包入馅料之后擀成长椭圆形的时候不要太用力，否则容易擀破表皮露出里面的馅 3，划斜纹的时候不要太密了容易断 4，烘烤温度各家烤箱不同温度各异，我的烤箱只有两层仅供参考

1.不同牌子的面粉吸水性也稍不同，建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分，视面团状态适当增减。 2.手上抹少许油把面团稍微团几下使表面光滑，去掉搅拌棒开始进行发酵。（用手团几下这样发好的面团表面会很光滑规整） 3.手指沾面粉扎洞，不回缩就发酵好了。(如果塌陷就是发过了) 4.根据天气情况，如面团发酵不够，可延长30——40分钟。冬天就放烤箱开发酵档帮助发酵。白糖的用量可随个人喜好添加。 5.菜谱中使用的是柏翠烤箱，各家烤箱温度有所差异，请适当调整。模具：展艺双面不沾6连半圆模具。面粉：新良高筋面粉。

模具：屋诺阳极海绵盒。 各家烤箱温度有差异请适当调整。如喜欢更甜口味的可以在紫薯泥蒸好后趁热加入适量的白糖。紫薯泥里加入几滴柠檬汁会让紫薯颜色变成粉紫色更漂亮。不同面粉吸水性不同，牛奶视面团状态酌情添加。

1、面包的面加入黄油后一定要揉至出膜。 2、紫薯花样面包也可以做成其他自己喜欢的形状的。 3、本人喜欢稍微酥脆一些的，你要是喜欢软的，稍微上色即可盖上膜或者你用180-190度烤就不会上色很重了。 http://home.meishichina.com/recipe-42744.html戗面原味芝麻烧饼 欢迎朋友们给我的菜投票！

1.木糖醇根据标明的配比放，我选用的是甜度为糖的两倍的木糖醇2.烘烤时间和温度根据个人烤箱的实际情况制定，每个人的烤箱脾气都不一样，注意观察火候3.将紫薯和面团充分揉匀，这样吃起来口感更好，我之前是将紫薯泥像包包子一样包在里面，吃起来没有揉匀后的好

温馨提示：1.紫薯做法：紫薯蒸熟后用勺子压成泥即可，也可以参考我的另一个菜谱（紫薯馅），建议亲们用我原配方的紫薯馅非常浓郁。2.紫薯馅也可以用豆沙馅代替，一样的柔软口感丰富。3.烤箱温度个有不同，亲们需要观察面包上色的深浅，如果上色太快需调低温度。4.二次发酵面团不要发太大，要不面包内部组织就会粗糙。

1. 这里包入馅料的操作就和裹入黄油“开酥”的方式一样，整个过程就是包入馅料后的折叠/擀开的重复操作； 2. 也许是因为紫薯馅颜色不够深，放的也不够多，所以最后的成品切面纹路看上去不够明显，如果是豆沙馅，也许会更明显些吧。。 3. 模具尺寸大概是12*9*6的样子；

1、放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。 2、面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。 3、夏天可以室温发酵，如果是冬天，可以借助面包机或者烤箱发酵。 4、烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。 5、面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。

原料：清水30克 鸡蛋液30克 糖40克 盐3克 高粉300克 奶粉8克 紫薯泥90克 酵母4克 黄油30克 馅料：紫薯泥250克 糖30克 淡奶油50克 原料里面的紫薯泥我也是放的拌过淡奶油之后的，在网上查的烟火间的配方，面团揉好后有点粘手，我想这跟紫薯的湿度也有关系，不过最后的成品味道还是很棒。 烘焙：烤箱中层 180度 15-20分钟 如果烤箱可以烤两盘，那分开放比较好，面团之间的空间会比较大，我放在一个烤盘上，挤得太紧了。

1、此次采用黄油和其它材料，一起入桶和面的，再摔打出膜的方法揉面的 2、南京的冬天室内温度较低发酵面团有难度，我是采用放入烤箱加热水的方法发酵的，中途需换2~3次热水 3、中间的馅料，可以根据自己更换其它食材 4、烤制时间，提供的温度和时间仅能参考，各家的烤箱情况不同自定哟

1.不同牌子的面粉吸水性也稍不同，建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分，视面团状态适当增减。 2.手上抹少许油把面团稍微团几下使表面光滑，去掉搅拌棒开始进行发酵。（用手团几下这样发好的面团表面会很光滑规整） 3.手指沾面粉扎洞，不回缩就发酵好了。(如果塌陷就是发过了) 4.根据天气情况，如面团发酵不够，可延长30——40分钟。冬天就放烤箱开发酵档帮助发酵。白糖的用量可随个人喜好添加。 5.各家烤箱温度有所差异，请适当调整。

1、做的面包是750g的，我用的是PE9500WT 2、面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。 3、面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出

紫薯和面粉的含水量都不同不同，在和面时，尽量预留点面粉来调整软硬面团加玉米油热量会比黄油偏低，所以尽量别用我的配方代替不同的食材，反而过来说什么什么麻薯尽量保持湿度太干烤出来口感不好常温保存即可，别放冰箱

1. 如果面团在擀薄过程中一直回缩，最好松弛几分钟再擀。要擀到和模具大小差不多为宜。 2. 模具我用了披萨深盘，造型会好看很多。如果用戚风模，可能会影响上层的花朵造型。 3. 每个面片擀得不太圆也没有关系，最后发酵因为有模具所以会变整齐。 4. 面包烘烤10分钟后，如果上色严重，要及时加盖锡纸。 5. 一个鸡蛋不要全部加进去，留一点点用来做刷面，就不需要再打一个鸡蛋了。

.紫薯泥可以用料理机打成泥，也可以用擀面杖敲打，更推荐后者。奶粉、黄油和糖粉的量都不是固定的，可多可少，按照喜好调节，加的越多，奶香越浓郁更好吃。可以用果酱功能也可以手动用锅子炒泥，和做赤豆沙类似。柠檬汁可以用鲜柠檬挤出汁，使得颜色亮丽，也可以不加。蜂蜜加热会使得营养被破坏，可以再完工后冷却一下拌进去。